쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.09.05 (금)
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<구르메F&B 치즈닷컴 레시피> 김근기 셰프의 홍게와 부팔라, 모짜렐라 치즈로 맛과 향을 살린 마르게리타 피자: [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] Mozzarella di Bufala Campana, 부팔라 치즈는 일반 소젖으로 만든 치즈보다 뛰어난 칼슘과 콜레스테롤 수치가 낮은 지방함량이 월등히 높아 맛과 향이 아주 진하고,고소 ...; 김근기 2021.12.19

<구르메F&B 치즈닷컴 제안 레시피> 이우권 셰프의 브르타뉴 가염버터를 사용한 ‘슈톨렌(stollen)’: 슈톨렌(stollen)은 크리스마스의 대표적인 빵이다. 슈톨렌의 모양은 아기예수의 요람을 본 딴 모양으로 독일의 전통빵이지만 현재에는 많은 사람들이 크리스마스때를 기다리며 즐겨 만들어 먹는 빵이 되었다. 여러 건과일 재료를 화이트 와 ...; 박노석 기자 2021.12.16

<구르메F&B 치즈닷컴 레시피> 김근기 셰프의 6년근 인삼과 마스카포네 & 리코타 치즈로 맛을 낸 오일 파스타: [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 인삼은 사포닌 성분이 많아 쓴맛을 지닌 식재료이다. 요리를 맛볼 때 쓰디 쓴 향과 맛 때문에 다소 거부감이 생길 수 있지만, 건강해지려는 몸의 의지력으로 계속해서 심취하다 보면 그 본연의 ...; 김근기 2021.12.16

<플로라 쿠킹 스프레드 가 제안하는 원포인트 요리> 홍합베이컨말이: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 바다에 나는 해산물 중 짜지 않고 담백한 맛을 낸다 하여 ‘담채(淡菜)’로도 불리는 홍합은 타우린이란 성분이 들어 있어 간기능을 보해주는 효과가 있다. 맛이 달면서 성질이 따뜻한 홍합은 ...; 최창업 2021.12.15

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 감태곤약해초: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트]구약나물의 땅속줄기인 곤약을 가루를 내어 여기여 감태를 섞어 끓여서 만든 감태곤약. 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독 ...; 최창업 2021.12.13

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 충북 청주 민물생선을 이용한 겨울보양식: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 농민들에게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 충북 청주로 출동했다. 이번 사연 ...; 최형진 2021.12.10

<플로라 쿠킹 스프레드가 제안하는 원포인트 요리> 최창업 셰프의 '해물해초리소토': [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 이탈리아 대표적인 쌀요리인 리소토. 또는 리조토(또)로도 불리는 이 요리는 플로라 스프레트에 달군 팬에 쌀은 넣고 살짝 볶은 뒤 뜨거운 육수를 부어가며 익혀 만드는 음식이다. 스페인 요리 ...; 최창업 2021.12.06

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 관자감태 팟타이: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 쌀국수에 숙주나물을 넣고 볶은 태국의 전통국수를 팟타이라고 한다. 식사 후, 간식으로 먹을수 있고 찬이나 후식으로도 사용된다. 겨울철 감태를 이용해 피시소스(fish sauce)의 짠맛, ...; 최창업 2021.12.05

<Chef's Rcipe / 유성호텔 최창업 셰프> '관자카프리제': 조개가 자신의 껍질을 여닫을 때 사용하는 근육을 관자라고 한다. 불에 구우면 쫄깃해지는 식감이 일품인 관자는 주로 관자 전이나, 중식 볶음요리에 꼭 필요한 부재료로 사용되는 경우가 대부분이다.겨울철 별미인 관자는 맛도 일품이지만 타우 ...; 조용수 기자 2021.12.03

<손단아 기자의 음식 이야기 / 증편> 겨울에 그리운 음식: [Cook&Chef 손단아 기자]포근함이 그리운 계절, 12월의 겨울이 돌아왔다. 아니, 정확히 말하면 겨울로, 無로 돌아가고 있다. 파리에도 첫눈이 내렸다. 끝이자 시작을 준비하는 것이 비단 자연 뿐이겠는가. 그 마지막을 함 ...; 손단아 2021.12.02

<Chef's Rcipe / 유성호텔 최창업 셰프> 감태강정: 감태강정제주 바닷가 또는 남해안이나 서해안 일대에서 자생하는 해초류 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독특한 것이 특징이며 후코이단과 플로로탄닌 성분을 함유해 항산화 ...; 최창업 2021.11.26

<Chef's Rcipe / 유성호텔 최창업 셰프> 주꾸미 타르타르: 주꾸미 타르타르DHA 등 불포화지방산 성분이 풍부하 주꾸미는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 고혈압이나 고지혈증 등의 심혈관질환을 예방하는데 도움이 되는 해산물이다. 혈액순환을 원활하게 도와주고 정력을 증사시키는데 효과가 크다. 주 ...; 조용수 기자 2021.11.19

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 이민용·박은수·차민수 Team / '치킨 허브 크러스트': 치킨 허브 크러스트 * 재료닭가슴살 200g, 올리브 오일 50ml, 마늘 3ea, 레몬 1/3ea, 로즈마리 2ea, 바질 2ea* 만드는 법 1. 닭가슴살을 올리브 오일과 향신료들을 넣고 재워 놓는다 2. 닭가슴살을 팬에 굽다가 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 황민효·이승훈·정승환·이은재 Team / '등심 스테이크를 곁들인 파스타': 등심 스테이크를 곁들인 파스타 * 재료소고기 등심 100g, 생크림 200ml, 우유 200ml, 양송이 버섯 2ea, 베이컨 50g, 케찹 5g, 파프리카새우, 아스파라거스, 샬롯, 마늘, 감자. 소금, 후추 * 만드는 법1. 등심 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 정혜빈·강명주·임푸름·오시현 Team / '레몬크림을 곁들인 닭가슴살 구이': 레몬크림을 곁들인 닭가슴살 구이 (Grilled chicken breast with lemon cream)* 재료닭 한 마리, 방울토마토 2ea, 감자 1ea, 양파 1/2ea, 당근 1/2ea, 화이트 와인 70ml, 브로콜리 25 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 백지후·윤준빈·민선기·민성훈 Team / '홀그레인 머스터드 화이트 소스를 곁들인 도미 스테이크': 홀그레인 머스터드 화이트 소스를 곁들인 도미 스테이크 * 재료도미살 200g, 오이 1ea, 감자 1ea, 양송이 1ea, 미니 새송이 2ea, 레디쉬 1ea, 양파 1/4ea, 버터 50g 아스파라거스 2ea, 레드와인 200ml ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박종훈·홍지승·신효범·김수선 Team / '단호박 매운 닭찜': 단호박 매운 닭찜 * 재료닭다리살 100g, 단호박 1ea, 건고추 1ea, 월남고추 1ea, 당근 1 /4ea, 감자 1/4ea, 고구마 1/4ea 대파 1토막, 마늘 2톨, 생강 1톨, 치킨스톡 300 ml, 간장 50ml, 고추 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박성호·최재윤·최광재·이완상 Team / '토마토 소스와 사바봉 소스를 곁들인 치킨 발로틴': 토마토 소스와 사바봉 소스를 곁들인 치킨 발로틴* 재료닭 한 마리, 양파 1/2ea, 마늘 4쪽, 새송이 버섯 1/2ea, 시금치 20g, 콜토마토 1컵, 올리브 오일 1/4컵토마토 페이스트 1T,바질 5g, 설탕 1T* 만드는 법1 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 김찬우·김은정·고상인·윤세화 Team / '허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉': 허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉(Herb crust potato chicken bong)* 재료치킨다리 2ea, 이탈리안 파슬리 20g, 타임 2g, 로즈마리 2g, 소금 1g, 토마토 1ea* 만드는 법 - 감자키친봉 1. 감자를 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박종윤·박진우·박장현·이민욱 Team / 'K-버거': K-버거 * 재료닭가슴살, 모짜렐라 치즈, 쌀, 고추장, 단호박, 감자. 양파, 마늘, 식용유, 참기름, 소금, 후추밀가루, 버터, 파마산 치즈가루, 파, 어린잎, 베이컨 * 만드는 법1. 밥을 짖는다.2. 닭가슴살을 고추장에 양념한 ...; 조용수 기자 2021.11.15

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