"홍게의 달큰 녹진함, 치즈의 고소함,화덕피자의 담백함을 요리에 담아 연말 파티분위기와 캠핑 피크닉에 어울릴만한 비쥬얼과 미감 포인트를 살렸다"

[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] Mozzarella di Bufala Campana, 부팔라 치즈는 일반 소젖으로 만든 치즈보다 뛰어난 칼슘과 콜레스테롤 수치가 낮은 지방함량이 월등히 높아 맛과 향이 아주 진하고,고소하고 영양가도 높아 그 명성과 가치를 인정받아, 전 세계 호텔이나 부띠끄 레스토랑에서 스페셜한 핏자, 코스요리,샐러드등 각종 요리에 프로페셔널 셰프들에게 각광받으며 다양한 요리에 쓰여지고 있으며, PDO 인증 마크를 받아 그 이름과 명성을 보호받고 있다 .

마르게리타 피자는 이탈리아 국기색인 흰색인 모짜렐라 치즈,빨간색인 토마토 소스,녹색인 바질잎을 사용해야 하고, 깜빠니아 아펜니노 산맥 남쪽 지역의 모짜렐라 치즈만 사용해야 하고 마르게리타 피자의 토핑은 토마토 소스,모짜렐라 치즈,바질잎을 꼭 사용해야 한다. 나폴리 3대 피자(마리나라 피자,엑스토라 마르게리타 피자)중 하나인 나폴리뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 많은 이태리 대표 피자이다 .

홍게의 대표적인 성분인 단백질, 칼슘, 마그네슘 키토산등이 있는데 키토산은 면역력과 암세포 억제 효과와 단백질과 칼슘이 풍부해 뼈를 튼튼하게 해 성장기 어린이와 노인분들 원기회복 아주 좋으며, 홍게 타우린 성분이 빈혈과 피부건강, 다이어트에 효과가 좋다.

홍게 마르게리타 피자
* 재료
홍게 1마리, 부팔라 치즈 80g, 화덕피자 도우 1ea, 모짜렐라 치즈 80g, 토마토 소스 50g
바질잎 4ea, 엑스트라 올리브 오일 40ml, 바질 페스토 20g

* 만드는 법
1. 홍게를 찜통에 찐다 .
2. 피자도우에 치즈와 엑스트라 올리브 오일 뿌린다 .
3. 오븐에 구워서 바질잎,바질 페스토 뿌려준다
4. 그 위에 홍게를 얹어서 마무리한다 .

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