쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.16 (월)
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[서진영의 한식탐구]왕의 행차와 콩 한 되 서진영 / 2026-03-14 18:25 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 1795년 윤2월, 조선의 왕 정조는 특별한 여정을 시작한다. 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑을 기념하고 아버지 사도세자의 능을 참배하기 위해 수원 화성으로 향하는 길이었다. 이 행차는 단순한 왕실 이동이 아니었다. 약 8일 동안 이어진 이 여정에는 왕실 수행원과 군사, 관리, 장인과 인부까지 수천 명이 참여했다.

[서진영의 한식탐구] 영조가 먹던 순창 고추장은 지금의 고추장이 아니었다 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 봄이 되면 장을 담그는 이야기가 자연스럽게 나온다. 된장과 간장뿐 아니라 고추장 역시 한국 발효 식문화의 중요한 축이다. 오늘날 한국에서 고추장을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 지역은 전라북도 순창이다. 순창 고추장은 오랫동안 한국 고추장의 상징처럼 인식되어 왔다. 그러나 조선시대 문헌을 따라가 보면, 영

[서진영의 한식탐구] 계량 없는 전통요리라는 오해 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 전통요리는 흔히 “손맛으로 한다”는 말로 설명된다. 조금 넣고, 간을 보고, 느낌대로 맞추는 조리 방식이 전통 음식의 특징처럼 여겨지기도 한다. 그러나 조선 시대 조리서를 실제로 살펴보면 이러한 인식은 상당 부분 오해에 가깝다. 15세기 조선에서 기록된 요리책에는 이미 계량 단위가 등장하

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[식생활 건강노트] '왕사남' 천만 관객이 다시 불러낸 유배지의 한 그릇, 다슬기의 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 영화 <왕과 사는 남자>가 1,100만 관객을 넘어 다시 화제를 모으면서, 극 중 단종의 밥상에 올랐던 음식에도 관심이 쏠리고 있다. 화려한 수라상도, 귀한 산해진미도 아닌 소박한 국 ...; 송자은 전문기자 2026.03.12

[식생활 건강노트] 향긋한 봄내음으로 몸을 깨우는 식재료, 미나리의 건강 가치: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 자연스럽게 식탁에 오르는 채소가 있다. 특유의 향긋한 향과 아삭한 식감으로 입맛을 돋우는 미나리다. 전이나 무침, 국, 샤브샤브 등 다양한 요리에 활용되는 이 채소는 단순히 ...; 송자은 전문기자 2026.03.12

[식생활 건강노트] 초콜릿먹으면 이 썩는다는 건 옛말, 카카오의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 식사 후 달콤한 간식이 생각날 때 초콜릿을 떠올리는 사람은 많다. 오랫동안 초콜릿은 ‘달콤한 유혹’ 혹은 ‘칼로리 높은 간식’이라는 이미지가 ...; 송자은 전문기자 2026.03.12

[서진영의 한식탐구] 왕의 식사는 왜 ‘수라’라고 불렸을까: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 왕실의 식탁을 이야기할 때 가장 널리 알려진 표현은 ‘수라상’이다. 오늘날 이 말은 화려하고 풍성한 궁중 음식 상차림을 의미하는 말로 널리 사용된다. 그러나 ...; 서진영 전문기자 2026.03.12

[서진영의 한식탐구] 음식을 뜻하는 한자 ‘膳’은 어떻게 만들어졌나: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 동아시아 음식 문화에서 ‘음식’을 뜻하는 한자는 하나가 아니다. ‘식(食)’은 먹는 행위를 의미하고, ‘찬(饌)’은 음식 ...; 서진영 전문기자 2026.03.12

[서진영의 한식탐구] 미국 식생활 지침에 등장한 김치: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 2026년 발표된 미국의 국가 식생활 지침에서 한국의 김치가 발효식품의 예시 가운데 하나로 언급됐다. 김치는 더 이상 낯선 아시아 음식이 아니라 장 건강과 발효 식품을 설명할 때 함께 ...; 서진영 전문기자 2026.03.12

美 애너하임서 존재감 키운 K-푸드: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농림축산식품부(장관 송미령)와 한국농수산식품유통공사(aT, 사장 홍문표)가 미국 애너하임에서 열린 세계 최대 자연식품 박람회에서 K-푸드 수출 확대 가능성을 재확인했다. aT는 4일부터 ...; 조서율 기자 2026.03.11

[식생활 건강노트] 초록색 가고 보라색 오나? 세계 디저트 시장을 흔드는 ‘우베’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한동안 카페와 디저트 시장의 상징적인 색은 ‘초록’이었다. 말차가 그 중심이었다. 일본 녹차 가루를 활용한 말차 라떼와 디저트는 세계적인 유행이 되었고, 미국을 비 ...; 송자은 전문기자 2026.03.10

[식생활 건강노트] '나야 들기름' 한국 밥상 속 빠질 수 없는 무한한 매력의 건강 오일: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국인의 밥상에서 들기름은 낯설지 않은 식재료다. 나물무침이나 비빔밥, 막국수에 살짝 둘러주면 고소한 향이 살아나고 음식의 풍미가 깊어진다. 오래전부터 일상적으로 사용해 온 기름이지만 ...; 송자은 전문기자 2026.03.10

[식생활 건강노트] 버섯과 커피의 오묘한 조합, 버섯 커피 뉴욕을 홀리다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 커피는 여전히 세계에서 가장 사랑받는 음료다. 하지만 최근 미국 식음료 시장에서는 기존 커피와는 조금 다른 흐름이 나타나고 있다. 뉴욕을 비롯한 주요 도시에서 ‘버섯 커피(M ...; 송자은 전문기자 2026.03.10

[식생활 건강노트] 편스토랑에서 김강우가 선택한 마늘, 반드시 먹어야 하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 최근 KBS2 예능 프로그램 신상출시 편스토랑에서 배우 김강우가 선보인 ‘흑마늘 너비아니’가 화제를 모으면서 마늘의 건강 효능에도 관심이 높아지고 있다. 고기 요리 ...; 송자은 전문기자 2026.03.09

[서진영의 한식탐구] 버려지지 않던 물, 조선의 부엌을 살리다: 사라진 부엌의 물, 밥물 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 현대의 부엌에서 쌀을 씻고 밥을 짓는 과정에서 나오는 물은 대부분 버려진다. 그러나 조선시대의 부엌에서는 이 물이 쉽게 버려지지 않았다. 가마솥에 밥을 짓던 ...; 서진영 전문기자 2026.03.09

[서진영의 한식탐구] 장의 원형은 콩뿐이었을까: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 오늘날 한국에서 “장(醬)”이라고 하면 대부분 된장, 간장, 고추장과 같은 콩 기반 발효 식품을 떠올린다. 장독대와 메주, 장 담그기와 장 가르기 같은 전통 문화 ...; 서진영 전문기자 2026.03.09

[식생활 건강노트] 봄 바다의 선물, 주꾸미가 건강 식재료로 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울의 긴 기운이 물러가고 봄이 시작되면 식탁에도 계절의 변화가 찾아온다. 냉이와 달래 같은 봄나물이 먼저 떠오르지만, 바다에서는 또 다른 제철 식재료가 제 모습을 드러낸다. 바로 주꾸 ...; 송자은 전문기자 2026.03.06

[서진영의 한식탐구] 스낵이 된 한국의 해조류, 규제가 된 한국의 해조류: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 해조류에 대한 2026년의 인식은 한 문장으로 요약되기 어렵다. 한쪽에서는 ‘슈퍼푸드’와 ‘지속가능한 블루푸드’로, 다른 한쪽에서는 &lsqu ...; 서진영 전문기자 2026.03.06

[서진영의 한식탐구] 쫄깃한 탄수화물의 재발견, 떡: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 해외에서 떡은 오랫동안 설명하기 어려운 식감으로 분류됐다. 빵처럼 폭신하지도, 파스타처럼 부드럽게 끊어지지도 않는다. ‘쫄깃하다’는 한국어의 긍정적 뉘앙스는 영어의 ...; 서진영 전문기자 2026.03.06

[식생활 건강노트] 두쫀쿠의 유행을 뒤이을 새로운 주자, ‘봄동’의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 두바이 쫀득 쿠키(이하 두쫀쿠)의 유행을 이을 새로운 트렌드가 나타났다. 달콤한 디저트에서 건강 식단으로 트렌드가 옮겨왔는데, 그 주인공은 바로 ‘봄동’이다. 간단 ...; 송자은 전문기자 2026.03.06

서울시, 전통 장 담그기 체험강좌 운영: [Cook&Chef = 조서율 기자] 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 ‘장 담그기 문화’를 시민들이 직접 체험할 수 있는 교육 프로그램이 서울에서 열린다. 서울시농업기술센터(소장 조상태)는 전통 발효식 ...; 조서율 기자 2026.03.04

달걀 제대로 세척해야 살모넬라 식중독 예방한다: [Cook&Chef = 조서율 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)는 최근 증가하는 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 달걀 껍데기에 존재할 수 있는 살모넬라균을 효과적으로 제거하는 ‘달걀 세척·살균 가이드 ...; 조서율 기자 2026.03.04

[서진영의 한식탐구] 스위시(swicy) 시대의 고추장: 세계가 사랑한 것은 극매운맛이 아니라 매운맛의 스펙트럼이었다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 2026년 글로벌 식품 시장에서 매운맛은 더 이상 소수의 취향이 아니다. 달콤함과 결합한 스위시(swicy, sweet+spicy)는 외식, 가공식품, 스낵까지 파고든 범용 풍미가 되었 ...; 서진영 전문기자 2026.03.04

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