쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.13 (토)
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[식생활 건강노트] 씹을수록 기운이 차오르는 해산물, 문어가 보양식일 수밖에 없는 이유 송자은 / 2025-12-13 11:56 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 과거에 문어는 언제나 ‘특별한 날의 음식’이었다. 생김새가 낯설고, 손질이 까다롭고, 값도 만만치 않았다. 그래서 더 귀했고, 그래서 잔칫상과 제사상에 올랐다. 하지만 문어가 오랫동안 보양식으로 자리해 온 이유를 단순히 상징성으로만 설명하기에는 부족하다. 문어는 몸이 지쳤을 때, 회복이

[식생활 건강노트] 해외가 주목하고 있는 ‘미역’의 힘 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국에선 간식이거나 반찬인 김과 미역이, 어떤 나라에서는 ‘요오드를 채우기 위한 선택지’로 약국 진열대에 올라가고 있다. 생소한 풍경이지만, 그 배경을 따라가 보면 이해는 빠르다. 요오드는 전 세계적으로 부족과 과잉이 엇갈리는 영양소이고, 해조류는 그 격차를 가장 손쉽게 메울 수 있는 식

[식생활 건강노트] 동지 팥죽에서 일상 밥상까지, 팥에 주목해야하는 이유 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 12월, 찬 바람이 불기 시작하면 어김없이 떠오르는 음식이 있다. 동짓날의 팥죽, 겨울 거리의 붕어빵, 호빵 속 달콤한 팥소…. 팥은 한국인의 계절과 추억을 함께 통과해온 곡물이다. 동시에 옛사람들은 붉은 색이 액운을 막는다고 믿어 동지 팥죽이나 팥고사떡을 만들어 귀신과 질병을 쫓으려 했다. 흥

맛있는 한식

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도토리묵, ‘다이어트 음식’ 넘어 항산화 건강식으로 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 오면 길가에 떨어진 도토리를 종종 보게 된다. 작고 단단한 그 열매 속에는 예부터 사람들의 배를 채우고 몸을 보살핀 지혜가 담겨 있다. 흉년에도 끼니를 이어가게 했던 도토리는 오늘날 ...; 송채연 기자 2025.11.01

겨울철 보약, 더덕 한 뿌리로 면역력 채워요: [Cook&Chef = 송채연 기자] 겨울이 다가오면 체력이 떨어지고 면역력이 약해지기 마련이다. 이럴 때 산의 기운을 품은 더덕이 건강을 지키는 제철 식재료로 제격이다. 쌉싸래한 향과 특유의 아삭한 식감으로 알려진 더덕은 예 ...; 송채연 기자 2025.10.31

"한식 세계화, 이젠 민간이 이끈다"... 셰프 육성 '난로 넥스트' 출범: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식의 세계화를 향한 새로운 실험이 시작됐다. 비영리 사단법인 난로학원이 30일 청담동 레스토랑 ‘드레스덴 그린’에서 한식 인재 양성을 위한 펠로우십 프로그램 &lsq ...; 이경엽 기자 2025.10.31

APEC 특별 만찬의 주인공, 오골계의 맛과 힘: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 열린 APEC 정상회의 특별 만찬에 강원도 영월산 오골계가 빛을 발했다. 이번 만찬의 메인 요리에는 영월 오골계와 트러플을 곁들인 만두, 공주 천년한우 등심, 경주 남산 송이버섯, 구 ...; 송채연 기자 2025.10.30

미래 식탁을 바꾸는 대체 단백질, 왜 주목받나: [Cook&Chef = 송채연 기자] 지난 29일 서울 코엑스에서 개막한 ‘푸드 위크 코리아 2025’에 ‘대체 단백질(Alternative Protein)’이 등장했다. 올해 전시회 ...; 송채연 기자 2025.10.30

바다의 불로초 ‘김’, 세계가 주목한 슈퍼푸드: [Cook&Chef = 송채연 기자] 한국의 대표 해조류 ‘김’이 전 세계 미식 시장의 중심으로 떠오르고 있다. 최근 K-푸드 수출이 역대 최고치를 기록하면서 김의 효능과 영양학적 가치에 대한 관심 또한 ...; 송채연 기자 2025.10.29

늙은 호박, 알고 보니 영양으로 똘똘 뭉쳤네!: [Cook&Chef = 송채연 기자] 10월의 상징이 된 주황색 호박. 서양에서는 핼러윈이 다가오면 거리마다 호박 속을 파내 만든 잭 오 랜턴(Jack-O’-Lantern)이 불빛을 밝히며 장식용으로 등장한다. 하지 ...; 송채연 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] “김치는 반찬이 아니다, 산업이다”…권우중 셰프, 한식 발효의 미래를 선언하다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “발효는 모든 나라에 있지만, ‘채소 발효’를 문화의 중심에 둔 나라는 오직 한국뿐이다. 우리는 세계가 가지지 못한 유산을 이미 갖고 있다. 이제는 그것을 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

“변비 과일”의 반전…전신 건강 돕는 슈퍼푸드 ‘푸룬’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 한국에서 ‘변비에 좋은 과일’로 알려진 푸룬(건자두)이 최근 각종 연구를 통해 뼈 건강, 혈당 조절, 심혈관 개선 등 전신 건강에 도움이 되는 슈퍼푸드로 떠오르고 있다 ...; 송채연 기자 2025.10.28

“물은 끓이면 안전하다?”…온수 조리만큼은 예외다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 라면이나 국을 끓일 때 물을 빨리 데우기 위해 수돗물 ‘온수’를 사용하는 사람들이 적지 않다. 물을 끓여쓰면 건강하게 쓸 수 있다고 생각하지만 수돗물 사용의 경우 이런 ...; 송채연 기자 2025.10.28

식재료 넘어선 ‘자연의 보약’… 버섯이 몸을 치유하는 법: [Cook&Chef = 송채연 기자] 버섯은 단순한 반찬이 아니다. 저칼로리이면서도 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 ‘먹는 보약’으로 불린다. 최근 영양학자들은 버섯이 면역력 강화·염증 억제 ...; 송채연 기자 2025.10.28

기온이 내려가면 잊히는 식중독, 아직 노로바이러스가 있다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 추운 계절이 되면 대부분의 사람들은 식중독 걱정을 내려놓는다. 하지만 전문가들은 “추운 계절이야말로 감염성 위장염이 급증하는 시기”라고 입을 모은다. 그 중심에는 바로 ...; 송채연 기자 2025.10.27

토종 과일 ‘다래’, 염증 잡는 천연 항산화제: [Cook&Chef = 송채연 기자] 우리 산에서 자생하는 과일 ‘다래(품종명: 오텀센스)’가 근육과 힘줄의 염증을 완화하는 천연 치료 성분의 보고(寶庫)로 주목받고 있다. 산림청 국립산림과학원(원장 김 ...; 송채연 기자 2025.10.27

“왕의 건강은 ‘약치’가 아닌 ‘식치’”… 어의의 밥상에서 조선의 건강 철학을 보다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 지난 24일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 ‘10월 한식콘서트’가 성황리에 개최됐다. 이날 강연자로 나선 전주대학교 한식조리학과 차경희 교수는 ‘어의가 ...; 이경엽 기자 2025.10.27

아무리 자도 피로한 간, 시금치면 충분하다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을의 끝자락이 왔다는 것은 곧 연말이 온다는 의미이기도 하다. 한 해를 마무리하며 기쁜 마음으로 송년회와 회식이 이어지는데, 이때 많은 이들이 ‘피로감’을 호소한다. ...; 송채연 기자 2025.10.27

가을이 왔다는 건, 과일의 여왕 무화과가 온다는 것: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 깊어갈수록 식탁 위의 과일도 제철을 맞는다. 그중에서도 무화과는 짧은 기간만 맛볼 수 있는 귀한 과일로 ‘과일의 여왕’이라 불린다. 달콤한 과즙 속에는 항산화 ...; 송채연 기자 2025.10.24

10월에 먹는 오이에 숨겨진 놀라운 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 오이는 흔히 여름 채소로 알려져 있지만, 사실 10월의 오이는 그 어느 때보다 알차다. 여름철 폭염과 가뭄으로 인해 가격이 급등했던 오이는, 가을이 되면서 수확량이 늘고 품질이 안정되며 가 ...; 송채연 기자 2025.10.24

김장의 계절, 김치가 다시 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하면 어김없이 김장의 계절이 찾아온다. 겨울을 준비하는 손길마다 배추와 무, 마늘 향이 번지는 요즘, 사람들의 관심은 자연스레 김치의 건강 효능으로 향하고 있다. 단순한 ...; 송채연 기자 2025.10.23

브로콜리, 삶느냐 찌느냐… 항암력은 조리법이 결정한다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 브로콜리가 몸에 좋다는 건 익히 알지만, 어떻게 먹느냐에 따라 그 효능이 달라진다는 사실을 알고 있는 사람은 많지 않다. 이탈리아 나폴리 페데리코 2세 대학 연구팀은 브로콜리의 조리 방법별 ...; 송채연 기자 2025.10.23

허겁지겁 먹는 습관, 비만의 지름길…“AI가 식사 속도 알려준다”: [Cook&Chef = 송채연 기자] 음식을 빨리 먹는 습관이 비만으로 이어질 수 있다는 연구 결과가 또 한 번 확인됐다. 미국 펜실베이니아주립대 캐슬린 켈러 교수 연구팀은 어린이의 식사 영상을 분석해 음식 섭취 속도를 자동으 ...; 송채연 기자 2025.10.23

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