쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.16 (월)
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[서진영의 한식탐구]왕의 행차와 콩 한 되 서진영 / 2026-03-14 18:25 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 1795년 윤2월, 조선의 왕 정조는 특별한 여정을 시작한다. 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑을 기념하고 아버지 사도세자의 능을 참배하기 위해 수원 화성으로 향하는 길이었다. 이 행차는 단순한 왕실 이동이 아니었다. 약 8일 동안 이어진 이 여정에는 왕실 수행원과 군사, 관리, 장인과 인부까지 수천 명이 참여했다.

[서진영의 한식탐구] 영조가 먹던 순창 고추장은 지금의 고추장이 아니었다 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 봄이 되면 장을 담그는 이야기가 자연스럽게 나온다. 된장과 간장뿐 아니라 고추장 역시 한국 발효 식문화의 중요한 축이다. 오늘날 한국에서 고추장을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 지역은 전라북도 순창이다. 순창 고추장은 오랫동안 한국 고추장의 상징처럼 인식되어 왔다. 그러나 조선시대 문헌을 따라가 보면, 영

[서진영의 한식탐구] 계량 없는 전통요리라는 오해 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 전통요리는 흔히 “손맛으로 한다”는 말로 설명된다. 조금 넣고, 간을 보고, 느낌대로 맞추는 조리 방식이 전통 음식의 특징처럼 여겨지기도 한다. 그러나 조선 시대 조리서를 실제로 살펴보면 이러한 인식은 상당 부분 오해에 가깝다. 15세기 조선에서 기록된 요리책에는 이미 계량 단위가 등장하

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[식생활 건강노트] ‘다이어트 식품’의 오해를 걷어내면 보이는 고구마의 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 오면 고구마는 늘 ‘간식’ 칸으로 밀려난다. 편의점 앞에서 김이 모락모락 오르는 군고구마를 한 입 베어 물면 달콤함이 먼저 올라오고, 그 다음엔 체중이 늘진 ...; 송자은 전문기자 2026.01.27

[식생활 건강노트] 국물 맛이 달라지는 제철 한 가지, 오징어의 숨은 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 찬바람이 불기 시작하면 밥상 위의 우선순위가 달라진다. 차갑게 먹는 반찬보다 따뜻한 국물 한 그릇이 먼저 떠오르고, 기름진 메뉴보다 속을 편하게 달래주는 맑은 국이 반갑다. 그 계절의 ...; 송자은 전문기자 2026.01.26

[식생활 건강노트] 아보카도 효능, 매일 지방을 먹고 건강해지는 마법: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아보카도는 더 이상 낯선 과일이 아니다. 브런치 카페의 토스트 위를 장식하던 식재료는 어느새 가정의 냉장고로 들어왔고, 샐러드·김밥·비빔밥까지 식탁의 영역을 넓 ...; 송자은 전문기자 2026.01.26

[식생활 건강노트] 오트밀의 효능, 한 그릇에 담긴 ‘지속 가능한 건강’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 새해를 맞아 다이어트나 이른바 갓생을 꿈꾸는 이들이 많아지면서 건강하면서 간단한 식단에 관심이 모이고 있다. 특히 바쁜 아침, 간단하지만 허기를 오래 달래주는 음식이 필요할 때 가장 먼 ...; 송자은 전문기자 2026.01.26

[식생활 건강노트] 알록달록 파프리카 색깔 속에 숨겨진 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 목이 칼칼해지며 감기가 자주 찾아오는 계절이면 자연스럽게 비타민C를 찾게 되는데, 과일보다 더 ‘채소다운’ 방식으로 비타민을 채워주는 주인공이 있다. 바로 파프리카 ...; 송자은 전문기자 2026.01.22

[식생활 건강노트] 아침식사에 오렌지 주스 고민 된다면 '이것' 효능부터 알고 보자: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아침 식탁 위에 차갑게 김이 맺힌 오렌지 한 잔이 올라오면, 누구나 ‘건강한 하루가 시작된다’는 느낌을 받는다. 오렌지는 오래도록 ‘비타민 C의 상징&r ...; 송자은 전문기자 2026.01.21

[식생활 건강노트] ‘산에서 나는 장어’ 마, 위를 달래고 기운을 채우는 뿌리의 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 산속에서 겨울을 맞는다는 건, 오늘을 버티는 일부터가 전쟁이다. 먹을 것이 끊기면 사람은 힘을 잃고, 힘을 잃으면 마음이 먼저 꺾인다. 오래전 중국의 전란을 배경으로 전해 내려오는 한 ...; 송자은 전문기자 2026.01.21

[식생활 건강노트] 겨울에 몸이 먼저 찾는 해조류, 매생이의 영양 밀도: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 깊어질수록 식탁은 자연스럽게 국물 쪽으로 기운다. 차가운 바람에 움츠러든 몸은 따뜻한 온기와 함께, 소화가 쉽고 부담 없는 음식을 원한다. 그럴 때 가장 조용하게, 그러나 꾸준히 ...; 송자은 전문기자 2026.01.20

[식생활 건강노트] ‘바다의 호르몬’ 성게알, 왜 건강식으로 주목받을까: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 바다의 향을 가장 부드러운 방식으로 전하는 식재료를 꼽으라면, 성게알만큼 상징적인 존재도 드물다. 한 숟가락만으로도 바다의 깊은 맛이 입안 가득 번지는 성게알은 오랫동안 고급 일식 요리 ...; 송자은 전문기자 2026.01.20

[식생활 건강노트] 국물 한 그릇에 담긴 건강의 힘, 바지락이 오래 사랑받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 추운 계절이 깊어질수록 사람들은 자연스럽게 국물 요리를 찾는다. 그중에서도 바지락국은 유독 많은 가정의 식탁에 오른다. 맑고 시원한 국물, 씹을수록 은은한 단맛이 도는 살점은 속을 편안 ...; 송자은 전문기자 2026.01.19

[식생활 건강노트] 목이 알싸한 올리브오일, 건강에 좋은 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아침 공복에 올리브오일 한 스푼을 먹는 ‘올레샷’이 건강 루틴으로 자리 잡았다. 올리브오일은 더 이상 샐러드에 곁들이는 조미료가 아니다. 하루를 시작하며 챙기는 건 ...; 송자은 전문기자 2026.01.19

국내 천일염은 왜 아직 이름을 얻지 못했는가: [Cook&Chef = 서현민 기자] 국내 천일염에는 다양한 입자가 존재한다. 그러나 그 입자들은 아직 각자의 이름과 역할을 갖지 못했다. 국내 천일염 시장에 브랜드가 없는 것은 아니다. 지역 이름을 내건 천일염, ...; 서현민 기자 2026.01.15

프랑스 게랑드 소금은 어떻게 고급 소금이 되었나: [Cook&Chef = 서현민 기자] 프랑스 게랑드 소금이 고급으로 평가받는 이유는 성분 때문이 아니다. 이 소금은 결정의 크기와 만들어지는 위치에 따라 쓰임이 먼저 정리된, 드문 식재료다. 게랑드 소금은 흔히 &lsqu ...; 서현민 기자 2026.01.15

[식생활 건강노트] 선우용녀도 반한 녹두의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] “녹두를 먹으면 속에 나쁜 균이 다 없어진다.” 배우 선우용여가 손녀에게 녹두전을 건네며 꺼낸 이 한마디는 과장에 가깝다. 특정 식품이 체내 ‘나쁜 균& ...; 송자은 전문기자 2026.01.14

[식생활 건강노트] 단맛 뒤에 숨은 영양 밀도, 단호박의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 단호박은 늘 ‘달콤한 채소’로 분류됐지만, 사실 단호박의 강점은 맛보다 구성에 있다. 탄수화물이 중심인 식재료이면서도 식이섬유, 항산화 성분, 미네랄이 한 덩어리 ...; 송자은 전문기자 2026.01.14

바다는 어디에나 있지만, 소금은 어느 곳에나 만들어지지 않는다: [Cook&Chef = 서현민 기자] 전 세계가 바닷물을 갖고 있다고 해서 모두가 소금을 생산하는 것은 아니다. 천일염은 바닷물만으로 만들어지지 않는다. 강수량, 일조량, 바람, 지형, 토양이 동시에 맞아떨어져야 한다. 비가 ...; 서현민 기자 2026.01.14

국내 천일염과 프랑스 게랑드 소금 무엇이 이 둘의 ‘계급’을 평가하는가: [Cook&Chef = 서현민 기자] 국내 천일염과 프랑스 게랑드 소금은 종종 같은 선상에 놓인다. 둘 다 바닷물을 자연 증발시켜 얻는 천일염이고, 토양과 맞닿은 토판염 방식으로 생산된다는 점에서도 닮아 있다. 그럼에도 불구하 ...; 서현민 기자 2026.01.14

[식생활 건강노트] 보리 한 알에 담긴 생존의 연대기: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 필자의 기억 속 부엌에는 늘 구수한 보리차 냄새가 배어 있다. 주전사 속에서 황금빛으로 변해가며 서서히 영양을 내보내던 보리의 모습은 단순한 한 잔의 물이 아니라, 생활을 지탱하던 하나 ...; 송자은 전문기자 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흰 꽃봉오리에 담긴 영양 설계, 콜리플라워가 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한때 콜리플라워는 브로콜리의 새로운 종자 정도로 여겨졌다. 모양이 비슷하고 색만 다를 뿐이라는 인식 때문이다. 그러나 최근 식문화와 건강 담론이 바뀌면서 콜리플라워는 더 이상 &lsqu ...; 송자은 전문기자 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흑백요리사2에서도 빛난 노란 과일의 정체: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 인기리에 방영되고 있는 넷플릭스 시리즈 <흑백요리사 2>에서 레몬이 빛을 발했다. 살짝 태운 레몬이 터트린 풍미는 그야말로 히든 카드가 될 정도로 엄청난 능력을 보여줬다. 사실상 레몬은 ...; 송자은 전문기자 2026.01.12

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