쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.16 (월)
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[서진영의 한식탐구]왕의 행차와 콩 한 되 서진영 / 2026-03-14 18:25 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 1795년 윤2월, 조선의 왕 정조는 특별한 여정을 시작한다. 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑을 기념하고 아버지 사도세자의 능을 참배하기 위해 수원 화성으로 향하는 길이었다. 이 행차는 단순한 왕실 이동이 아니었다. 약 8일 동안 이어진 이 여정에는 왕실 수행원과 군사, 관리, 장인과 인부까지 수천 명이 참여했다.

[서진영의 한식탐구] 영조가 먹던 순창 고추장은 지금의 고추장이 아니었다 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 봄이 되면 장을 담그는 이야기가 자연스럽게 나온다. 된장과 간장뿐 아니라 고추장 역시 한국 발효 식문화의 중요한 축이다. 오늘날 한국에서 고추장을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 지역은 전라북도 순창이다. 순창 고추장은 오랫동안 한국 고추장의 상징처럼 인식되어 왔다. 그러나 조선시대 문헌을 따라가 보면, 영

[서진영의 한식탐구] 계량 없는 전통요리라는 오해 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 전통요리는 흔히 “손맛으로 한다”는 말로 설명된다. 조금 넣고, 간을 보고, 느낌대로 맞추는 조리 방식이 전통 음식의 특징처럼 여겨지기도 한다. 그러나 조선 시대 조리서를 실제로 살펴보면 이러한 인식은 상당 부분 오해에 가깝다. 15세기 조선에서 기록된 요리책에는 이미 계량 단위가 등장하

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[식생활 건강노트] 설 연휴 뒤 체중 리셋 전략…‘덜 먹기’보다 ‘잘 먹기’가 먼저다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 설 연휴가 끝난 뒤 체중계 숫자에 놀라는 경험은 많은 이들에게 익숙하다. 짧은 기간 동안 이어진 과식과 고염분 식단, 줄어든 활동량이 겹치면서 체중과 붓기가 동시에 늘어나는 경우가 적지 ...; 송자은 전문기자 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 나물 식문화와 포만감의 과학: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 명절 상차림에서 나물은 늘 빠지지 않는 음식이다. 고사리, 도라지, 시금치, 취나물, 토란대처럼 종류는 달라도, 여러 가지 나물이 함께 올라오는 풍경은 오래전부터 이어져 왔다. 이 상차 ...; 서진영 전문기자 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 발효식품은 어떻게 장을 깨우는가: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식에서 발효는 단순한 저장 기술이 아니었다. 계절에 따라 식재료를 오래 두고 먹기 위한 방법이었지만, 그 과정에서 만들어진 맛과 향, 그리고 몸의 반응은 하나의 식문화로 자리 잡았다. ...; 서진영 전문기자 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 한식은 ‘천천히 배부르게 만드는 음식’인가: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 정체성을 설명하려 할 때마다 우리는 늘 막힌다. 발효음식, 채소 중심 식단, 건강식, 슬로푸드 같은 수식어가 따라붙지만, 그 어느 것도 한식을 온전히 설명하지는 못한다. 오히려 ...; 서진영 전문기자 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 냉장고 없던 조선의 명절 끝풍경, ‘남은 음식’에 숨겨진 선조들의 미학: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 명절이 지나고 난 뒤의 부엌 풍경은 시대를 막론하고 닮아 있다. 상 위에 올랐던 전과 나물, 산적과 떡이 한꺼번에 남아 ‘어떻게 먹어야 할까’를 고민하게 만든다. ...; 서진영 전문기자 2026.02.19

"모이면 복(福)이 온다?"... 윷놀이판에서 '혼웰' 트렌드까지: 열두 띠 동물의 날과 금기: 공동체의 약속 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국민족문화대백과사전에 따르면, 우리 조상들은 설날부터 정월 대보름까지 이어지는 기간을 신성한 축제로 여겼다. 특히 정초의 십이지일(十二支日)에 ...; 이경엽 기자 2026.02.18

백색(白色)의 미학, 떡국: 태양 숭배에서 '곤약'까지: 태양을 삼키다: 떡국에 담긴 원형의 철학 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 김정숙 교수는 떡국을 단순한 음식이 아닌 '종교적 의미가 담긴 제의 음식'으로 해석한다. 저서에 따르면, 정월 초하루에 떡국을 먹는 풍습은 고대의 ...; 이경엽 기자 2026.02.17

설날의 변천사: '이중과세'의 아픔을 넘어 '헬시 플레저'의 시대로: 역사의 격랑 속에서 지켜낸 이름, '설날' [Cook&Chef = 이경엽 기자] 우리가 지금은 당연하게 여기는 '설날'이라는 이름과 날짜는 사실 굴곡진 우리 근현대사의 아픔을 고스란히 담고 있다. 한국민족문화대백과사전에 따르 ...; 이경엽 기자 2026.02.17

천년의 울림 담은 전통 식기 ‘방짜유기’, 한식문화공간 이음서 특별전 개최: [Cook&Chef = 허세인 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)은 전북특별자치도 무형유산 이종덕 방짜유기장의 작품 세계를 소개하는 기획특별전 「방짜유기, 맛과 소리를 올리다―방짜유기장 이종덕의 손길」을 2월 10일부터 4월 5 ...; 허세인 기자 2026.02.12

[서진영의 한식탐구] 설날 떡국, 상징의 음식에서 영양의 음식으로: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 설날 아침 떡국 한 그릇은 단순한 명절 음식이 아니다. 한 해의 시작을 몸으로 받아들이는 의례이자, 시간의 흐름을 공동체적으로 확인하는 상징적인 식사다. 떡국을 먹으면 한 살을 더 ...; 서진영 전문기자 2026.02.12

[서진영의 한식탐구] 손질의 기술이 사라질 때, 한식의 식감이 바뀐다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식 조리에서 손질은 단순한 준비 과정이 아니라 조리의 시작에 해당하는 단계였다. 생선의 결을 따라 포를 뜨고, 고기를 칼로 다지고, 채소의 섬유 방향을 고려해 썰어내는 일은 이미 맛을 ...; 서진영 전문기자 2026.02.12

[서진영의 한식탐구] 나물이 식재료가 되는 순간: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식에서 나물은 단순한 반찬이 아니라 식재료를 이해하고 다루어 온 시간의 축적이다. 산과 들에서 얻은 재료를 삶고 데치고 말려 쓰는 과정은 오래전 고조리서에도 반복적으로 등장하며, 계절 ...; 서진영 전문기자 2026.02.12

5명 중 1명은 소파에서 저녁 먹는다…전세계 식사 습관 변화: [Cook&Chef = 조서율 기자] 글로벌 가구브랜드 이케아의 운영사인 '잉카그룹(Ingka Group)'이 조사한 바에 따르면, 전 세계 응답자의 18%가 저녁 식사를 소파에서 하는 것으로 나타났다. ‘2026 ...; 조서율 기자 2026.02.11

[식생활 건강노트] 몸값 올라도 겨울이면 불티나게 팔리는 '과일'의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 유통가가 붉게 물들었다. 제철을 맞은 딸기가 카페·베이커리·편의점 신제품의 중심으로 떠오르며, ‘딸기’라는 단어 자체가 하나의 시즌 키워드 ...; 송자은 전문기자 2026.02.10

'비싸도 건강이 먼저'…유럽 유기농 식품 시장 재도약: [Cook&Chef = 조서율 기자] 영국을 중심으로 유럽 유기농 식품 시장이 최근 20년 사이 가장 빠른 성장세를 보이고 있다. 생활비 부담이 지속되는 상황에서도 건강한 식단과 식품 신뢰에 대한 관심이 높아지면서, 유기농 식 ...; 조서율 기자 2026.02.09

식약처, 설 명절 식중독 예방 수칙 안내: [Cook&Chef = 조서율 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)는 설 명절을 앞두고 식중독 예방을 위한 올바른 장보기 요령과 개인 위생수칙 실천을 당부했다. 식약처는 명절 음식 준비를 위한 식재료 구매 시 신선도 유지를 ...; 조서율 기자 2026.02.09

[식생활 건강노트] '편스토랑' 이정현이 주목한 '명란' 효능의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지난 6일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑>에서는 배우 이정현이 ‘명란’을 활용한 다양한 요리를 선보였다. 명란찌개부터 명란차돌솥밥까지 이어진 레시피는, 명란이 ...; 송자은 전문기자 2026.02.09

[식생활 건강노트] 가지 한 접시가 가진 놀라운 효능…혈관부터 피부까지 완벽 방어: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 난방이 일상이 되는 계절에는 자연스럽게 활동량이 줄고, 식탁은 점점 무거워지기 쉽다. 기름진 음식과 탄수화물 위주의 식사가 반복되면서 혈관 건강과 체중 관리에 대한 부담도 함께 커진다. ...; 송자은 전문기자 2026.02.06

[식생활 건강노트] ‘위험한 별미’에서 ‘담백한 보양식’으로…복어 효능의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 찬바람이 본격적으로 불기 시작하면 식탁에도 변화가 찾아온다. 기름진 음식보다 속을 편안하게 달래주는 국물 요리가 떠오르고, 자연스럽게 복어탕과 복국을 찾는 이들도 늘어난다. 한때는 &l ...; 송자은 전문기자 2026.02.06

[식생활 건강노트] 매일 한 팩 먹을 뿐인데, 일본인 장수 비결이라는 '이 음식'의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 끈적한 실타래, 특유의 발효 향, 부드럽게 풀리는 식감. 낫토는 처음 접하는 사람에게 결코 친절한 음식은 아니다. 일본에서는 오래전부터 밥상 위에 오르내리던 전통 식품이지만, 한국에서는 ...; 송자은 전문기자 2026.02.06

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