쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.15 (월)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 서울호서전문학교 이경수, “쓰리쿠션”: [Cook&Chef=조용수 기자] 달콤, 짭짤한 치킨 볶음과 김으로 퓨래를 만들어 관자와 쪽파랑 같이 함께 먹는 음식, 마지막에 오리 무침으로 입가심을 하여 깔끔하게 끝내는 것이 특징이다. * 재료닭다리살 2ea, 관자 6ea ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 정화예술대학교 곽현순, “시즈닝간장을 이용한 완자옹심이 & 두반장소스를 입힌 매실”: [Cook&Chef=조용수 기자] 블로장생 식재료로 알려져 있고 제철인 잣을 이용해서 면역력을 올리고 감자 옹심이와 시즈닝간장을 넣어 빚은 부드러운 고기완자와 두반장 소스를 입힌 매콤한 매실 장아찌로 입맛도 돋우며 깔끔함 맛을 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 전주대학교 강성민, “연어롤 후무스”: [Cook&Chef=조용수 기자] 후무스는 이집트 콩으로 만든 아주 기본적인 소스이다, 이런 후무스는 이것 자체만으로도 영양가가 풍부한 음식이다. 특히 주재료인 병아리콩은 단백질과 칼슘의 함량이 높다. 후무스는 항염 작용, 소 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 이승훈 셰프, “X.O크러스피 마라양갈비”: [Cook&Chef=조용수 기자] 양갈비에 화조유를 넣어 맛을 살려주고 크러스시로 겉을 바삭하게 해 겉은 바삭하게 ,속은 촉촉한 느낌을 주어 요즘 젊은 층의 입맛을 사로 잡을수 있는 요리. * 재료양갈비 2ea, 고추부각 5 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 임극성 셰프, “바다의 우유”: [Cook&Chef=조용수 기자] 바다의 우유라고 불리는 굴, 겨울이 제철음식인 굴은 면역력을 높여주는 최고의 바다 선물이다. * 재료큰석화 11ea, 파푸리카 1/2ea, 은행 5-10알, 초고버섯 1ea, 당면 50g, ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 동서울대학교 김태영, “두반장 소스와 먹는 재미를 곁들인 두반닭”: [Cook&Chef=조용수 기자] 한국인에게 너무나도 익숙한 닭을 이용하여 면역력에 좋은 단백질(닭), 마늘, 생강을 이용해서 맛과 건강을 생각한 요리이다. 닭 다리 살이라는 하나의 메인 재료로 뼈가 있는 닭 다리와 순살을 구 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 김지량 셰프 “송이와 소고기 아스파라거스말이”: [Cook&Chef=조용수 기자] 면역력에 좋은 식재료는 마늘만한 것이 없다. 아스파라거스, 송이버섯, 마늘 이 세가지는 면역력에도 좋고 무엇보다 건강에 좋은 식재료이다. 재료 본연의 맛과 향을 거스르지 않게 하기 위해 간을 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오의석 셰프 “광저우식 흑마늘 생선요리”: [Cook&Chef=조용수 기자] 매콤한 소스를 이용한 생선요리로 한국에 많이 알려진 흑마늘을 통해 면역력 증강과 싱싱한 야채들을 통해 생선의 부드러운 식감과 채소의 아삭한 식감을 살린 새콤달콤매콤한 사천식일품요리이다. * 재 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 혜전대학교 오승우, “오리다리콩피와 돼지안심롤라드”: [Cook&Chef=조용수 기자] 오리의 다리와 돼지안심, 방울토마토, 감자, 단호박등 저온으로 장시간동안 조리하는 음식이기에 영양소 보존에 뛰어나 면역력을 강화하는데 도움이 되며, 당근, 대파, 버섯, 브로콜리등 면역력이 뛰 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 경동대학교 구경회 “누룽지를 곁들인 문어 궁보계정”: [Cook&Chef=조용수 기자] 닭고기가 주재료인 궁보계정을, 타우린이 풍부하여 면역력을 높여주는데 효과적인 문어로 대체하여 조리한 요리로 여기에 튀긴 누룽지를 곁들여 맛을 조화시켰다. * 재료문어 250g, 누룽지 60g ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 대림대학교 서경덕, ‘둥지위에 난 새우와 전복이’: [Cook&Chef=조용수 기자] 보양식 하면 떠오르는 음식이 바로 전복이다 하지만 전복만 하기에는 뭔가 심심해서 같은 해산물인 새우랑 같이 만들기로 결정을 했고 보양식을 특별하고 누구나 맛있게 호불호 없이 먹을 수 있는 음식 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) / 2022년 이금기요리대회 한국관광대학교 김범석 참가작, ‘야채와 미역전을 곁들인 전복과 중화 시즈닝 맛간장으로 맛을 낸 폰즈소스’: [Cook&Chef=조용수 기자] 이금기 소스를 활용한 ‘면역력에 좋은 식자재를 활용한 창작요리’라는 주제에 맞게 메인 재료로 맛과 영양이 뛰어난 전복을 골라 부드럽게 조리하였고, 부재료인 아스파라거스와 톳은 가장 신선하게 유 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) / 2022년 이금기요리대회 참가작 안준모의 '신선놀음': [Cook&Chef=조용수 기자] 중국 요리로 다른 음식처럼 재료 선택에서 맛이 결정된다. 면역력 높이는 재료로 영양 파괴를 막고 제맛을 즐길 수 있게 찜을 이용해 다양한 소스을 적절히 활용해 맛을 더 해주어 신선처럼 천하제일 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

Chef Story / 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 김준형 셰프, “요리는 즐거움”이고 “지금이 아니면 안된다 (It’s Now or Never)”: [Cook&Chef=조용수 기자] 남산에 위치한 반얀트리 클럽 앤 스파 서울은 사계절 자연의 풍경을 감상할 수 있는 도심 속 리조트이다. 개나리와 진달래, 벚꽃이 휘날리는 봄철의 화려한 파스톤의 색상과 녹음이 짙은 초록의 여름 ...; 조용수 논설위원 2022.12.03

쿡앤셰프 구본길레시피: 조용수 논설위원 2022.11.30

셰프IP 플랫폼 ‘파이브잇’, 김영인 셰프의 ‘베이글&크림치즈 스프레드’ 12월 클래스 오픈: [Cook&Chef=조용수 기자] 셰프 IP 플랫폼 ‘파이브잇’ 운영사 원데이타(대표 양종운)는 ‘시그니처 빵 마스터’ 김영인 셰프와 함께 하는 ‘베이글&크림치즈 스프레드’ 12월 클래스를 오픈한다. 오는 12월 8일 ...; 조용수 논설위원 2022.11.30

Chef Story / 노보텔 앰배서더 동대문 – 최은주 셰프, “Chef is Food Artist”: [Cook&Chef=조용수 기자] 노보텔 앰배서더호 동대문의 푸드익스체인지는 컨템포러리 & 캐주얼 콘셉트를 자랑하는 다이닝 뷔페로 로컬 푸드부터 세계 각국의 다양한 음식들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 곳으로 신선한 식 ...; 조용수 논설위원 2022.11.30

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, “우리 울진 북면 마을 이장들 참 고생 많았십니더~”: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] 중식의 달인, 최형진셰프가 오늘의 사연을 만나러 간 곳은 경북 울진이다. 지난 3월 4일부터 13일까지 열흘간 이어진 대형 산불로 가슴 아픈 시간을 보내야만 했던 울진 북면은 전국에서 산 ...; 최형진 2022.11.25

‘진묵도예’ 김상곤 작가 / 어떤 음식도 돋보이게 만드는 블랙의 마법사: [Cook&Chef=임요희 기자] 흙과 불의 마술 도자기. 부드러운 흙에 뜨거운 불길이 닿으면 단단하면서 아찔한 형태의 도자기가 탄생한다. 명망 있는 공예가들의 갤러리와 작업실이 자리 잡고 있는 전북 무주 ‘전통공예 테마파크’ ...; 임요희 2022.11.22

서희그룹 이봉관 회장, 영남신학대학교에서 명예철학 박사 학위 수여: [Cook&Chef=조용수 기자] 서희그룹 이봉관 회장이 지난 17일(목) 영남신학대학교(이사장:서원수, 총장:권용근)에서 열린 학위수여식에서 명예철학박사 학위를 수여 받았다. 이봉관 회장은 지난 2020년 제11대 '대한민국 ...; 조용수 논설위원 2022.11.18