- 오리 다리와 돼지 안심의 부드러움, 단호박 퓌레의 달콤함이 어울리는 맛이 특징
- 아란치니의 바삭함과 여러 소스들의 풍미가 기분좋게 해주는 건강한 요리

[Cook&Chef=조용수 기자] 오리의 다리와 돼지안심, 방울토마토, 감자, 단호박등 저온으로 장시간동안 조리하는 음식이기에 영양소 보존에 뛰어나 면역력을 강화하는데 도움이 되며, 당근, 대파, 버섯, 브로콜리등 면역력이 뛰어난 음식들로만 구성을 하였다.

* 재료
오리다리 1ea, 돼지안심 30g, 베이컨 15g, 미니새송이 2ea, 단호박 40g, 브로콜리 20g, 감자 1ea, 양파 1ea,

대파 50g, 방울토마토 1ea, 오렌지 1ea, 아스파라거스 2ea, 당근 40g, 그라나파다노 5g, 밥 20g, 생크림 40ml, 오렌지주스 60ml, 레드와인 50ml, 버터 some, 우유 some, 데미그라스 some
- 사용한 이금기 소스 : 프리미엄 굴소스(아란치니 볶음밥), 매실소스(비가라드소스), 해선장, (아란치니 볶음밥) 

  치킨스톡(도피누아즈), 바비큐소스(오리다리 마리네이드)
* 조리과정
1. 소금, 흑설탕, 파프리카파우더, 오렌지즙,바베큐소스, 로즈마리 홀, 마늘파우더를 잘 섞은뒤 오리다리에

  묻힌 뒤,  한 시간 가량 마리네이드 시킨다.
2. 오리다리를 잘 행군뒤 라드유와 오일을 배합한것에 담군뒤 대파, 마늘, 월계수잎, 통후추, 클로브 등 넣은 뒤,

호일로 감싸 100도에서 4시간반정도를 오븐에 넣은다.
3. 돼지안심은 마리네이드 해놓은뒤 베이컨을 깔고 버섯뒥셀을 바른뒤 고기를 올려 롤라드 시켜준뒤 수비드를

48도에서 6시간 가량 한다.
4. 단호박은 호일로 감싼뒤 오븐에 100도에서 3시간 가량 익혀준뒤 익은 단호박을 채에 내리고 꿀, 크림을 넣어

  퓌레를 만들어준다.
5. 감자를 양배추 슬라이서로 얇게 잘라준뒤 냄비에 버터 넣고 양파채와 다진마늘을 볶고 우유와 크림, 농축

  치킨스톡등을 넣고 끓여준뒤 감자를 넣어 끓이고 오븐에서 150도에서 2시간을 익혀준다.
6. 당근, 대파, 계란을 볶아준뒤 이금기 소스를 넣어가며 밥을 볶아 볶음밥을 만들고 식혀준다음 흰자, 밀가루물,

  빵가루 순으로 묻히고 튀겨 아란치니를 만든다.
7. 양파채와 타임을 볶아주다가 오렌지주스와 오렌지 즙을 넣고 끓여주다가 간을 하고 버터로 몬떼한 뒤 비가라드

  소스를 만들어준다.
8. 팬에 양파채와 타임을 볶다가 레드와인 넣고 알코올을 날려준뒤 데미그라스와 간을 한뒤 농도 맞추고 체에

내려준다.
9. 방울토마토를 반을 자르고 간을 한뒤 오븐 80도에서 3시간 가량 익혀준다.
10. 아스파라거스 껍질 제거하고 블렌칭 하고 소금, 후추, 오일 묻힌뒤 그릴링 한다.
11. 미니새송이는 소테한다, 당근과 브로콜리는 블렌칭 한뒤 글레이징 한다.
12. 오렌지는 세그먼트를 만든뒤 비가라드 소스를 묻혀준다.
 
 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]