* 재료
문어 250g, 누룽지 60g, 표고버섯 3ea, 땅콩 1/3cup, 파프리카 1/2ea, 피망 1/2ea, 브로콜리 40g,
페퍼론치노 10ea, 대파 1/4ea, 생강 4g, 통후추 13ea, 마늘 48g, 월계수잎 4ea, 딜꽃 5ea, 한련화잎 5ea,
감자전분 2T, 설탕 2t, 정종 100ml, 참기름 1/2t, 땅콩기름 2L, 버터 20g
- 이금기 소스 : 이금기 중화 시즈닝 맛간장 2t, 이금기 프리미엄 노추1t, 이금기 프리미엄 굴소스 2T,
이금기 챠우챠우 칠리오일 1T
* 조리과정
1. 찬물에 닭, 양파, 당근, 셀러리, 월계수잎, 통후추를 넣고 중약불로 스키밍하며 1시간 정도 끓여 닭육수를
준비한다.
2. 땅콩기름에 문어, 버터, 월계수, 페퍼론치노, 통후추, 마늘을 넣고 75°C 오븐에 2시간 30분간 익힌다.
3. 콩피해둔 문어를 180°C 기름에 30초간 튀겨내고 슬라이스하여 준비한다.
4. 파프리카, 피망, 표고버섯, 브로콜리를 문어 크기와 비슷하게 썰어준다.
5. 대파는 반을 가른 후 큼직하게 썰고 마늘, 생강은 다진다.
6. 땅콩은 껍질을 벗겨 약불의 마른 팬에 색이 날때까지 볶아 낸 후 살짝 빻아 준비한다.
7. 정량의 굴소스, 맛간장, 노추, 설탕, 정종, 후추가루 조금을 섞어 볶음소스를 준비한다.
8. 감자전분에 동량의 물을 넣어 전분물을 만들어 둔다.
9. 끓는 물에 소금을 넣고 파프리카, 피망, 브로콜리를 약 15초간 데치고 체에 받쳐 준비한다.
10. 웍에 칠리오일과 콩피한 기름을 각각 1T씩 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣어 약불로 향을 우린다.
11. 향신채의 향이 올라오면 강불로 올린 후 데친 채소와 표고버섯을 넣어 볶는다.
12. 곧바로 손질한 문어를 넣고 볶다가 정종 1T를 넣는다.
13. 준비한 소스를 넣어 볶은 후 준비한 닭육수 200ml를 첨가하여 살짝 끓이고 전분물을 풀어 넣어 농도를
잡아준다.
14. 불을 끄고 참기름을 넣어 마무리한다.
15. 180°C 기름에 누룽지를 튀겨낸다.
16. 접시에 누룽지를 담고 위에 문어 궁보계정을 부어준 후 빻아둔 땅콩, 딜꽃, 한련화잎을 얹어 완성한다.
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