쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.01.29 (목)
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<쿡앤셰프 / 구르메 F&B 라마 크레메파인 크림 요리> 이수연 셰프의 '미니 딸기타르트': 미니 딸기타르트* 재료타르트쉘 10ea, 라마 크레메파인 크림 100g, 설탕 3T, 딸기 70g, 피스타치오 분태 30g* 만드는 법 1. 라마 크레메파인 휘핑크림은 차가운 상태에서 설탕을 넣고 휘핑해 놓는다.2. 휘핑크림을 짤 ...; 이수연 2022.05.23

<쿡앤셰프 / 푸드컬럼> 안희정 셰프의 음식 이야기, 차갑게 맛있게 먹는 여름철 별미 '냉만두': [Cook&Chef=안희정 칼럼니스트] 서기 220년, 노령으로 관직에서 물러나 고향으로 돌아가던 장중경은 추운 겨울 날씨에 전란으로 인해 집을 잃고 거적때기만 입은 난민들이 영양부족으로 황달에 걸리고 동상으로 귀가 얼어 붙은 ...; 안희정 2022.05.22

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 과일 젤리 초코케이크, 허민주&최혜정 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 과일 젤리 초코케이크 * 재료계란 2ea, 박력분 50g, 코코나파우더 18g, 우유 20g, 버터 20g, 미사카포네 135g, 노른자 2ea, 설탕 25g, 우유 120g, 젤라틴 3g, 물 15ml, 초콜릿 160g, 생크림 ...; 조용수 기자 2022.05.22

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 완두콩 퓨레를 곁들인 수비드 ‘양갈비 허브크러스트’, 김대건&이재혁 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 완두콩 퓨레를 곁들인 수비드 양갈비 허브크러스트 * 재료양갈비 600G, 파슬리 200G, 타임 70g, 빵가루 130g, 파마산 치즈가루 60g, 미니 새송이버섯 25g, 느티 만가닥버섯 30g, 단호박 90g, 쌀 200g, ...; 조용수 기자 2022.05.22

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 메추리 마늘죽, 대전 유성호텔 임석빈&박진희 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 메추리 마늘죽 * 재료메추리 1마리, 멥쌀 30g, 황기 10g, 마늘 20g, 참기름 1g, 소금, 후추 만드는 법 1. 메추리는 깨끗이 손질한다. 2. 멥쌀은 깨끗이 씻어 30분간 물에 불린다.3. 황기는 깨끗이 씻어 물에 불 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 터 퀴즈 타르트, 이수빈&이정현 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 터 퀴즈 타르트 * 재료박력분 150g, 아몬드가루 18g, 슈가파우더 81g, 버터 90g, 소금 1g, 계란 28g, 크림치즈 100g, 생크림 33g, 청포도 * 만드는 법타르트지 1. 차가운 버터와 가루 재료들을 버터가 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 허브 레몬크림 소스를 곁들인 ‘광어 롤라드’ 이가은 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 허브 레몬크림 소스를 곁들인 광어 롤라드 * 재료광어 250g, 민트 8g, 타임 5g, 딜 5g, 생크림 500g, 레몬 2g, 화이트 와인 60ml, 양파 10g, 표고 10g, 오이 10g, 당근 10g, 샬롯 15g, 발사믹 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 데미글라스 소스, 쿠스쿠스를 곁들인 ‘양갈비 구이’ 이가은 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 데미글라스 소스, 쿠스쿠스를 곁들인 ‘양갈비 구이’ * 재료양갈비 2ea, 데미글라스 50ml, 로즈마리 1g, 쿠스쿠스 15g, 큐민 2g, 민트젤리 5g, 마늘 2g, 호박 5g, 당근 3g, 그린빈 3g * 만드는 법1. ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 베리류와 쿠르통, 초코튀일을 곁들인 ‘바닐라 아이스크림’ 김진호&강현민 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 베리류와 쿠르통, 초코튀일을 곁들인 바닐라 아이스크림 * 재료계란 노른자 5ea, 설탕 160g, 슈가파우더 20g, 바닐라빈 페이스트 10g, 우유 240g, 생크림 200g, 밀가루 15g, 식용유 45ml, 물 105ml, 초콜 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 부드러운 자몽 젤리의 ‘레몬 무스 케이크’ 하수정&박석진 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 부드러운 자몽 젤리의 레몬 무스 케이크 * 재료레몬 300g, 다크 초콜릿 150g, 젤라틴 6g, 그레이프푸르츠 150g, 설탕 250g, 휘핑크림 140g, 아몬드 파우더 92g, 물 300ml, 계란 70g, 슈가 파우더 85 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘과일 미니 젤리케이크’ 허민주&최혜정 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 과일 미니 젤리케이크 * 재료그레이엄 쿠기 65g, 설탕 8g, 버터 32g, 코모넛슬라이스 20g, 생크림 290g, 젤라틴 6g, 물 400g, 레몬즙 15g, 설탕 65g, 젤라틴 18g * 만드는 법1. 그레이엄 쿠키를 부 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘마늘 퓨레를 곁들인 견과류 크러스트 안심스테이크’ 강현민&김진호 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 마늘 퓨레를 곁들인 ‘견과류 크러스트 안심스테이크’ * 재료씨겨자 30g, 안심 220G, 노랑옥수수 40g, 아스파라커스 24g, 게살 60g, 호두 70g, 마늘 89g, 생크림 200g, 우유 100g, 감자 30g, 미니당근 ...; 조용수 기자 2022.05.21

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘과일 타르트’ 허민주&최혜정 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 과일 타르트 * 재료버터 70g, 수가파우더 56g, 소금 1g, 계란 28g, 박력분 104g, 아몬드가루 100g, 박력분 10g, 설탕 60g, 버터 60g, 계란 65g * 만드는 법1. 버터를 풀고 슈가파우터를 넣고 계란을 ...; 조용수 기자 2022.05.20

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘비스큐 소스를 곁들안 단새우 타르타르’ 강현민&김진호 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 비스큐 소스를 곁들안 ‘단새우 타르타르’ * 재료단새우 21마리, 레몬 1ea, 씨겨자 5g, 청오이 20g, 화이트비네거 15g, 소금 5g, 백후추 3g, 올리브오일 50g, 양파 65g, 타임 2g, 월계수잎 1장, 당근 50g ...; 조용수 기자 2022.05.20

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘랍스타를 채운 삼색관자 테린’, 주현우&주병관 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 랍스타를 채운 삼색관자 테린 (Labster stuffed three color terrine)바질·브로콜리·관자·당근 등 헤비하지 않은 식재료들을 사용하여 부담없이 즐길 수 있고, 작품의 색상 또한, 주제에 맞게 봄에 어울리는 색상 ...; 조용수 기자 2022.05.19

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘시트라스 베리 타르트’ 강경윤&최유현 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 시트라스 베리 타르트* 재료박력분 88g, 버터A 53g, 달걀B 2ea, 오렌지 제스트 5g, 청포토 10g, 머랭 30g, 아몬드 가루 11g, 소금 1g, 오렌지수스 75g, 버터B 75g, 블루베리 20g, 실링초코 5g, 슈 ...; 조용수 기자 2022.05.17

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘블라썸 쿠키슈’ 강경윤&최유현 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 블라썸 쿠키슈 * 재료중력분A 45g, 물 60g, 소금A 2g, 우유B 135g, 바닐라빈 2cm, 벚꽃 향 3g, 설탕B 90g, 박력분B 120g, 설탕A 45g, 우유A 60g, 중력분B 60g, 난황 34g, 버터C 10g, ...; 조용수 기자 2022.05.17

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘산딸기 콩포트 치즈케이크’, 주현우&주병관 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 딸기 콩포트 치즈케이크 * 재료크림치즈 140g, 무가당 요거트 45g, 설탕 185g, 생크림 140g, 레몬즙 25g, 산딸기 300g, 물 30g, 젤라핀(판가루) 각6g, 박력분 200g, 버터 80g, 달걀 1ea, 소금 4 ...; 조용수 기자 2022.05.17

<쿡앤셰프 / 구르메 F&B 플로라 버터 스프레드 요리> 이수연 셰프의 '산딸기 크로스티니': [Cook&Chef=이수연 칼럼니스트] 크로스티니는 작은 크기의 빵을 바삭하게 구워서 각자지 토핑을 올려 만드는 이탈리아 전채요리이다. 중세 시기 이탈리아의 소작농들이 식사할 때 그릇 대신 슬라이스한 빵 위에 음식을 얹어 먹었 ...; 이수연 2022.05.16

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 포트와인 소스 ‘필로페이스트리 치킨 롤라드, 박기강 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 필로페이스트리 치킨 롤라드 * 재료필로페이스트리 5g, 닭 300g, 버터 50g, 양파 100g, 포트와인 300ml, 단호박 50g, 감자 50g, 새우 30g, 그뤼에르 40g, 미니 양배추 5g, 식용유 500ml, 우유 10 ...; 조용수 기자 2022.05.16

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