라즈베리 밀푀유
* 재료
박력분 16물 20g, 강력분 125g, 무염버터 225g, 물 125ml, 소금 5g, 우유버터 200g, 슈가파우더 220g, 화이트 초콜릿 125g, 젤라틴 7g, 계란 노른자 36g, 딸기 100g, 무염버터 130g, 달걀흰자 90g, 설탕 168g, 물 52ml, 라즈베리 퓨레 50g, 우유 35g, 생크림 60g, 아몬드가루 80g, 데코젤 17g, 휘핑생크림 350g
* 만드는 법
밀푀유 생지
1. 강력분과 강력분을 체 친다.
2. 차가운 버터를 넣고 물과 소금을 넣어준다.
3. 손으로 뭉쳐서 한 덩어리로 만든 후, 한시간 이상 휴지시킨다.
4. 밀대로 밀어편 후 3절 접기를 해준다.
5. 30분 냉장 휴지시킨다.
6. 이과정을 두 번 반복한다.
7. 밀대로 밀어 모양을 잡은 후 200°C에서 40분 구워준다.
딸기소스
1. 딸기를 곱게 간다.
2. 간 딸기를 냄비에 넣고 가장자리가 끓을 때까지 가열하여 딸기 퓨레를 만든다.
정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com
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