* 재료
다크초코 70g, 밀크초코 50g, 생크림 50g, 젤라틴 6g, 휘핑한 생크림 110g, 버터 200g, 슈가파우더 225g, 소금 5g, 계란 40g, 박력분 260g, 아몬드가루 190g, 코팅화이트 초콜릿 190g, 설탕 220g, 흰자 60g, 우유버터 100g, 계란 4ea, 꿀 20g, 바닐라향 4g, 코코아가루 10g, 흑임자 40g, 버터 30g, 설탕 40g, 박력분 10g, 아몬드가루 10g
* 만드는 법
초콜릿 무스
1. 다크 초콜릿을 녹여 40도로 준비한다.
2. 생크림을 60% 휘핑해준 후 냉장고에 넣어둔다.
3. 계란 노른자설탕물을 넣고 잘 섞어 중탕으로 82도까지 올려준다.
4. 중탕하는 동안 달걀이 익지 않도록 계속 저어준다.
5. 82도가 되면 체에 걸러 믹싱볼에 담고 고속으로 휘핑한다.
6. 온도를 맞춘 초콜릿을 넣고 섞어준다.
7. 휘핑한 크림을 2-3회 나누어 넣고 섞어준다.
8. 틀에 넣어준뒤 냉동실에서 굳힌다.
코팅화이트초콜릿(장식)
1. 코팅화이트초콜릿을 중탕한다.
2. 틀에 넣고 냉동실에서 굳힌다.
정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
