- 새우 굴림만두, 관자 비빔만두, 냉 만둣국으로 여름철 시원한 미각을 즐겨
이것이 취한쟈오얼탕(祛寒嬌耳湯)으로, 한자를 해석하면 '추위를 떨치고 귀를 아름답게 만드는 탕'이다. 장중경은 마을 광장에 천막을 치고 가마솥에 양고기, 고추 약재 등을 넣고 탕을 끓였으며, 삶은 양고기로 만든 소를 밀가루 피에 싸서 탕에 넣고 끓였다. 그렇게 만든 음식은 귀 모양을 닮았으며 얼어있는 귀를 아름답게 만든다고 하여 쟈오얼(嬌耳)이라 불렀다.장중경은 이렇게 끓인 음식을 탕 한 공기에 쟈오얼 두 개씩을 넣어 모든 가난한 사람들에게 나누어 먹였다. 탕을 먹은 사람들은 온 몸이 따뜻해지고 귀에도 열이 올랐으며, 두 번 다시 귀에 동상이 걸리는 사람이 없게 되었다.이것이 우리나라에서 통상 만두로 불리는 교자, "쟈오쯔(餃子)"의 유래이다
* 재료
전분, 새우, 두부, 부추, 양배추, 다진마늘, 생강, 굴소스, 후추, 참기름
* 만드는법
1. 새우는 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
2. 두부는 물기를 제거하고 으깬다.
3. 부추, 양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
4. 새우, 두부, 부추, 양배추, 다진마늘, 생강, 굴소스, 후추, 참기름을 모두 섞는다.
5. 섞어준 재료를 탁구공 정도로 빚어서 전분에 굴려준다.
6. 찜솥에 김이 올라오면 굴림만두를 쪄낸다.
관자 비빔만두
* 재료
만두피, 관자, 두부, 부추, 양배추, 다진마늘, 생강, 굴소스, 후추, 참기름, 새싹, 고추장 양념소스
* 만드는법
1. 관자는 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
2. 두부는 물기를 제거하고 으깬다.
3. 부추, 양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
4. 새우, 두부, 부추, 양배추, 다진마늘, 생강, 굴소스, 후추, 참기름을 모두 섞는다.
5. 섞어준 만두 속재료는 소분해서 만두피에 담아 만들어 찐다.
6. 예쁜 접시에 만두를 돌리고 새싹을 얹어서 고추장 양념소스를 돌린다.
* 재료
새우, 관자, 두부, 부추, 양배추, 다진마늘, 생강, 굴소스, 후추, 참기름, 동치미육수, 삶은달걀
- 파김치(참기름, 설탕을 넣고 버무린다),
* 만드는 법
1. 관자는 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
2. 두부는 물기를 제거하고 으깬다.
3. 부추, 양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
4. 새우, 두부, 부추, 양배추, 다진마늘, 생강, 굴소스, 후추, 참기름을 모두 섞는다.
5. 섞어준 만두 속재료는 소분해서 만두피에 담아 빚어서 쪄서 식혀준다.
6. 그릇에 만두를 담고 동치미 육수를 붓고 파김치, 달걀을 올린다.
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