루나 드 망고
* 재료
버터 50g, 계란 15g, 중력분 90g, 설탈 32g, b.p 2g, 요거트 40g, 설탕 15g, 판젤라틴 18g, 생크림 60g, 바닐라익스트랙 2g, 망고퓨레 80g, 설탕 6g, 따뜻한 물 30ml, 노른자 40g, 설탕 25g, 우유 130g, 생크림 120g, 망고푸레 90g,
* 만드는 법
쿠키
1. 실온 상태의 버터를 가볍게 풀어주고 설탕과 소금을 넣고 섞은 후, 실온의 계란을 넣고 잘 섞일 때까지
휘핑한다.
2. 밀가루를 체 쳐서 넣고 한 덩어리로 섞고 반죽을 3-4mm 두께로 민 다음 냉동실에서 휴지하고 쿠키커터로
달 모양으로 찍어낸다.
3. 170/160도 오븐에 10분 굽는다.
망고젤리
1.망고퓨레와 설탕을 섞고 따뜻한 물에 불린 젤라틴을 넣고 냉장보관 한다.
요거트젤리
1. 요거트와 설탕·바닐라 익스트랙을 섞어주고 불려둔 젤라틴을 녹여 섞는다.
2. 절반정도 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞은 후 망고젤리 위에 붓고 냉장보관 한다.
망고무스
3. 노른자와 설탕 바닐라를 섞고 뜨거운 우유를 부어가며 섞어준 뒤 냄비에 부어 걸죽해질 때까지 가열한다.
4. 냄비를 불에서 내리고 불린 판젤라틴을 넣고 섞어 식힌 뒤 절반 정도 휘핑한 생크림·망고퓨레를 넣고
섞는다.
정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com
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