허브 레몬크림 소스를 곁들인 광어 롤라드

* 재료
광어 250g, 민트 8g, 타임 5g, 딜 5g, 생크림 500g, 레몬 2g, 화이트 와인 60ml, 양파 10g, 표고 10g, 오이 10g, 당근 10g, 샬롯 15g, 발사믹 리덕션 5ml, 레몬칩 3g, 레디쉬 1g 

* 만드는 법
1. 양파와 표고버섯 오이 당근을 얇게 채 설고 볶는다.
2. 광어는 소금과 후추로 밑간한 뒤. 1번을 넣어 말아가며 모양을 잡는다.
3. 랩에 싼 광어를 채소스톡에 부드럽게 볶는다.
4. 버터에 샬롯을 볶고 화이트 와인을 넣어 졸이고 크림을 추가하여 소스를 만들어 체에 내린다.
5. 허브화 레몬주스를 섞어주고 농도를 잡는다.
6. 채소 피클을 곁들여 플레이팅 한다.

정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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