* 재료
계란 2ea, 박력분 50g, 코코나파우더 18g, 우유 20g, 버터 20g, 미사카포네 135g, 노른자 2ea, 설탕 25g, 우유 120g, 젤라틴 3g, 물 15ml, 초콜릿 160g, 생크림 190g, 음료수 150ml, 설탕 15g, 젤라틴 6g, 과일
만드는 법
1. 계란을 풀고 설탕과 소금을 넣고 섞는다.(설탕이 녹을 때까지)
2. 버터와 우유를 따로 데워두고 계란을 휘핑한다.(아이보리색)
3. 가루를 체 쳐 넣고, 버터온도가 55°C일 때 반죽을 소량 넣어 섞은 뒤 반죽에 넣어준다.
4. 반죽을 몰드에 붓고 165°C에 11-13분 정도 구워준다.
5. (무스)계란과 설탕을 넣고 섞은 뒤 우유를 넣고 불에 올려준다.(78-82도까지)
6. 녹여준 젤라틴을 넣고 저어 초콜릿 위에 부어 초코를 녹여준다.
7. 생크림을 휘핑하여 앙글레이즈를 넣는다.
8. 크림을 얹고 냉장고에 한시간 정도 보관한다.
9. 음료수에 설탕과 젤라틴을 넣고 섞어준다.
10. 원하는 과일을 잘라 물기를 제거하고 올려준 뒤 위에 젤리를 부어준 뒤 냉장보관한다.
11. 따뜻한 천을 이용하여 몰드에서 케이크를 분리시켜준다.
정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
