쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.16 (화)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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안형상 Chef's Season Cook / 연어+참치+가리비조개 Marinade Dill Salmon: Chef's Season CookMarinade Dill Salmon-Crusted Tuna Fish Cure, Sea Scallop, Balsamic Vinaigrette발사믹비네가드레싱을 곁들인 후레쉬 딜 연어, 참치다다끼, 가리 ...; 조용수 2018.04.22

최영진 교수 / 제주 한라대학교 : 가르침과 배움을 함께하는 행복한 조리 기능장: 170여만 명의 조리기능사 자격을 소유한 사람 중, 자기 계발과 한국조리문화 발전에 보탬이 되고자 8년을 거쳐 조리 전문분야에서 학술과 봉사, 조리문화 발전을 위해 노력한 사람들에게 일정 과정을 통과해야만 정부로부터 인정받은 조리기능 ...; 조용수 논설위원 2018.04.20

He is ...../ (사)한국외식미래연구원장 구본길 셰프 : ‘나의 조리재능을 사회에 환원해야 할 시기’: 전라남도 나주시 동수농공단지에 자리 잡고 있는 한원푸드시스템(주)으로 이번 새로 설립될 (사)한국외식미래연구원 원장으로 취임하는구본길 셰프를 만나러 내려갔다. 서울에서 단숨에 내려온 것 같은데 3시간을 넘게 달려온 짧지 않은 이곳은 ...; 조용수 2018.04.16

Chef's Recipe / 로렌조 셰프 : 화덕에 구운 가리비구이: Chef's Recipe 화덕에 구운 가리비구이송도 일피노 로렌조 셰프 [Cook&Chef 조용수 기자]재료가리비 2ea, 빵가루 50g, 마늘찹 1/2tsp, 파슬리찹 약간, 올리브오일, 무염버터, 파르미지아노 레지아노 치즈 ...; 조용수 2018.04.16

Chef's Recipe / 오징어먹물 리조또 : 강철규 셰프: Chef's Recipe 새우·관자·오징어 맛의 합중주 오징어 먹물 리조또Cooking _ 강철규 셰프 / photo _조용수 기자 재료 오징어 먹물 5g, 쌀 100g, 새우 50g, 관자 80g, 오징어 80g, 홍합, 체리토마토 ...; 조용수 2018.04.10

Retirement Ceremony / 진양호 교수 정년퇴임식 : 3Th 인생 터닝포인트: 지난 4월 6일(금요일) 오후 6시 밀레니엄 힐튼 서울 3층 아트리움에는 조리학과 교수 및 조리학원장, 그리고 한국조리계에 종사하는 많은 사람이 그동안 서로의 안부의 인사를 나누고 있었다. 한국 조리학계의 거목인 유암 진양호 교수의 ...; 조용수 2018.04.07

Chef's Recipe / 서차영 셰프 : 단새우 산마와 다시마 장어말이: Chef's Recipe 단새우 산마와 다시마 장어말이Cooking _ 서차영 셰프(리츠칼튼호텔 일식당 하나노조)/ photo _조용수 기자 재료 단새우산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10cc다시마 장어말이 : 다시마 1 ...; 온라인팀 논설위원 2018.04.04

Knowledge / April Fool‘s Day : 거짓말, 감당할 수 없는 진실의 방패: '만우절'과 '역사'를 검색어로 해서 인터넷을 뒤져보면, 만우절이라는 개념이 생긴 이래 가벼운 거짓말이 대형 사건으로 종결 된 역사적 사례가 많다. 보통은 어떤 의도를 갖지 않은 거짓말이 대부분이지만, 발단의 사소함에 비해 역사의 방 ...; 조용수 2018.04.03

HE IS ... / 서울 드래곤시티 호텔 김순기 총주방장 : 추진력 & 리더십은 나만의 트렌트: 서울 용산역 앞에 서울드래곤시티가 들어서며 용산의 새로운 명소로 자리 잡아가고 있다. 서울드래곤시티는 호텔 그랜드 머큐어 앰배서더, 노보텔 앰배서더, 노보텔 앰배서더, 이비스 스타일 앰배서더 등 총 4개 브랜드로 나뉜 상당한 규모의 ...; 김형종 2018.03.24

Chef's Recipe / 어만두(魚饅頭) : 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 최홍): Chef's Recipe 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 취홍)어만두(魚饅頭)재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.17

Chef's Recipe /Rendang : 김윤성 셰프 (리츠칼튼 호텔): 코코넛 소스에 여러 가지 양념을 하여 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아 전통요리인 Rendang. 인도네시아의 미낭카바우 족이 축제 때마다 즐겨 먹는 요리로 한국의 장조림과 비슷한 음식이다. writer & photo _조용수Ch ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.17

He is ..../ 최덕용 한식협회 경기동부지회장 : 소명으로 전통을 발효한다: 어쩌면 그는 셰프라는 직함이 더 가깝고 어울릴지도 모른다. 대학을 졸업하고 17년간 해외에서 셰프로 활동하며 세계의 다양한 음식을 접하고 연구해왔기 때문이다. 해외에서 셰프로서 명성을 얻고 자리를 잡을 수도 있었지만 그는 우리 전통 ...; 조용수 2018.03.14

Afternoon Tea Time / 코엑스 라치과 김재철 원장 : 치과는 부업, 문화는 본업: 임플란트는 빠진 치아를 대체하는 치과 치료법으로 상실된 치아 자리에 티타늄으로 제작한 나사를 뿌리삼아 인공치아를 심는 원리를 이용한 치료법이다. 임플란트 시술은 자연치아와 심미적, 기능적으로 유사할 뿐 아니라 수명이 길다는 장점도 갖 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.12

People / 서울 합정동 ‘Abalone Farmers’ 이정호 대표 : 아버지는 생산 아들은 유통, 부자간의 콜라보레이션: 28년간 외길로 생산하고 있는 아버지의 완도 최고의 전복을 아들이 직접 서울 수도권 유통을 통해 소비자에게 신선하고 질 좋은 보급하겠다는 신념으로 지난 2015년 가을, 서울 합정동에 완도산 전복 전문판매점 ‘Abalone Farm ...; 조용수 2018.03.08

Chef Story / 워커힐 호텔 중식당 금룡 이산호 셰프: 중식요리로 새로움을 창조해가는 힐링셰프 기획자: 점점 발전해가는 중식요리 개발과 집에서도 쉽게 활용할 수 있는 가정식 중식요리 레시피를 연구하고 있는 이산호 셰프. 현재 mbc '찾아라 맛있는 TV'의 더 맛집 과 음식전문방송 올리브 TV, 와 푸드채널을 통해 가정식 중식의 새로운 ...; 조용수 2018.03.08

Brunch Time : 한국호텔관광실용전문학교 함동철 학장 - "한국 분자요리를 견인하다": 몇 년 전부터 분자요리(Molecular Cuisine)가 대중의 관심을 받으면서 조리계 전반에 유행처럼 번지기 시작했다. 분자요리란 분자 구조에 변화를 주어 조리하는 것으로 물리와 화학법칙을 이용한 혁신적 기술을 조리에 접목한 새로 ...; 김형종 2018.02.20

Recipe with Nestle : 문어 팥조림: Recipe with Nestle문어 팥 조림재료문어 1kg, 적두 500g, 설탕 120g, 미림 30g, 꿀 20ml, 소금 10g만드는 법1. 문어를 손질해서 준비한다. 2. 적두는 불려둔다. 3. 불린 적두를 1,000ml 물 ...; 온라인팀 논설위원 2018.02.17

Nestle Recommend Chef : 윤철원 셰프: 해산물 뷔페 레스토랑 ‘드마리스 압구정점’ 총주방장 윤철원. 주방을 물론, 고객 서비스까지 총관리하는 ‘드마리스식’ 시스템 때문인지 그에게는 엄격함과 강한 책임감이 느껴졌다. 마흔 살 셰프, 해산물 뷔페 레스토랑 총주방장으로 사는 이 ...; 온라인팀 논설위원 2018.02.16

Nestle Recommend Chef : 장립화 셰프: 외할아버지처럼 포근한 미소가 무기인 장립화 셰프. 그랜드 힐튼 서울 중식당 ‘여항’을 총괄하는 그의 올 해 나이는 68세다. 칠순이 코앞이지만 그는 현직에서 즐겁게 요리하고 있다. ‘회사를 내 집처럼’ 여기며 투명하고 책임 있게 업무 ...; 온라인팀 논설위원 2018.02.16

Chef News : 막수드 모하마드(Maksood Mohmmad) 셰프- 인터콘티넨털 호텔: 인터컨티넨탈 서울 코엑스 2층에 위치해 한, 중, 일, 인도, 아랍까지 아시안 5개국 메뉴를 한자리에 경험할 수 있는 아시안 라이브(Asian Live)는 이번 2월 새로운 인도 셰프로 20년 인도 현지 경력의 막수드 모하마드(Mak ...; 김형종 2018.02.11