쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.16 (화)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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최인 셰프의 레시피 / 복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베): 최인 Chef's Recipe /복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베)미조레란 비와 눈이 섞여 내리는 기상현상, 즉 진눈깨비를 뜻한다. 일본인 셰프의 조리 특성은 제철 식재료 사용과 계절별 느낌의 표현을 굉장히 중요시 한다 ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

이재옥 셰프의 레시피 /진귀보양탕: 이재옥 Chef's Recipe / 진귀보양탕 진귀보양탕은 메뉴 명에서 전해지듯 VIP 몇몇 고객들에만 이재옥 과장이 선보이던 이색 요리. 육지와 바다를 대표하는 건강식재인 홍삼과 해삼을 중심으로 전복과 오골계가 만나 어디서도 맛볼 ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

신동학 셰프의 레시피 / 백합탕: 신동학 Chef's Recipe / 백합탕 연말 송년회의 숙취를 해결하는데 가장 탁월한 백합조개를 이용한 맑은 탕. 천연의 백합조개의 깔끔한 육수 맛을 살린 양반가 전통 요리로 전라도 해안지방에서 전수되어 온 음식.재료백합 15ea, ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

조현홍 셰프의 레시피 / 사과젤리 대게 살 볼: 조현홍 Chef's Recipe/ 사과젤리 대게 살 볼신선한 어린 야채와 레몬, 사과젤리 등을 곁들인 대게 살 볼. 푸른 색 사과젤리나 붉은 색 석류 젤리가 소스 역할을 해 따로 드레싱을 하지 않는 것이 특징. 붉은 색 랍스터 알로 ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

이금희 셰프의 레시피 / 대구 맑은 탕: Chef's Recipe 이금희 셰프/ 대구 맑은 탕재료생대구 2.8kg, 미나리 60g, 배추속대 100g, 무 300g, 애느타리 30g, 쑥갓 20g, 홍고추 10g, 청양고추 5g 육수 : 통마늘 30g, 콩나물 200g, 건 ...; 조용수 논설위원 2018.12.26

공석길 셰프의 레시피 / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림: Chef's Recipe / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림버터넛스쿼시란 호박종류로 호박보다 담백하고 고소한 맛을 내며 노란색의 땅콩모양을 하고 있다. 퓨레란 야채나 곡류를 삶아 걸죽하게 만드는 우리나라의 죽과 같은 서양식 스튜이다 ...; 백경석 2018.12.26

차해리 셰프의 레시피 / 곰취쌈밥: Chef's Recipe 곰취쌈밥재료곰취 20장, 불린 쌀 2컵, 된장 1T, 조청 1/2T, 소금 약간, 참기름 1T 만드는 법 1. 불린 쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.2. 끓는 물에 곰취를 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼고 잎과 ...; 김학영 2018.12.26

자유한국당 김병준 비상대책위원장 /, 21일 대구 대학생들과 치맥 콘서트: [Cook&Chef 조용수 기자] 자유한국당 김병준 비상대책위원장이 21일 대경경제성장포럼에서 주최하고 대구 사랑 모임(대사모)가 주관하는 '2018 대구 경북 공감 토크 콘서트'에서 깜짝 강연자로 참여 후 저녁에는 대구 대학 ...; 조용수 논설위원 2018.12.21

자유한국당 김병준 비상대책위원장 / 21일 대구 '2018 공감 토크 콘서트' 깜짝 강연: [Cook&Chef 조용수 기자] 자유한국당 김병준 비상대책위원장이 21일 오후 두시 반, 대경경제성장포럼에서 주최하고 대구 사랑 모임(대사모)가 주관하는 '2018 대구 경북 공감 토크 콘서트' 후, 취재기자들에게 콘서트의 ...; 조용수 논설위원 2018.12.21

김종복 셰프의 레시피 / 오신반: 김종복 셰프의 레시피 / 오신반 재료백미 50g, 흑미3g, 미나리 40g, 냉이 40g, 움파나물 30g, 당귀 잎 25g, 봄동 45g나물양념 : 소금, 깨소금, 참기름, 다진 파. 다진 마늘비빔장 ; 우민찌 5g, 고추장 5g ...; 조용수 논설위원 2018.12.20

조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭): 조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭)Recipe재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상탕 30g, 굴소스 ...; 조용수 논설위원 2018.12.20

정병학 셰프의 레시피 / 초콜릿 퐁덩& 아이스크림(Fondant au chocolat): 쵸콜렛 퐁덩 & 바닐라 아이스크림 (Fondant au chocolat)Recipe재료 (2인기준)계란 2ea/ 설탕 50g/ 박력분 30g/ 버터 100g/ 다크쵸콜렛 100g/ 바닐라아이스크림 120g만드는 법 1. 중탕으 ...; 조용수 논설위원 2018.12.20

박종희 셰프의 레시피 / 장어덮밥 (鰻丼): 박종희 셰프의 레시피 / 장어덮밥 (鰻丼)Recipe 재료공기밥 1인분, 활 민물장어 1마리, 산초가루 약간, 양파 1/4대. 대파 1/4ea, 통 마늘 1ea, 통 생강 1ea, 시소 1장만드는 법1. 장어소스를 만든다. 2. ...; 조용수 논설위원 2018.12.20

Interview / BI C&S 박주성 대표 (정보시스템 전문업체): 결코, 고요한 바다는 없다. 잔잔한 물결만 일렁일 것 같았던 바다는 예상치 못한 순간에 야누스처럼 가면을 바꿔 쓰고 거센 파도로 몰아붙이지 않는가. 이를 알면서도 뱃사람은 바다로 나아간다. “평온한 바다는 결코 유능한 뱃사람을 만들 ...; 조용수 논설위원 2018.12.11

임성중 셰프 (아소산)의 레시피 / 대구무즙조림　鱈の大根おろし煮: 대구(鱈)의 일본어 한자에 보듯이 “눈 설(雪)”자가 있다. 눈 내리는 추운 겨울이 제철인 대구를 이용하여 무즙을 갈아 담백하게 먹을 수 있는 요리이다. 日本酒(니혼슈)와도 잘 어울리는 요리이다.RECIPE재료대구 20g, 고니 10 ...; 조용수 논설위원 2018.12.11

최덕용 한국전통주문화연소장 / 제32회 신지식인 교육부문 선정: [Cook&Chef 조용수 기자]지난 6일(목요일) 여의도 국회의원회관 대회의실에서 (사)한국신지식인협회 주최로 제 32회 신지식인 인증식 행사가 개최되었다. 이날 인증식 행사에서 한국전통주문화연구소 최덕용 소장은 전통적인 가 ...; 조용수 논설위원 2018.12.10

Brunch Time / 한국호텔관광실용전문학교 함동철 학장 - "한국 분자요리를 견인하다": 몇 년 전부터 분자요리(Molecular Cuisine)가 대중의 관심을 받으면서 조리계 전반에 유행처럼 번지기 시작했다. 분자요리란 분자 구조에 변화를 주어 조리하는 것으로 물리와 화학법칙을 이용한 혁신적 기술을 조리에 접목한 새로 ...; 조용수 논설위원 2018.11.04

차 한잔의 대화 / (사)한국발효식품생산자협회 정영숙 회장: 그 뜨거운 햇살로 오곡을 키웠던 여름이 가고, 열매와 뿌리와 잎 그리고 줄기까지 자신 특유의 영양분을 품고 가을의 수확과 함께 오곡은 우리의 식탁을 풍성함과 함께 자리하고 있다. 사람마다 얼굴이 다르듯 식물도 각각의 특성과 효능을 통 ...; 조용수 논설위원 2018.11.01

조셉 리저우드 셰프 / 한국 식재료 재해석한 팝업 레스토랑 에빗 오픈: 미슐랭 3스타 레스토랑인 나파벨리 더 프렌치 런드리(The French Laundry) 출신 셰프 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood)가 11월 15일부터 2주간 한남동 라퀴진 공간에서 팝업 레스토랑을 오픈한다.writer ...; 조용수 논설위원 2018.10.31

장병식 셰프의 레시피 / 양파스프 그라탕 (Soupe à l’oignon gratinée): 양파스프는 프랑스 전통음식이다. 맛도 좋고 영양가 역시 뛰어나다. 서민적 요리인 양파스프는 파스타나 육류를 먹기 전에 입안의 느끼함을 잡아주는 양파스프는 날씨가 차가워지는 겨울철 건강에도 좋은 보양식이다. writer & ph ...; 조용수 논설위원 2018.10.31