쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.17 (수)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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농협 김병원 회장 / 설 성수품 수급상황 점검 나서: [Cook&Chef 마종수 기자]농협중앙회 김병원 회장은 23일 오전 농협 구리공판장(경기 구리시)을 방문하여 설 명절 성수품 수급상황과 가격동향을 점검하고,「농산물 제값받기」추진을 위해 책임을 다하고 있는 현장 직원들을 격려 ...; 마종수 기자 2019.01.24

셰프 스토리(Chef Story) : 김순태 셰프 / ‘웍’ 속에서 익어가는 꿈, 나는 더 높이 날고 싶다!: [Cook&Chef 조용수 기자] 난파선을 콘셉트로 한 FARO는 스페인어로 등대를 뜻한다. 컴컴한 바다로부터 들어오는 배가 부둣가를 잘 찾을 수 있도록 길을 밝히는 등대. 파로는 그처럼 도시 한가운데서 사람들의 발길을 인도한 ...; 조용수 논설위원 2019.01.24

셰프 스토리(Chef Story) : 박효남 셰프 / 한 그루의 사과나무를 심은 마음으로, 나의 꿈은 ing...: [Cook&Chef 최인 칼럼니스트] 일찍이 스피노자는 말했다. ‘내일 지구가 멸망한다 해도 나는 한 그루의 사과나무를 심겠다’. 현재에 최선을 다하고 충실하려는 자체가 나의 바램이고, 꿈이라는 현실주이자 박효남 명장 셰프는 ...; 최인 2019.01.24

구영자 셰프의 레시피 / 단호박 전복갈비찜: 구영자 Chef's Recipe / 단호박 전복갈비찜재료소갈비 600g, 간장 500cc, 정제수 2,000cc, 물엿 300g, 미정 20g, 마늘 15g, 전복 200g,후추가루, 대추, 생율, 은행, 단호박 만드는 법 1. 핏물 ...; 조용수 논설위원 2019.01.21

조광발 셰프의 레시피 / 퀴노아 깐풍 왕새우: 조광발 셰프Chef's Recipe / 퀴노아 깐풍 왕새우재료 왕새우 3마리, 마늘 30g, 퀴노아 100g, 육수 50g, 간장 50g, 식초 50g, 설탕 50g, 후추 10g,정종 50g만드는 법1. 왕새우는 깨끗이 손질 후 등 ...; 김학영 2019.01.21

김근기 셰프의 레시피 / 퐁듀: 김근기 Chef's Recipe/ 퐁듀재료치즈 150~200g(1인분 기준, 단단한 경성 치즈인 보우포트나 컴터, 에멘탈 치즈가 좋고 같은 양으로 갈아서 섞는다), 마늘 1ea, 백 포도주(치즈 1 Kg 당 400ml), 전분 1ts ...; 조용수 논설위원 2019.01.20

임성중 셰프의 레시피 / 홍합청주찜: 임성중 Chef's Recipe / 홍합청주찜재료 홍합 1kg, 청주 40cc, 국간장 15cc, 만가닥 버섯 30g, 황금 만가닥 20g, 대파 20g, 유자껍질 만드는 법 1. 홍합은 물에 담가 짠맛을 빼준 후 손질하여 준비한다. ...; 조용수 논설위원 2019.01.20

이애란 셰프의 레시피 / 평양만둣국: 이애란 Chef's Recipe / 평양식 만둣국재료(5인분)밀가루 2C, 소금 5g 1t, 돼지고기 200g, 두부 1모, 배추 500g, 달걀 60g 1개, 숙주 200g식용유 10g 1T, 육수 2kg 10컵, 대파 15g 1/ ...; 조용수 논설위원 2019.01.20

손무의 셰프의 레시피 / 북경오리: 손무의 Chef's Reipe/ 북경오리기실 북경오리구이는 중국의 상류층이 건강식으로 먹어온 중국 전통 요리로, 세계 3대 요리 중 하나로 불리는 아주 뛰어난 맛을 자랑하고 있다. 오리 기름을 많이 섭취하여도 살이 찌지 않으며 남자는 ...; 조용수 논설위원 2019.01.20

조경식 셰프의 레시피 / 민어부레와 활전복 (古法扣原隻活鮑魚伴魚肚): 조경식 Chef's Recipe - 민어부레 & 활전복 (古法扣原隻活鮑魚伴魚肚)젤라틴과 콘드로이틴이 주성분인 민어부레는 노화예방과 피부탄력에 좋으며, 그날그날 들어온 싱싱한 전복을 전복소스에 2시간 졸인 전복은 피로회복에 금 ...; 조용수 논설위원 2019.01.16

김희선 셰프의 레시피 / 굴& 유자소스: 김희선 Chef's Recipe - 굴, 유자소스를 만나다. 알알이 꽃을 피워내는 봄이 있다면 겨울철의 굴은 ‘바다의 우유’라는 별명처럼 부드럽고 풍부한 맛과 향과 힘을 갖고 있다. 상큼한 유자소스와 어우러져 풍비는 배가 된다.재료 ...; 백경석 2019.01.16

차해리 셰프의 레시피 / 재피장떡: 차해리 Chef's Recipe - 재피장떡재료재피 50g, 고춧가루 5g, 고추장 20g, 메밀가루 30g, 된장 60g, 물 104cc, 감자 70g ,황설탕 1g, 홍고추 2ea, 청고추 2ea, 밀가루 38g, 식용유 만드는 ...; 백경석 2019.01.16

이애란 셰프의 레시피 / 함경도식 명태회국수: 이애란 Chef's Recipe -함경도식 명태회국수 재료 (5인분)감자전분 1kg 5C, 명태 2kg 3마리, 들깨가루 5g 1t, 파 50g 두뿌리, 간장 50g 10t ,마늘 25g 5쪽, 소금 10g 2t, 설탕 50g 5T, ...; 백경석 2019.01.16

구본길 셰프의 레시피 / 대추크림으로 속 채운 닭요리 : Chicken Stuffed With Jujube Cream: 구본길 Chef's Recipe / 대추크림으로 속 채운 닭요리재료 닭 가슴살 Chicken Breast 100g, 대추 Jujube 50g, 홍 파프리카 Red Paprika 30g, 마늘 Garlic 5g, ...; 구본길 2019.01.08

김희선 셰프의 레시피 / 돌문어 매실소스: 김희선 Chef's Recipe / 돌문어 매실소스은은한 단맛을 지니고 있는 문어는 풍부한 탄력으로 씹히는 맛이 일품이다. 살짝 데친 문어의 질감과 맛은 겨울의 정취와 잘 어울리는 식소재이다.재료돌문어 30g, 우메보시 20g, 실파 ...; 조용수 논설위원 2019.01.03

문찬숙 셰프의 레시피 / 송이·낙지·전복·갈비전골: 문찬숙 Chef's Recipe /송이 ·낙지·전복·갈비전골재료 (4인 기준) 탕갈비 1kg, 양지살 300g, 활낙지 1마리, 전북 4ea, 송이버섯 3ea, 표고버섯 2ea, 만가닥버섯 60g, 수삼 3뿌리, 무 200g, 대파 ...; 조용수 논설위원 2018.12.31

김희선 셰프의 레시피 / 광어알의 반란: 김희선 Chef's Recipe / 광어알의 반란고급 흰 생선의 최고봉인 광어. 그 광어의 알을 일본요리에 이용하여 재탄생시킨 요리. 알의 비린 맛을 정종 절임으로 혀의 끝 맛을 극대화 하였다.재료광어알 20g, 데리야끼소스, 날치 ...; 온라인팀 논설위원 2018.12.31

서차영 셰프의 레시피 / 단새우산마 & 장어말이: 서차영 Chef;s Recipe/ 단새우 산마 & 장어말이재료 단새우 산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10’’다시마 장어말이 : 다시마 15g, 민물장어 25g, 생강 5g, 연어알 5g도사스 젤리 : 도사스 18 ...; 조용수 논설위원 2018.12.31

여경래 셰프의 레시피 / 산향새우: 여경래 Chef's Recipe / 산향새우새우요리는 중식에서 강장음식 중에서 으뜸으로 뽑는다. 새우등을 갈라서 쇠고기로 속을 채우고 튀긴 마늘과 맛있는 소스를 곁들여 먹는 요리. 재료대파 1단, 마늘 10ea, 생강 1/3ea, 흰 ...; 조용수 논설위원 2018.12.31

레시피(Recipe) / 모듬스시 : 김남용 셰프: 김남용 셰프의 레시피 / 모듬스시 모듬 스시는 10가지 종류로, 도로, 광어, 도미, 전복와 그 날의 신선한 횟감 중 선택하여 준비한다. 스시는 신선도와 맛은 물론 눈으로도 맛보기 때문에 시각적으로도 아름답게 담아낸다.재료밥, 샤리( ...; 조용수 논설위원 2018.12.29