쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.16 (화)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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Food Recipe(푸드 레시피) / 통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스: 통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스재료 미국산 냉동 통감자 4ea, 미국산 냉동 위지 감자 8ea, 손질한 닭 1마리, 빨강 파프리카1/2ea, 타임4줄기, 엑스트라버진 올리브유 약간, 케이준 시즈닝 약간, 소금, 후춧가루, 파슬리 ...; 마종수 기자 2019.02.19

Food Recipe(푸드 레시피) / 요거트와 코코넛, 호두를 곁들인 구운 플로리다 자몽: 요거트와 코코넛, 호두를 곁들인 구운 플로리다 자몽 플로리다 자몽을 반으로 갈라 그릴에 굽게 되면 그 달콤함이 또 색다르다. 자몽을 색다르게 맛보고 싶다면, 혹은 봄철 야외 캠핑을 갔다면 이보다 후레쉬한 메뉴가 또 있을까?재료 플로리 ...; 마종수 기자 2019.02.19

스타 강사 권영찬 교수 / “당신의 오늘 하루는 당신의 10년 후 미래” 성공 행복재테크 강연: [Cook&Chef 조용수 기자] 최근 다양한 방송과 기업에서 행복재테크, 성공재테크, 소통재테크 강연을 진행하며 스타강사로 사랑을 받고 있는 개그맨 출신 스타강사 백광(伯桄) 권영찬 교수가 최근 경기도 가평에 위치한 강연 전 ...; 조용수 논설위원 2019.02.18

미국 감자로 만든 레시피 / 마파감자: 마파 감자재료미국산 냉동 감자(반달웨지)500g, 다진 돼지고기 150g, 다진마늘75g, 다진 대파75g, 다진양파75g,고추기름100g, 두반장70g,몽고백된장 30g, 굴소스 20g, 설탕20g, 물200g, 녹말물10g, 소 ...; 마종수 기자 2019.02.16

제10대 성남 예총 지회장 후보 / Y Trip 김영철 대표 : “내 이모작 인생이 꿈은 ‘성남 예술인들의 권익’”: [Cook&Chef 김명호 기자] 성남의 예술문화를 이끌어 갈 (사)한국예총 성남지회 제10대 지회장 선거 2019년 2월 22일 앞두고 지난 80년대부터 33년간 성남의 예술문화 발전을 위해 성남 예총에 한 식구로 활동해 온 ...; 김명호 2019.02.16

Food Recipe(푸드 레시피) / 플로리다 자몽 샐러드 Florida Grapefruit Salad: 운동 후 한끼 식사로 충부한 자몽 샐러드. 신선한 야채와 치즈가 상큼한 자몽의 씹는 식감으로 부담 없는 식사 메뉴로도 손색이 없다. 재료플로리다 자몽 2ea, 적색 치커리 1ea, 적양파 1/2ea, 오크 상추 5장, 페타치즈 ...; 마종수 기자 2019.02.09

Chef Story 셰프 스토리 / 왕육성 셰프의 불 맛나는 삶. 서교동 진진(津津) 대표: [Cook&Chef 조용수 기자] 매서운한파 속에서도추위를잊은채즐비여진진으로들어서는사람들의표정에는음식에 대한 기대감이 가득하다.서울마포구서교동에위치한차이니즈 레스토랑 ‘진진(津津)’은중식계의살아있는전설로통하는‘왕육성’셰프가운영 ...; 조용수 논설위원 2019.02.09

전창수 셰프의 레시피 / 3색 야채무스와 관자살 찜: 전창수 Chef;s Recipe / 3색 야채무스와 관자살 찜노랑. 빨강 파프리카와 브로콜리, 3색 야채 무스를 컬러플하게 장식해서 신선한 관자의 부드러움과 관자의 풍미를 느낄 수 있도록 우유와 와인에 마리네드하여 오븐에 쪄낸다. 재 ...; 백경석 2019.02.08

김재영 셰프의 레시피 / 홍해삼전: 김재영Chef's Recipe /홍해삼전두부와 쇠고기를 섞어서 반을 나눈 후 한쪽에는 홍합 다진 것, 한쪽에는 해삼 다진 것을 양념한 후 따로따로 주먹만하게 빚어 해삼이 든 것에는 통해삼을 박아 붙이고 홍합이 든 것에는통홍합을 박아 ...; 조용수 논설위원 2019.02.08

조성진 셰프의 레시피 / 불고기 냉채: 조성진 Chef's Recipe / 비타민 가득 불고기 냉채흔히 알고 있는 불고기 요리를 한층 업그레이드한 요리.삼색 냉채요리로 뜨거운 요리 일색인 겨울철에 건강과 맛을 더해 온가족의 함께하는 식탁을 더욱 풍성하게 느낄 수 있는 겨울 ...; 조용수 논설위원 2019.02.01

김진형 셰프의 레시피 / 자연송이 전복찜: 김진형 Chef's Recipe / 고단백 자연송이 전복찜가을철 제철 식재료인 자연송이를 겨우내 잘 보관해, 겨울의 진미인 전복과 함께 콜라보한 전통 겨울철 보양식. 자연송이의 향과 바다의 산삼인 전복의 식감이 어우러진 고단백 요리로 ...; 조용수 논설위원 2019.02.01

윤혜진 셰프의 레시피 / 미나리완자 떡국: 윤혜진 Chef's Recipe / 향긋한 미나리완자 떡국민족의 명절, 구정때 가족들과 함께 오손도손 식탁에서 맛보는 우리의 명절음식 떡국. 비록 간단한 한그룻의 명절음식이지만 기존의 레시피에 미나리나 쑥갓 같은 채소와 고기를 어울린 ...; 조용수 논설위원 2019.02.01

고호근 셰프의 레시피 / 전복 술찜: 고호근 Chef's Recipe/ 전복 술찜 전복을 정종에 술찜한 후, 부드러운 전복과 당근소스로 곁들여 먹는 겨울철 보양요리 재료전복 3ea,당근 2ea, 설탕 2Ts,소금 1Ts,올리브오일 100cc, 적포도주 50cc,매실액 5 ...; 조용수 논설위원 2019.01.31

홍우표 셰프의 레시피 / 오리 캐슬럿 ,Duck Cassoulet: 홍우표Chef's Recipe /오리 캐슬럿 (Duck Cassoulet)오리다리를 부드럽게 먹을 수 있도록 도자기에 담아 도자기 통째로 은근한 불에 굽는 방식으로 조리된 오리 캐슬럿. 장시간 서서히 익혀낸 만큼 육즙은 물론 각종 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

공석길 셰프의 레시피 / 거위간 테린, Duck Foie Gras terrine: 공석길 Chef's Recipe/ 거위간 테린, Duck Foie Gras terrine저온 70℃에서 쿠킹한 거위간에 보르도 와인에 졸인 무화과 와 부드러운 브리오슈 빵에 올린 거위간 요리이다. 입 안을 가득 녹이는 눈처럼 부드러운 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

김순태 셰프의 레시피 / 해선자두: 김순태 Chef's Recipe / 해선자두부드러운 돼지 삼겹살과 담백한 해물의 절묘한 조화를 통해 돈육의 풍미를 한껏 업그레이드 시킨 퓨전식 중식요리. 중식 명인 김순태 주방장만의 독특한 요리법을 활용한 겨울철 건강식 재료 돼지삼 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

조계상 셰프의 레시피 / 전복 석갈비: 조계상Chef's Recipe / 전복 석갈비 전복과 대하 그리고 쇠갈비를 양념해 돌 판에 즉석으로 구워 먹는 맛이 일품이다. 갈비와 함께 곁들여진 해물은 자칫 느끼할 수 있는 갈비의 맛을 담백하고 깊은 맛으로 이끈다.재료활전복, 대 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

송영원 셰프의 레시피 / 바질 조개소스 광어요리: 송영원 Chef's Recipe / 파스타 토마토 콩피와 바질 조개소스의 구운 광어요리토마토 콩피를 넣어 볶은 파스타가 조개를 양파와 볶으며 진한 국물에 바질 퓨레를 더한 소스와 어우러져 깊고 고소한 맛이 나는 요리.재료바질, 포도씨 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

People / (사)우리 술 세계화 연구회 이민형 회장 : 정책 규제의 완화가 전통주 발전의 지름길: [Cook&Chef 백경석 기자] 우리 전통의 술 세계화 달성을 위한 제반 연구 활동 및 그 연구 성과를 실현함을 목적으로 설립한 (사)우리 술 세계화 연구회(회장. 이민형)는 지난 2010년 우리 전통주에 뜻을 함께하는 전통 ...; 백경석 2019.01.25

셰프 스토리 Chef Story / 김락훈 셰프 : 김밥은 단순이 음식이 아닌 문화: [Cook&Chef 조용수 기자] 김밥은 원이라는 한 가지 도형으로 바로 표현이 가능할 정도로 제품에 대한 아이덴티티 표현이 쉽다. 폐곡선이라는 공간 안에 무궁무진한 표현가능성을 발견한 것이다. 사실 김치와, 불고기 그리고 비 ...; 조용수 논설위원 2019.01.25