쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.17 (수)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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<Chef's Recipe / 천덕상 셰프> / 등심편채 : 깻잎과 어울리는 전채요리: 여름에도 아무래도 육류로 체력을 보완하는 게 제격. 하지만 볶고 튀기는 것은 오히려 건강에 해로울 수 있다. 이럴 때 쇠고기 등심을 이용한 담백한 음식을 선보이면 어떨까? 뜨거운 음식에 익숙하지 않은 외국인들도 편하게 맛볼 수 있는 ...; 조용수 2018.07.12

<People / 도예가 '정담 정헌진'> 흙으로 빚어진 그릇의 숲: 이천 사기막골 도예촌에 작업실을 두고 있는 도예가 '정담 정헌진'은 백자를 생활자기로 접목시켜 자기만의 독특한 점과 선, 그리고 그 점과 선이 이루고 있는 공간을 활용한 생활자기를 완성시키고 있다. 그릇 속에 철학을 담아 음식을 받는 ...; 장상옥 2018.07.10

<Chef;s Recipe 정재천 셰프> 냉소면 : 일식 대표적인 면요리: 더운 여름에는 뭐니 뭐니 해도 차가운 육수에 쫄깃한 소면이 제격이다.일식에서 메밀 면이 가장 대표적인 사실이지만 소면도 여름철 꽤 즐겨먹는 메뉴다. writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe 정재천 셰프 ...; 조용수 2018.07.08

<Chef's Recipe 조성일 셰프> ‘농어 까르파쵸’ : 마리네이드 풍 회 샐러드: 여름철 퓨전 일식 ‘농어 까르파쵸’는 특제 오이소스와 야채를 곁들여 여성들이 선호하는 마리네이드 풍 회 샐러드이다. 상큼하고 새콤한 오이 소스와 농어의 깊은 맛이 어우러져 새로운 식감의 앙상블을 이루고 있으며 사워크림이 곁들여져 보다 ...; 조용수 2018.07.07

<Chef's Recipe 필감산 셰프> 털게와 샥스핀 볶음: 3대 상어지느러미의 하나인 타이거 샥스핀 볶음에 홋카이도 산 털게를 올린 요리. 샥스핀에 까지 간이 밸 수 있도록 돌냄비에 볶아 낸다. 샥스핀의 깊은 맛과 털게의 단맛이 어우러진 고급스러운 맛이 일품이다, 함께 제공되는 자연산 송이 ...; 조용수 2018.07.05

<Chef's Story & Recipe / 이영만 셰프 민어요리 : "요리는 정직입니다": 여름 보양식으로 6월부터 민어를 식재료로평생 잊을 수 없는 민어 매운탕 맛을 자랑하는 이영만 셰프, writer& photo _조용수Chef's Story ‘요리는 정직’입니다. 이영만 셰프 여름 보양 요리로 미식가들 중에서 ...; 조용수 2018.07.02

<Chef's Recipe : 조용석 셰프> 버섯 햄 퀴시(Mushroom Ham Quiche) : 프랑스의 가정식을 응용한 피크닉 테마요리: 프랑스의 가정식을 응용한 피크닉 테마요리. 달걀과 밀가루를 주재료로 빵을 만들고 그 안에 다양한 야채를 넣어 고소함과 상큼함을 동시에 즐길 수 있도록 만든 메뉴. 야채는 제철에 따라 또는 기호에 따라 다양하게 올릴 수 있는 만큼 만들 ...; 오미경 2018.07.01

Chef Story / 핏자이올로 김삼호 셰프 : 이태리 화덕피자의 전설: 이태리 ICIF 요리학교를 졸업 후, 현지 이태리 북부지역 삐에몬테, 남부지역 시칠리아 지역에서 3년 동안 현지 조리사 생활을 통해 완벽한 이태리 요리와 나폴리 피자에 대한 공부를 가슴과 몸으로 터득했다는 김삼호 셰프. 2003년부터 ...; 조용수 2018.06.24

Suggestion of Chef / 대전 ‘동경 오이시 퓨전일식’ 고호근 셰프 : 일식도 이제 새옷으로 새 단장해야: 1994년 서울 라마다 르네상스 호텔을 시작으로 조리사에 입문해 25년간 일식요리를 개발 연구해오고 있는 고호근 셰프가 부정청탁 및 금품 수수의 금지데 관한 법률(일명, 김영란법)로 전반적인 경기 불황으로 침체된 전통일식업계의 불황 ...; 조용수 2018.06.20

The Place / 구본길 Chef Studio : “창문 너머 어렴풋이 레시피가....”: 구본길 셰프는 오늘도 조리사로 산다. 아침 햇살에 눈인사로 하루일과를 시작하면서 가장 즐거운 일을 하고 있는 자신에게 항상 감사한 마음을 갖는다. 최근 자신만의 힘으로 만든 30여평의 자신만의 작업실 ‘구본길 Chef Studio’에 ...; 조용수 2018.06.20

Chef's Recipe 정재천 셰프 / 매운전복튀김: 건강식을 지향하는 일식에서 매운 요리를 찾기란 생각보다 쉽지 않은 것이 사실. 일본식 된장과 중식에서는 쓰이는 두반장을 이용한 매운 소스를 선보인 매운 전복튀김은 혀를 아리는 화끈한 매운 맛은 아니지만 은근하고 깊은 매운 맛이 무뎌진 ...; 조용수 2018.06.20

㈜한원푸드시스템 조자오 대표 : ‘내 가족이 안심하고 먹을 것만 만들고 판매한다’: TV를 시청하다 채널을 돌리다 보면 유명 셰프들의 브랜드의 양념육 제품들을 만나게 되는 경우가 종종 있다. (사)한국외식산업미래연구원 구본길 원장의 조리기술로 연구 개발된 상품들도 눈에 띈다. 집에서 손쉽게 굽기만 하면 먹을 수 있도 ...; 조용수 2018.06.15

<In Finder> Comedy Dinner Show : '2018 임하룡 코미디 디너쇼': 디너(Dinner)란 하루 중에 가장 호화롭고 풍부한 식사로서 와인이 곁들여지는 저녁식사를 뜻한다. 하루 중 가장 비중을 두는 식사로 정찬이라고 하며, 공식적인 연회석의 디너는 전채, 수프로 시작하여, 생선, 조수육 요리가 이어지며, ...; 조용수 2018.06.14

<Chef's Recipe : 문동일 셰프(한국조리기능장) / 제주 고사리 육개장 : 제주 관혼상제의 중요한 식재료: 제주 고사리는 3~4월경 제주도 중산간 지역 들판의 목장 또는 오름지역 어디 곳을 가던 채취할 수 있는 자연식물이다. 옛 선인들은 언제부터 고사리를 체취하고 식용으로 먹었는지 정확한 문헌에 기록은 없지만 인간과 자연이 함께 공존했으리 ...; 조용수 2018.06.12

Exhibition / 국당(菊堂) 김영의 첫 개인전 : 남도의 바다를 항진하다.: 남도의 바다에는 수만 가지의 생물들이 자신만의 독특함으로 살아가고 있다. 그 푸른 물살에 그 깊이를 알 수 없는 상념의 바다에도 시대를 알 수 없는 흔적과 발자취가 홑홑이 남겨져있다. 붓을 들어 시간을 흘려보낸 조각 조각의 시간들이 ...; 조용수 2018.06.04

Chef Story / 김학근 셰프 (사)한국조리사회전북지회장 : “정직은 요리와 학업에 가장 중요한 기본”: (사)한국조리사협회전북지회를 이끌고 있는 김학근 지회장의 요즘 전주대학의 수퍼스타란 새로운 닉네임으로 불린다. 2015년 40대 후반의 늦깎이 대학생으로 학업을 시작해 졸업반인 그가 2018년 후반기 전주대학교(총장. 이인호)에서 기 ...; 조용수 2018.06.04

강도균 Chef's Recipe / 닭가슴살 & 산삼배양근 샐러드: 기를 도와 피를 생성해주고 마음을 편안하게 해주며, 특히 갱년기를 맞이한 장년층의 정신불안 스트레스 등을 예방해 주는 효과가 있는 음식.Chef's Recipe 닭가슴살 & 산삼배양근 샐러드강도균 셰프 RECIPR재료 ...; 조용수 2018.05.29

Chef Story / 최덕용 셰프(한국전통발효식품생산사협회 회장) ; 전통 발효장 재연과 발효식품 교육 및 가양주 교육 활성화: 기원전 6,000년 전부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어가 생기기 전부터 인간은 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다. 한국의 전통적인 발효장류인 ...; 조용수 2018.05.27

Chef Story / 김경래(로렌조) 오너셰프(인천 송도 일피노) : 새로운 프랜차이즈 시스템 “필로차이즈(Philochise)로 맛깔나는 성공철학을 디자인 하다.”: 오늘날 스파게티나 피자는 전 세계의 푸드코트와 슈퍼마켓에서 만날 수 있는 일상적인 음식이 되어 버렸다. 하지만 이러한 스파게티나 피자의 대중성은 정통 이탈리아 요리에 대한 무수한 오해와 편견을 낳은 것 또한 사실이다. 미트볼이나 크림 ...; 조용수 2018.05.27

오석태 교수(우송대 외식조리학부) 패치푸드 개발 특허 등록 : 씹고 뜯고 맛보지 않아도 즐기는 맛의 신세계가 열리다: 살기 위해 먹어야만 하던 때가 인류역사에 있었다. 아니, 인류사 전반이 그렇다. 그러나 문명의 발달과 더불어 먹는다는 것은 어느새 생존의 차원이 아닌 쾌락의 영역 속에 자리 잡았다. 생각해보면 미식(味食)에 관심을 갖게 된 것은 인류 ...; 조용수 2018.05.26