쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.09.05 (금)
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<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 조리사도 주 전공이 필요하다.: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 나는 평생 소스를 연구해왔다. 프랑스에서 요구하는 소스 트랜드와 미국의 트랜드가 다르다. 당연히 우리도 다르다. 크게 보면 동양은 발효(간장, 된장, 젓갈)중심이고, 서양은 즉석에서 하는 ...; 최수근 2021.08.16

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 성공한 조리사와 실패한 조리사: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 조리사는 음식을 만드는 직업이다. 우리나라에서 발행한 직업 지도를 보면 600개 정도가 나열되어 있다. 조리사는 600개의 직업 중의 하나인데 이들 중 성공한 조리사와 실패한 조리사를 구 ...; 최수근 2021.08.09

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 좋은 후배: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 좋은 후배가 많은 사람은 행복하다. 그러나 좋은 후배는 쉽게 생기지 않는다. 필자는 조리업계에서 20여 년을 보내고 학교에 와서 제자를 양성했었다. 그런데 좋은 후배와 제자는 이상하게 구 ...; 최수근 2021.08.04

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 소스 전문가가 되는 길: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 요즘 가끔 소스 전문가가 되겠다고 나를 찾아오는 사람들이 있다.“교수님은 어떻게 인기가 있을 줄 알고 미리 소스를 연구하게 되었어요? 저에게도 좋은 아이템을 주셔요.”그러면 나는 우리나라 ...; 최수근 2021.07.27

<Column / 김준호 셰프의 Think About> 셰프의 뿌리: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 언제부터인가 대한민국의 각종 방송매체에서 음식을 소재로 한 방송이 우후죽순처럼 늘어나고 급기야는 음식에 대한 고발 프로그램이 생겨나고 관심을 받기 시작하면서 이를 통해 우리 밥상의 먹거리 ...; 김준호 2021.07.13

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 일 배우고 싶어 하는 주방: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 예전 롯데호텔 프랑스 식당 피에르 가르니에 레스토랑에서 식사를 한 적이 있다. 새로 주방장이 왔다고 하여 특별히 방문했는데 음식이 전보다 한층 세련되고 한국인 입맛에 잘 맞았다. 덕분에 ...; 최수근 2021.07.13

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 내 몸 내가 지키기: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 요리를 처음 배울 때는 몸의 중요성을 모르고 무조건 일만 하는 이들이 많다. 그러나 이 때 특히 몸이 상하지 않도록 주의해야 한다. 무슨 일이나 처음 배울 때는 의욕이 넘쳐서 실수하거나 ...; 최수근 2021.07.05

<Chef News> ‘참치왕 양승호봉사단’ 강서보건소에 초밥도시락으로 봉사활동: 코로나19로 어려운 시기를 맞은 외식업체에서 코로나 예방 및 백신 접종 등으로 고군분투하고 있는 의료진을 위한 봉사활동에 나섰다는 따뜻한 이야기가 코로나19로 지친 사람들의 마음에 여름철 소나기처험 시원한 청량감을 전해주었다. 강서구 ...; 조용수 기자 2021.06.30

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 특급호텔의 막내가 하는 일: [Cook&Chef 조용수 기자] 호텔 셰프가 되고 싶다면, 가능하다면 특급 호텔에서 일을 시작하는 게 좋다. 나는 신라호텔에서 근무할 때 막내들에게 많은 것을 요구했었다. 무엇이든 열심히 할 것, 안전에 특히 신경 쓸 것, ...; 조용수 기자 2021.06.28

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 조리사들의 고민: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 나는 20대 조리사들과 자주 이야기를 나눈다. 고등학교를 졸업하고 취업한 젊은이, 전문대학을 졸업한 젊은이들과 이야기해보면 고민의 공통점이 많다. 마찬가지로 다른 분야에 근무하는 사람들 ...; 최수근 2021.06.06

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식(건강요리) / “치아씨드(chia seed) 토핑을 올린 두부구이”: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 시원한 바람이 좋은 6월의 여름이 성큼 다가왔다. 매번 글을 쓸 때마다 계절의 흐름을 이야기하곤 하는데 내가 어찌 계절적 요소를 뺄 수 있을까? 왜냐면 시간의 흐름이 곧 음식으로의 연결임 ...; 김남수 2021.06.06

<Column / 김준호 셰프의 Think About> 발효한식의 천국: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 10월 칼럼에서 필자는 조리사의 뿌리에 대한 언급을 하면서 한국음식에 대해 언급하였다. 한국의 많은 2년제, 4년제 대학과 이와 같은 자격이 주어지는 전문학교 등 아주 많은 교육기관의 조 ...; 김준호 2021.05.25

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 직장 옮기기: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 직장은 들어가기도 어렵고 나가기도 어렵다. 나는 40년의 직장생활 동안 몇 번의 이직을 했다. 그럴 때마다 매우 많은 고민의 시간을 보냈다. 지금까지 제일 많이 기억에 남는 것은 하얏트호 ...; 최수근 2021.05.18

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 단호박 저온 구이: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 어느덧 봄의 한가운데인 5월에 최고의 날씨를 연일 선사하고 있다. 계절의 변화는 또 다른 식재료의 나타남을 역설적으로 알려 주는 동시에기분 좋은 먹거리 시간의 시작임을 알려 주는 것이다. ...; 김남수 2021.05.13

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 직장을 떠나는 것도, 남는 것도 용기다: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 내가 꼬르동 블루에서 유학하던 시절, 파리에 있는 한식당 ‘한림’에서 일하고 있을 때다. 나는 원래 양식당 주방에서 요리를 했는데 졸지에 웨이터로 일하게 되었다. 어느 날 한국 출신의 가 ...; 최수근 2021.05.11

<Column / 김재철 원장의 치아건강법> 중장년 치아 건강에 좋은 식품: [Cook&Chef 김재철 칼럼니스트] 이모작 인생을 시작하는 중장년의 삶의 질은 치아가 얼마나 튼튼하냐의 여부에 달려있다고 할 정도로 치아 건강은 중요하다. 치아가 나빠지면 몸 전체가 영향을 받는다. 음식을 제대로 씹지 못해 ...; 김재철 2021.05.11

<Column / 김준호 셰프의 Think About> ‘셰프들의 미래, 스스로를 말하다!: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 대한민국 셰프들의 전성시대에 대해 이야기 한 적이 있다. 하지만, 우리의 현실(경제 및 다양한 사회문제)이 여유롭지 못한 시점에서의 셰프들의 방송은 그리 오래 가지 못할 것으로 판단한다. ...; 김준호 2021.05.11

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 직장에서 힘들 때는 동호회 활동이 필요하다: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 나는 존경하는 조리사가 많다. 40년을 조리사로 일하면서 많은 선후배들과 일한 경험이 있다. 일할 때는 서로가 서로를 존경한다는 말을 하지 않지만 그만둔 후에는 존경하는 선배님들이 있다. ...; 최수근 2021.05.04

<Column / 김준호 셰프의 Think About> Chef, 아티스트가 되어라: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 오늘 날 셰프들이 주목 받고 있는 가운데 그들의 움직임이 크게 두 가지 형태로 나타나고 있으며, 또 이에 대한 그들의 움직임을 바라보는 두 가지 시선이 존재하고 있다. 일찍이 외식문화가 ...; 김준호 2021.04.20

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 단합대회는 필요하다: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 주방에서 근무할 때는 단합대회가 1년에 두 번씩 꼭 있었다. 봄에는 남이섬, 가을에는 유명산으로 전직원이 몇 팀으로 나누어 단합대회를 갔고, 3개월에 한 번 정도는 부서별로 모임을 가졌다 ...; 최수근 2021.04.07

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