쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.30 (목)
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[식생활 건강노트] 왕도 반한 아스파라거스의 촘촘한 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아스파라거스는 우리에게 스테이크 곁에 놓이는 채소로 익숙하지만, 본래는 약재로 사용된 식물이다. 고대 그리스에서는 신장 건강에 도움을 주는 식물로 여겨졌고, 유럽에서는 왕실 식탁에 오르 ...; 송자은 전문기자 2026.03.19

美, 저소득층 식품지원에 ‘탄산·사탕 제한’… 건강이냐, 취향이냐: [Cook&Chef = 조서율 기자] 미국 저소득층 식품지원 프로그램인 'SNAP(Supplemental Nutrition Assistance Program, 저소득층 식료품 구매 지원 제도, 이하 ‘스냅&rsquo ...; 조서율 기자 2026.03.19

[서진영의 한식발효] 술이 아닌 ‘장’으로 시작된 조선의 식탁: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 전기, 15세기 전후로 추정되는 조리 기록 『계미서(癸未書)』는 현존 고조리서 계열 가운데에서도 구조적으로 매우 이례적인 성격을 지닌 자료다. 이 책은 본래 별도의 서명을 갖고 있 ...; 서진영 전문기자 2026.03.19

[서진영의 한식탐구] 감칠맛은 어떻게 달라졌는가: 발효는 공통된 출발점이었다 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 동아시아 식문화에서 발효는 저장과 생존을 위한 기술로 출발했다. 한국과 일본 모두 곡물과 콩을 활용해 장을 만들고 이를 음식에 사용하는 구조를 형성해왔으며 ...; 서진영 전문기자 2026.03.19

[식생활 건강노트] 봄 건강 챙긴다면 ‘이것’을 절대 놓치지 마세요: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 요즘 방송과 SNS에서 ‘냉이’가 다시 주목받고 있다. <흑백요리사 2>에서 아기맹수로 활약한 김시현 셰프가 라면에 냉이를 넣어 끓이는 장면이 화제가 되며, 평범한 ...; 송자은 전문기자 2026.03.18

[식생활 건강노트] ‘새조개’ 한 점에 담긴 환절기 회복의 영양학: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 찬 기운이 서서히 물러가고, 봄의 온기가 스며들기 시작하는 시기. 계절이 바뀌는 이때, 식탁 위에 가장 먼저 올라야 할 식재료로 ‘새조개’가 주목받고 있다. 겨울 ...; 송자은 전문기자 2026.03.18

[신현우의 식(食)더스트리] 두바이 쿠키·봄동비빔밥·버터떡까지… 외식 유행, ‘복제’할 것인가 ‘해석’할 것인가: [Cook&Chef = 신현우 전문기자] 대한민국 외식 시장은 지금, 유행을 따라가지 않으면 뒤처질 것 같은 압박과 따라가면 무너질 수도 있는 불안이 공존하는 ‘트렌드 소용돌이’ 속에 있다. 어제의 대세가 ...; 신현우 전문기자 2026.03.18

“미식의 확장을 묻다”… 한식진흥원, 3월 한식콘서트 개최: [Cook&Chef = 허세인 기자] 한식문화공간 이음에서 ‘미식의 미래’를 주제로 한 특별한 강연이 열린다. 한식진흥원(이사장 이규민)은 오는 27일 ‘3월 한식콘서트’를 개최하고, ...; 허세인 기자 2026.03.17

[미슐랭 스토리] 제철 해산물과 클래식 소스의 균형, 한남동 프렌치 다이닝 ‘알레즈’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 서울 한남동에 위치한 알레즈는 모던 프렌치 요리를 선보이는 레스토랑으로, 미쉐린 가이드 셀렉티드에 이름을 올렸다. 프랑스어로 ‘편안하다’는 뜻의 ‘A l ...; 김성은 전문기자 2026.03.17

[인터뷰] [서진영의 한식탐구] 식탁과 밭을 연결하는 사람들: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 최근 몇 년 사이 식재료를 바라보는 시선이 달라지고 있다. 제철 식재료, 생산자의 이야기, 기후 변화와 토종 품종까지 식탁을 둘러싼 질문이 점점 깊어지고 있다. ‘벗밭&rs ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구] 우리는 어떤 마음으로 음식을 먹고 있는가.: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 사찰에서의 식사는 우리가 익숙하게 생각하는 식사의 풍경과 조금 다르다. 사찰에서는 식탁에 앉기 전 잠시 멈춰 서는 시간이 있다. 수행자들은 숟가락을 들기 전에 조용히 마음을 가다듬는다. ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구] 수행의 밥상에서 세계의 식탁으로: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 채식과 발효, 절제의 철학. 오늘날 세계 미식계가 주목하는 이 키워드는 오래전부터 한국 사찰의 식탁 위에 존재해 왔다. 수행자의 식사로 이어져 온 사찰음식은 최근 몇 년 사이 자연 식재 ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구] 봄의 항아리: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 3월의 햇빛이 조금씩 부드러워질 무렵, 마당의 장독대가 다시 열리기 시작한다. 겨우내 매달려 있던 메주가 내려오고, 항아리에는 맑은 소금물이 채워진다. 집집마다 장을 담그던 시절에는 이 ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구]겨울 바다가 남겨둔 마지막 향, 감태: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 계절 식재료의 가치는 언제나 짧은 시간 안에서 드러난다. 바다가 내어주는 식재료 역시 마찬가지다. 김과 미역처럼 사계절 생산되는 해조류가 있는가 하면, 오직 특정한 계절에만 만날 수 있 ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[신현우의 식(食)더스트리]디지털·로컬 전략으로 ‘성장형 소상공인’ 전환… 외식업 현장 체감도는 과제: [Cook&Chef = 신현우 전문기자] 중소벤처기업부가 2026년 소상공인 정책 방향을 발표했다. 이번 정책의 핵심 메시지는 단순하다. “소상공인의 성장과 재도약.” 그동안 소상공인 정책이 위기 대응과 ...; 신현우 전문기자 2026.03.17

[신현우의 식(食)더스트리] 외식업 위생 정책의 변화 과정과 앞으로의 과제: [Cook&Chef = 신현우 전문기자] 외식은 단순한 식사 행위를 넘어 하나의 산업으로 자리 잡았다. 그러나 소비자가 식당에서 접하는 음식의 품질은 눈으로 직접 확인하기 어렵다. 특히 조리 과정의 대부분이 주방 안에서 이루어 ...; 신현우 전문기자 2026.03.17

'노마' 총괄 셰프 폭행 의혹… 명성에 드리운 폭력의 그림자: [Cook&Chef = 조서율 기자] 전세계 미식가들이 꼭 가봐야 할 레스토랑으로 꼽아온 덴마크 코펜하겐의 '노마(Noma)'는 오랫동안 미식계에서 하나의 기준처럼 여겨져 왔다. 북유럽 자연에서 채집한 식재료와 지역 농산물을 ...; 조서율 기자 2026.03.17

[기획] 커피·전통주 넘어 '프리미엄 키위'까지… 초개인화 입은 F&B 구독 경제 전성시대: [Cook&Chef = 이은지 기자] 과거 매일 아침 문 앞에 놓이던 우유나 신문 배달로 대변되던 '정기 구독' 서비스가 눈부시게 진화하고 있다. 오늘날의 실물 식음료(F&B) 구독 경제는 단순한 생필품 보충의 편리함을 ...; 이은지 기자 2026.03.16

[서진영의 한식탐구]왕의 행차와 콩 한 되: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 1795년 윤2월, 조선의 왕 정조는 특별한 여정을 시작한다. 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑을 기념하고 아버지 사도세자의 능을 참배하기 위해 수원 화성으로 향하는 길이었다. 이 행차는 단순 ...; 서진영 전문기자 2026.03.14

[서진영의 한식탐구] 영조가 먹던 순창 고추장은 지금의 고추장이 아니었다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 봄이 되면 장을 담그는 이야기가 자연스럽게 나온다. 된장과 간장뿐 아니라 고추장 역시 한국 발효 식문화의 중요한 축이다. 오늘날 한국에서 고추장을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 지역 ...; 서진영 전문기자 2026.03.13

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