쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.30 (목)
전체기사

기자수첩
[기자수첩] 모수 와인 논란이 묻는다, 파인다이닝의 신뢰는 어디서 완성되나 [Cook&Chef = 정서윤 기자] 책임감이란 무엇일까. 신뢰란 또 무엇일까. 고가의 서비스를 선택할 때 소비자가 지불하는 비용은 눈앞의 음식과 공간에만 머물지 않는다. 그 안에는 설령 문제가 생기더라도 그곳이 상황을 흐리지 않고, 고객이 납득할 수 있는 방식으로 끝까지 정리해 줄 것이라는 기대가 함께 들어 있다. 실수는 어떤 고급 서비스에서도 정서윤 / 2026-04-24 12:55

기자수첩
[오박사의 ‘사람과 음식’] 미국 속의 한식 [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 이번엔 멀리 태평양을 건너 미국으로 가보겠습니다! 작년 여름 넷플릭스에서 한편의 애니메이션이 상영되면서 전 세계적으로 한국과 한국문화, 한국음식에 대한 관심과 기대감이 급상승하면서 지금까지와는 또 다른 주목을 받는 일이 있었습니다. 다들 아시듯이 '케이팝 데몬 헌터스'(이하 케데헌)였습니다 오영호 / 2026-03-31 15:17

기자수첩
[서진영의 한식탐구] 왕실의 그릇은 어떻게 만들어졌는가 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 왕실의 식탁을 논할 때 음식의 구성과 조리법에 대한 연구는 비교적 활발하게 이루어져 왔다. 그러나 그 음식을 담아낸 기명, 특히 도자기에 대한 논의는 상대적으로 제한적이다. 기록을 통해 확인되는 왕실 도자기는 단순한 식기가 아니라, 국가가 직접 관리하고 통제한 생산물이었다는 점에서 주목할 필요가 있다. 서진영 / 2026-03-30 18:25

셰프
'노마' 총괄 셰프 폭행 의혹… 명성에 드리운 폭력의 그림자 [Cook&Chef = 조서율 기자] 전세계 미식가들이 꼭 가봐야 할 레스토랑으로 꼽아온 덴마크 코펜하겐의 '노마(Noma)'는 오랫동안 미식계에서 하나의 기준처럼 여겨져 왔다. 북유럽 자연에서 채집한 식재료와 지역 농산물을 기반으로 한 ‘뉴 노르딕 요리’는 세계 파인다이닝 흐름을 바꿨다. 이 흐름을 이끄는 수문장 조서율 / 2026-03-17 14:22

인사이트

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<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 직장을 떠나는 것도, 남는 것도 용기다: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 내가 꼬르동 블루에서 유학하던 시절, 파리에 있는 한식당 ‘한림’에서 일하고 있을 때다. 나는 원래 양식당 주방에서 요리를 했는데 졸지에 웨이터로 일하게 되었다. 어느 날 한국 출신의 가 ...; 최수근 2021.05.11

<Column / 김재철 원장의 치아건강법> 중장년 치아 건강에 좋은 식품: [Cook&Chef 김재철 칼럼니스트] 이모작 인생을 시작하는 중장년의 삶의 질은 치아가 얼마나 튼튼하냐의 여부에 달려있다고 할 정도로 치아 건강은 중요하다. 치아가 나빠지면 몸 전체가 영향을 받는다. 음식을 제대로 씹지 못해 ...; 김재철 2021.05.11

<Column / 김준호 셰프의 Think About> ‘셰프들의 미래, 스스로를 말하다!: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 대한민국 셰프들의 전성시대에 대해 이야기 한 적이 있다. 하지만, 우리의 현실(경제 및 다양한 사회문제)이 여유롭지 못한 시점에서의 셰프들의 방송은 그리 오래 가지 못할 것으로 판단한다. ...; 김준호 2021.05.11

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 직장에서 힘들 때는 동호회 활동이 필요하다: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 나는 존경하는 조리사가 많다. 40년을 조리사로 일하면서 많은 선후배들과 일한 경험이 있다. 일할 때는 서로가 서로를 존경한다는 말을 하지 않지만 그만둔 후에는 존경하는 선배님들이 있다. ...; 최수근 2021.05.04

<Column / 김준호 셰프의 Think About> Chef, 아티스트가 되어라: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 오늘 날 셰프들이 주목 받고 있는 가운데 그들의 움직임이 크게 두 가지 형태로 나타나고 있으며, 또 이에 대한 그들의 움직임을 바라보는 두 가지 시선이 존재하고 있다. 일찍이 외식문화가 ...; 김준호 2021.04.20

<Food Column (푸드 컬럼)> 한국의 한식문화와 셰프들의 자세: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 대한민국의 국민들은 대다수가 한식을 먹고 있다. 대한민국은 세계 어느 나라보다도 빠르게 발전하는 국가의 하나이며, 특히 많은 국가의 사람들이 한국을 찾고 어떤 이유에서든 정착하는 과정에서 ...; 김준호 2021.04.12

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 단합대회는 필요하다: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 주방에서 근무할 때는 단합대회가 1년에 두 번씩 꼭 있었다. 봄에는 남이섬, 가을에는 유명산으로 전직원이 몇 팀으로 나누어 단합대회를 갔고, 3개월에 한 번 정도는 부서별로 모임을 가졌다 ...; 최수근 2021.04.07

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 셰프의 노력: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 노력이란 다른 사람보다 몇 배의 집중력을 가지고 모든 일에 임하는 것이댜. 모름지기 셰프란 이러한 노력이 몸에 배어야 한다. 신라호텔에 과장으로 재직시절.실습생으로 내 부서에 왔던 후배들 ...; 최수근 2021.03.28

<Chef Column / 음식평론가 최수근 조리박물관장, 셰프의 꿈> 퇴직하는 조리사와 정년 맞는 조리사: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 존경받는 조리사가 성공한 조리사라고 할 수 있다. 그런데 계층별로 존경하는 스타일이 다를 수 있다. 요즘 같이 어려운 시기에 호텔에서 정년을 마친 조리사는 성공한 조리사라고 나는 생각한다 ...; 최수근 2021.03.20

<Food Column (푸드 컬럼)> 우리에게 지금 필요한 멘토는 누구인가?: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 고장난 차를 찾으러 가는 길에 길을 잘못 들어 잠시 걷게 되었다. 비가 내린 후의 길은 약간 어두웠고 쌀쌀한 날씨는 을씨년스러운 기분을 들게 했다. 조금을 가다보니 쩌렁 쩌렁 울리는 스피 ...; 김준호 2021.03.08

<Chef Column / 음식평론가 최수근, 셰프의 꿈> 평생 동지로 불리는 동료 셰프: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 주방에서 근무하다 보면 마음에 맞는 친구들이 있다. 친구가 많으면 직장에 불평이 많아도 같이 일하는 게 좋아서 몇 년씩 한 곳에서 일하기도 한다. 반면 동료가 마음에 들지 않으면, 쉽사리 ...; 최수근 2021.02.27

<Food Column (푸드 컬럼)> 料理 ·조리사, 새로운 음식을 디자인하는 직업: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 셰프는 자신의 작품을 말할 줄 알아야 한다. 자신의 작품을 잘 말하기 위해서는 음식을 만드는 작업 말고도 자신의 화술이나 글쓰기를 위해서도 시간을 투자해야 한다. 물론 음식이 가장 먼저라 ...; 김준호 2021.02.22

<Chef Column / 음식평론가 최수근, 셰프의 꿈> 프랑스 셰프들은 무엇을 중요하게 생각할까?: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 프랑스 셰프들은 유명한 셰프 밑에서 배운 것을 평생 자랑으로 생각한다. 대부분의 프랑스 요리교육은 도제식 교육시스템이어서 주방에서 같이 일하면서 느낀 점을 추천서에 기록한다. 그래서 추천 ...; 최수근 2021.02.18

<Column / 김준호 셰프의 Think About> 한국음식의 유산과 재발견: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 대한민국의 음식을 만드는 조리사라면 정말 소중하게 여겨야 할 것이 있다. 바로 내가 살고 있는 지금 현재이다. 한국이 한류라는 이름으로 다양한 문화의 콘텐츠가 세계를 향하고 또 세계의 눈 ...; 김준호 2021.02.13

<Chef Column / 음식평론가 최수근, 셰프의 꿈> 주방에서 최고가 되고 싶은 셰프들에게: [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 조리사는 꿈이 많다. 대충 요리만 하겠다는 젊은이는 없다. 나에게 오는 요리 지망생들 대부분은 꿈이 매우 크다. 한국 제일의 셰프가 되겠다는 사람, 창업을 하고자 하는 사람, 해외에서 공 ...; 최수근 2021.02.13

<Food Column (푸드 컬럼)> ‘Food & Human’ and ‘Chef’, 음식은 이세상에서 가장 중요한 단어: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트]음식은 우리 인간의 문명을 가능케 한 근원이며, 부자나 가난한 자나 어떤 인간이든 음식 앞에 평범하다. 그야말로 음식은 인간에게 필요한 모든 영양소를 함유한 인간에너지의 원천이기도 하며, ...; 김준호 2021.02.08

<Chef Column / 음식평론가 최수근의 '셰프의 꿈'> 연재를 앞두고 '프롤로그(Prologue)': [Cook&Chef 최수근 칼럼니스트] 얼마 전 논문심사를 위해서 경기대 한경수 교수님과 진양호 교수님을 만나서 논문심사를 하며 이런저런 얘기를 나누는 중에, 한 교수님이 주방에서 있었던 이야기를 남기는 것이 어떠냐고 제안을 ...; 최수근 2021.02.04

<Food Column / 김영복의 맛있는 이야기> 부산물꽁찜은 마산 아구찜?: [Cook&Chef 김영복 칼럼니스트] 요즈음은 대부분의 사람들이 표준어인 아귀어보다는 아구어라고 불러 아귀어로 조리한 음식 이름도 아구찜 또는 아구탕이라 한다. 아귀어(餓鬼魚)의 유래는 불교의 아귀도(餓鬼道)에서 연유된 것이 ...; 김영복 2021.01.25

<Coffee Talk / 커피헌터 박창선(Sean Park)의 세계커피기행> 브룬디 커피 이야기: [Cook&Chef 박창선 칼럼니스트] 브룬디는 동아프리카 내륙의 대표적 고산지대 커피산지이다. 커피에 대한 관심과는 별개로 브룬디는 우리에게 너무나도 생소한 나라다. 르완다에서 발발한 후투족과 투치족의 인종학살전과 연계되어 ...; 박창선 2021.01.24

<Coffee Talk / 커피헌터 박창선(Sean Park)> 커피농장 이야기: [Cook&Chef 박창선 칼럼니스트] 화사한 조명아래 멋진 유니폼의 바리스타가 추출해 내려주는 그윽한 향미의 한잔의 커피는 소비자의 시간을 풍요하게 가꾸어주지만 그 커피가 자라고 수확되는 커피농장의 풍광과 시간은 그렇게 여유 ...; 박창선 2021.01.24

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