쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.13 (토)
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[오박사의 ‘사람과 음식’] 일본 속의 한식 [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 한국에서 가장 가까운 이웃나라 일본, 최근 일본에 사는 일본인들이 보는 한식의 모습은 어떨까요? 그들은 언제부터 한식을 이렇게 좋아하고 선호하게 된 것일까요? 너무 멀리 1,900년대로 가지는 말자! 그럼 필자의 연혁이 밝혀질 거 같으니, 여기선 2,000년 이후 밀레니엄 시대부터 되짚어 보려고 한다 오영호 / 2025-12-08 18:22

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[기자수첩] 한국 음식, 왜 표준화가 어려운가? [Cook&Chef = 서현민 기자] 1900년대 초에 발간된 『조선무쌍신식요리제법』은 한국 근대 요리서 가운데 가장 자주 인용되는 문헌 중 하나다. 저자 이용기는 기존의 전통 문헌을 그대로 정리하는 데 그치지 않고, 서유구의 『임원경제지』·정조지를 참고해 자신의 조리 경험을 더해 재해석한 방식을 취했다. 책의 각 음식 설명에는 저자 서현민 / 2025-11-28 23:14

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[기자수첩] 우지라면은 난생 처음, '삼양라면 1963' 체험기 [Cook&Chef = 조서율 기자] 식품업계를 뒤흔든 ‘우지파동’ 이후 국내 라면은 오랫동안 팜유만을 사용해 왔다. 90년대 이후 세대에게 ‘우지라면’은 “옛날 라면이 더 맛있었다”는 어르신들의 회상에만 존재하는 전설의 라면같은 존재였다. 삼양식품이 ‘우지파동’ 조서율 / 2025-11-20 19:23

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[기자수첩] 구워지는 빵보다 빨랐던 죽음 ― ‘8시간제’로 포장된 SPC의 시스템 과로 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 경기도 시흥시의 한 제빵 공장에서 또 한 명의 노동자가 세상을 떠났다. SPC삼립 시화공장에서 근무하던 12년 차 여성 노동자는 6일 연속 야간 근무를 마친 뒤 숙소에서 숨진 채 발견됐다. 사망 원인은 국립과학수사연구원이 “미상”으로 결론내렸지만, 동료들은 이미 알고 있었다. 그녀의 죽음 이경엽 / 2025-11-13 14:48

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<Health Column / 진양호 교수의 건강 노하우?> 피곤은 간 때문? 간 건강에 도움이 되는 관리법: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 간은 체내에 생성된 독소와 노폐물을 해독하고 원활한 대사 작용을 담당하는 기관이다. 그러나 그 기능이 절반 이상 손상되어도 별다른 통증이 느껴지지 않아 ‘침묵의 장기’로 불린다. 만성피로 ...; 진양호 2020.08.05

<Food Column (푸드칼럼) / 김남수 셰프의 면역(免疫)음식> 정제(精製) 밀가루의 비밀: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 우리 주식에는 쌀밥을 빼 놓을 수 없다. 또한 부식으로 국수, 빵, 떡, 등 다양한 곡류로 이루어진 탄수화물 요리가 무척 많다.언제부터 먹기 시작했는지는 부차적인 문제이고 현대 사회에서 ...; 김남수 2020.08.05

<Foof Column(푸드 칼럼) / 김준호 셰프의 Thinking About> '셰프의 품성은 곧 그의 음식이다.': [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 셰프라면 우리가 조리사로써 살아온 삶을 돌이켜볼 때 다른 직업을 가진 이들보다 쉽지 않은 길을 걸어오고 또 길지 않지만 험난한 길이 남아 있음을 직감하게 된다.첫 시작을 생각해보면 셰프가 ...; 김준호 2020.06.24

<Chef Column / 진양호의 외식산업 프리즘> “식당 성공이 인생 성공의 지름길”: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 테시마 유로가 지은 《가난해도 부자의 줄에 서라》는 책을 보면 '같은 양을 돌려받는다는 조건 하에 소작인에게 종자용으로 밀을 빌려주는 것은 좋지만 식용으로 빌려줘서는 안 된다'는 말이 나 ...; 진양호 2020.06.23

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 설탕(雪糖)과 면역음식과의 관계: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 19세기 초 유럽에서 설탕공장이 차려져 본격적인 대단위 설탕이 생산되었다니 그 역사가 무척 길기만 하다. 설탕은 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등과 같은 당류를 말하는 것이며 ...; 김남수 2020.06.16

<Chef Column / 진양호 교수의 외식산업 프리즘> 푸드테크를 주목해야 미래가 보장된다: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 코로나로 인해 한국외식업중앙회 한국외식산업연구원과 농림축산식품부와 공동으로 외식업소600곳을 대상으로 조사한 결과 전체업소의 누적 고객 감소율이 65.8%를 기록했다는 결과가 조사되었다. ...; 진양호 2020.06.15

<Chef Column / 김준호 셰프, Thinking About> '셰프의 품성은 곧 그의 음식이다.': 셰프라면 우리가 조리사로써 살아온 삶을 돌이켜볼 때 다른 직업을 가진 이들보다 쉽지 않은 길을 걸어오고 또 길지 않지만 험난한 길이 남아 있음을 직감하게 된다.첫 시작을 생각해보면 셰프가 되기 위해 대학이나 전문학교, 학원 등에서 과 ...; 박노석 기자 2020.06.05

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 5가지 면역(免疫)식재료: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 항암 치료를 맞춘 환자들은 면역력을 올리는 다양한 프로그램을 접하게 되는데 그중 하나가 면역음식 섭취를 통해 건강 증진을 올리는 것인데, 의학의 아버지라 불리는 히포크라테스는 먹는 음식으 ...; 김남수 2020.06.02

<Chef Column / 진양호의 외식산업 프리즘> 뉴 노멀(NEW NORMAL)과 넥스트 노멀(NEXT NORMAL): [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 뉴 노멀이란 매켄지가 2008년 세계 경제가 저성장 ,저물가, 저금리의 악성3저현상에 빠져들었고 이를 종래의 정상(NORMAL)과 새로운 정상(NEW NORMAL)이라는 역설적 표현으로 ...; 진양호 2020.06.01

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 천일염, 소금(salt)의 이해와 활용: [Cook&Chef 김남수 컬럼니스트] 인체는 70%의 물로 구성되어 있으며 체액의 0.9%가 염분으로 되어있다. 요즘 건강을 생각하며 물마시기를 자주 하는 분들이 많은데 사실 체내에 염분이 부족한 상태에서 수분만 섭취하게 되 ...; 조용수 기자 2020.05.19

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 면역(免疫)음식의 가장 중요한 식재료 "오일(oil)": [Cook&Chef김남수 칼럼니스트]요즘 몸에 물불 가리지 않고 다양한 음식을 드시는 분들이 많은데, 오늘은 식용오일(기름)에 대해 이야길 해볼까 한다. 올바른 기름 사용만 잘 해도 면역음식의 기본으로 접어드는 시작이 될 것이 ...; 이평재 2020.04.17

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 닭고기를 올린 캐슈넛 달걀말이: [Cook&Chef김남수 칼럼니스트] 현대의 시대는 어떤 직종을 망라하고 전문화되고 점점 세분화 되어가고 있다. 이러한 사회적 현상에 따라 조리사도 각 분야의 세분화된 전문 조리사가 필요한 시대이다. 이는 사회의 흐름과도 무관 ...; 조용수 기자 2020.04.05

Food Column / 스페인, 지중해식 식단으로 최장수 국가 된다: [Cook&Chef 김홍덕 기자] 스페인이 2040 년에 세계 최장수 국가로 될 전망이다. 일본을 제치고 최장수 국가로 등극할 배경으로는 스페인 사람들의 식사와 관련이 있다는 분석이다. 미국 시애틀에 소재한 건강 측정 및 평가 ...; 김홍덕 2020.01.22

한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 곤약(こんにゃく ): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 곤약(菎蒻)은 천남성과에 속해져 있는 구약감자로 원산지는 인도, 스리랑카를 기반으로 중국, 한국을 경유하여 일본에까지 전파되었으며 중국, 일본에서는 예전부터 식용과 약용으로 재배 생산되어 ...; 한대원 2019.12.21

[한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기] 마(やまいも ,山芋): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 마는‘산에서 나는 장어’라는 별명을 가진 채소인 만큼 산약(山藥)이라고 불리며 10월부터 11월이 제철인 마는 효능이 매우 뛰어나 잘 섭취하면 보약과도 같다. 마즙은 풍부한 비타민과 필수 ...; 한대원 2019.12.12

한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 굴(かき, 牡蠣): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 겨울은 굴이 맛있는 계절이다. 바다의 우유, 바다의 인삼으로 불려지는 굴은 각종 미네랄, 비타민 등 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 굴에 함유 되어 있는 타우린 성분이 뇌 기능을 활성 ...; 한대원 2019.12.09

<쿡앤셰프.Column> 한 대원 셰프의 일식이야기 / 고등어(さば), '바다의 보리': [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 등푸른 생선의 대표 격인 고등어는 회유어(回遊魚)다. 무리를 지어 이동하는 어종으로 태평양, 대서양, 아열대 지역에서 서식하며 15∼16℃가 가장 적합한 서식 온도로 따뜻한 수온을 선호하 ...; 한대원 2019.07.21

<쿡앤셰프.Column> 한 대원 셰프의 일식이야기 / 벤또(べんとう): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 벤또(べんとう)란? 일본식 도시락을 말하며 도시락은 밖에서 끼니를 해결하도록 용기에 담아서 간편하게 가지고 다니는 그릇이다. 각국의 나라에서는 그 나라의 음식문화 와 특성을 품고 있는 도 ...; 한대원 2019.06.30

<쿡앤셰프.Food Column> 한 대원 셰프의 일식이야기 / 닭(とり, 鳥): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 닭은 세계에서 가장 많이 사육되는 가금(家禽：집에서 기르는 날짐승)이며 전 인류가 예로부터 지금까지 너무나 사랑하는 식재임에 틀림이 없다. 소나 돼지등 기본 육류보다 지방과 소화흡수가 잘 ...; 한대원 2019.06.08

<쿡앤셰프.Columh> 서지나, 인생과 여행 / 안나푸르나 BC, 계단...계단... 그리고 계단...: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 아침에 눈이 일찍 떠졌지만 일어나기가 싫다. 화장실에 다녀온 남편이 설산이 보인다고 했다. 그소리에 나가보니 저 멀리 설산이 보인다. 제법 쌀쌀함이 느껴져서 오래 보지는 못하고 방으로 들 ...; 서지나 2019.06.04

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