쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.15 (월)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:50 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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얼음 아래 잠긴 무, 동치미로 겨울을 마시다: [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 초겨울, 입김이 허공에 얇게 맺히는 시기면 장독대의 항아리는 조용해진다. 무를 가르고 물을 붓고, 소금을 푼 뒤, 그 위에 뚜껑을 덮는다. 불도 연기도 없는 이 음식은 기다림으로 완성 ...; 이지헌 기자 2026.01.17

[식생활 건강노트] 선우용녀도 반한 녹두의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] “녹두를 먹으면 속에 나쁜 균이 다 없어진다.” 배우 선우용여가 손녀에게 녹두전을 건네며 꺼낸 이 한마디는 과장에 가깝다. 특정 식품이 체내 ‘나쁜 균& ...; 송자은 2026.01.14

[식생활 건강노트] 단맛 뒤에 숨은 영양 밀도, 단호박의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 단호박은 늘 ‘달콤한 채소’로 분류됐지만, 사실 단호박의 강점은 맛보다 구성에 있다. 탄수화물이 중심인 식재료이면서도 식이섬유, 항산화 성분, 미네랄이 한 덩어리 ...; 송자은 2026.01.14

[식생활 건강노트] 보리 한 알에 담긴 생존의 연대기: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 필자의 기억 속 부엌에는 늘 구수한 보리차 냄새가 배어 있다. 주전사 속에서 황금빛으로 변해가며 서서히 영양을 내보내던 보리의 모습은 단순한 한 잔의 물이 아니라, 생활을 지탱하던 하나 ...; 송자은 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흰 꽃봉오리에 담긴 영양 설계, 콜리플라워가 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한때 콜리플라워는 브로콜리의 새로운 종자 정도로 여겨졌다. 모양이 비슷하고 색만 다를 뿐이라는 인식 때문이다. 그러나 최근 식문화와 건강 담론이 바뀌면서 콜리플라워는 더 이상 &lsqu ...; 송자은 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흑백요리사2에서도 빛난 노란 과일의 정체: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 인기리에 방영되고 있는 넷플릭스 시리즈 <흑백요리사 2>에서 레몬이 빛을 발했다. 살짝 태운 레몬이 터트린 풍미는 그야말로 히든 카드가 될 정도로 엄청난 능력을 보여줬다. 사실상 레몬은 ...; 송자은 2026.01.12

2026년 식탁의 키워드, ‘섬유질’…맛의 유행이 건강 습관이 되다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 세계 푸드 트렌드는 꽤 분명한 방향 전환을 보여준다. 뭘 줄이고, 뭘 끊고, 뭘 피할지에 매달리던 시대에서 이제는 ‘식사에 무엇을 더할 것인가’를 고민하는 흐름으 ...; 송채연 기자 2026.01.12

흑백요리사의 포계, 조선에서 시작된 닭 기름 요리의 원형: [Cook&Chef = 서현민 기자] 조선 시대 중기의 조리서 산가요록에는 ‘포계(炮鷄)’라는 닭요리가 등장한다. 포계는 한자로 ‘포(炮·불과 기름로 익힌다)’와 &lsq ...; 서현민 기자 2026.01.08

[식생활 건강노트] 매일 쓰는 국물 한 스푼의 힘, 멸치의 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 멸치는 한국인의 식탁에서 가장 자주 등장하는 생선 중 하나다. 볶으면 반찬이 되고, 국물의 바탕이 되고, 젓갈로 감칠맛을 더한다. 너무 익숙해서 ‘늘 있던 재료’로 ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 새해 다이어트를 계획한다면 반드시 '자몽'을 선택해야하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 자몽은 한입 베어 물면 상큼함 뒤로 은근한 쌉싸름함이 따라온다. 호불호를 나누는 그 맛이 자몽의 정체성이다. 달콤한 과일이 넘치는 계절에도 자몽을 찾는 사람이 꾸준한 이유는 &lsquo ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 대게가 밥상에 오르면 겨울 건강도 덩달아 오른다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 긴 금어기가 끝나면, 바다는 가장 먼저 겨울의 신호를 내보낸다. 동해안 항구의 새벽 공기가 서늘해지고, 위판장 바닥에 물기가 번질 즈음, 사람들은 비로소 “대게가 돌아왔다&r ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 못생겨도 영양은 ‘귀하신 몸’ 겨울 아귀가 몸을 채우는 방식: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아귀는 첫인상이 친절한 생선은 아니다. 넓적한 머리와 유난히 큰 입, 울퉁불퉁한 피부는 식탁의 단정함과는 거리가 멀어 보인다. 그래서 한때는 그물에 걸려도 상품으로 치지 못하고 바다로 ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 동전만 한 채소의 반전, 방울양배추의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 방울양배추를 처음 마주하면 대부분 “양배추가 왜 이렇게 작아?”라는 반응부터 나온다. 그런데 이 작은 크기 안에 든 ‘영양의 밀도’를 알게 되 ...; 송자은 2026.01.05

[식생활 건강노트] 위가 쓰리고 장이 답답할 때 청경채가 식탁에 올라야 하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 속이 쓰린 날엔 대개 음식이 더 조심스러워진다. 위가 예민할수록 자극적인 메뉴는 피하게 되고, 그렇다고 굶으면 속은 더 불편해진다. 문제는 여기에 변비까지 겹칠 때다. 위는 예민하고 장 ...; 송자은 2026.01.05

[식생활 건강노트] ‘겨울 보양 생선’ 숭어의 숨겨진 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지금의 숭어는 횟감이나 탕으로 여겨지지만 조선시대 기록을 살펴보면 임금의 수라상에 오르던 생선으로, 단순히 맛이 좋다는 이유만으로 선택된 재료는 아니었다. 살이 단단하고 잡내가 적으며, ...; 송자은 2026.01.05

[식생활 건강노트] 파인애플 속 새콤달콤함이 전하는 금빛 건강: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 파인애플은 입맛을 돋우는 과일로 더 익숙하다. 식사 끝에 가볍게 먹는 디저트, 혹은 달콤한 주스의 재료로 소비돼 왔다. 하지만 파인애플을 자주 먹는 사람일수록 공통적으로 이야기하는 변화 ...; 송자은 2025.12.31

[식생활 건강노트] 식탁 위의 향이 몸을 바꾼다, 깻잎의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 깻잎은 늘 식탁 가까이에 있었지만, 그 가치를 온전히 평가받아온 채소는 아니었다. 상추와 함께 쌈 채소로 등장하고, 장아찌로 밥 한 술을 돕는 역할에 머물렀다. 그러나 식생활이 &lsq ...; 송자은 2025.12.30

Interview / 핏제리아루카네 김삼호 셰프.“내일도 오늘보다 조금 더 맛있는 피자를 굽고 싶다”: [Cook&Chef = 안정미 기자] 양평의 한적한 길가, 화려한 풍경도 번화한 상권도 아닌 곳에 사람들이 일부러 찾아오는 피자집이 있다. 이탈리아 남부의 공기를 옮겨 놓은 듯한 아늑한 이곳 ‘핏제리아루카네&rsqu ...; 안정미 기자 2025.12.29

[식생활 건강노트] 체리의 달콤함이 전하는 건강의 청신호: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 냉장고 문을 열었을 때, 손이 먼저 가는 간식이 있다. 씻기만 하면 바로 먹을 수 있고, 한 번에 많이 먹지 않아도 만족감이 크다. 체리는 그런 과일이다. 붉고 반짝이는 모양 때문에 & ...; 송자은 2025.12.26

[식생활 건강노트] 속 편한 집밥의 비밀, 매일 먹는 두부 한 모: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 장바구니에 담긴 고기 가격을 한 번 더 확인하게 되는 요즘이다. 가족의 단백질 섭취는 챙겨야 하지만, 매번 고기를 올리는 식단이 부담스러울 때가 적지 않다. 이럴 때 자연스럽게 손이 가 ...; 송자은 2025.12.26

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