쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.16 (화)
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[식생활 건강노트] 콩국수를 먹을 때도 색깔을 따져야 할까? 검은콩의 놀라운 비밀 송자은 / 2026-06-12 16:55 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이면 ‘콩국수 개시’를 써붙인 가게는 늘 문전성시다. 뽀얗고 시원한 국물을 목구멍으로 넘기다보면 어느새 더위는 사라지고 콩국물의 진한 고소함만이 머릿속을 가득 채운다. 이렇듯 여름의 인기 메뉴로 자리잡은 콩국수에 소소한 바람이 불고 있다. 최근에는 백태 대신 검은콩으로 만든 콩국수나 검은

웍을 들고 나타난 셰프 신계숙… 직접 만든 ‘게 볶음’에 담긴 중식 인생 [Cook&Chef = 허우주 기자] 수십 년 동안 웍 앞에 서서 누구보다 뜨거운 불을 다뤄온 신계숙 셰프. 최근 그는 '함께 먹는 식사'의 가치를 이야기했다. 지난 10일 KBS 예능 <황신혜의 같이 삽시다>에서 보여준 모습은 화려한 경력보다 한결 담백했다. 포천에서 황신혜, 양정아와 함께 살아보는 첫날, 그는 자연스럽게

[식생활 건강노트] 매일 하던 건데…여름철 식중독 부르는 의외의 주방 습관들 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 주방 풍경도 조금 달라진다. 냉장고 문을 여는 횟수는 늘고, 음식은 더 빨리 쉬며, 설거지는 괜히 미뤄진다. 문제는 이 평범한 생활 습관 속에 식중독 위험이 숨어 있다는 점이다. 특히 장마철과 초여름 무더위가 시작되는 시기에는 주방 안 세균 증식 속도가 생각보다 훨씬 빨라진다. 실제로 식중독은 &ls

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셰프의 레시피(Chef's Recipe) 최보식 셰프 / 씨푸드 플레터 & 타파스 3종: [Cook&Chef 마종수 기자] 요리를 처음 시작 할 때는 어느 요리사나 그렇듯 선배들이 만든 음식을 보고 먹어보고 맛을 기억하고 모양, 색감, 접시에 담는 법 등을 배우고 기본에 충실히 한다.최보식 셰프 역시훌륭한 선배들 ...; 마종수 기자 2019.10.21

셰프의 레시피(Chef' Recipe) 박한결 셰프, 캘리포니아 마끼 및 복어초밥: [Cook&Chef 마종수 기자] 학창시절 막연히 요리사가 되고 싶다는 생각을 가지고 대림대학교 글로벌외식조리학부 호텔조리전공에 입학을 하였다. 나에게 어떤 요리가 적성에 맞고 진로를 정할지는 몰랐지만 학교 조리시간에 요리를 ...; 마종수 기자 2019.10.21

버즈 알 아랍 호텔(Burj Al Arab) 박경민 셰프,: [Cook&Chef 마종수 기자] 가장 멋진 조리사가 되기 위하여 오늘도 40도가 오르내리는 두바이 이국땅의 ‘버즈 알 아랍 호텔’ 키친에서 젊음을 불태우고 있는 박경민 셰프. 2015년 대림대학교 호텔조리전공 졸업 후 곧 ...; 마종수 기자 2019.10.09

Chef Story / 부산 영도 밸류호텔 총주방장 장록기 셰프: [Cook&Chef 조용수 기자] 계절은어김없이가을을불러왔다.가을하면생각나는서정주시인의‘국화옆에서’의싯귀‘이제는돌아와거울앞에선내누님같이생긴꽃이여’처럼호텔세프생활을하다외식컨설팅사업을정리하고디시호텔주방을컨설팅하기위해호텔계로돌아온장 ...; 조용수 논설위원 2019.10.04

곽상재 세프의 레시피, 소고기 메달리온 (Beef Medallion): 곽상재 셰프의 레시피 / 소고기 메달리온 Beef Medallion재료안심 500g, 그레이비 소스 0.1LIT, 썸머 사라다 20g, 마늘 20g, 발사믹소스 20g, 소금 20g, 후추 15g 만드는 법1. 안심을 얇게 저며 소금 ...; 신성식 2019.10.02

권오준 셰프의 레시피 가을 참복 스페셜요리: 권오준 셰프의 레시피 / 가을 참복 스페셜 요리 따뜻한 국물이 생각나게 하는 가을, 건강한 맛과 따뜻함을 선사할 참복이 제철이다. 단백질과 무기질이 풍부해 성인병 예방에 탁월한 가을 제철 생선인 복어 중에서도 최고급으로 손꼽히는 참복 ...; 신성식 2019.10.02

Chef Story(셰프 스토리) / 판교 牛리포석정 구영자 셰프: [Cook&Chef 신성식 기자] 종가집 며느리였던 어머님이 음식솜씨를 닮은 조리의 자질이 32년째 조리사의 길을 걷고 있는 원동력인 것 같다는 구영자 셰프. 여성 조리사에게는 기회조차 주지 않는다는 전문적인 일도 적극적인 성 ...; 신성식 2019.10.02

조경식 셰프의 레시피 / 매운 가지 새우와 제비집: 조경식 셰프의 레시피 / 매운 가지 새우와 제비집금사연이라는 바다제비가 식용이 가능한 해초와 생선뼈 등을 물어다 타액과분미물은섞어 둥지를 지은 제비집을 이용한 요리. 여기에 피로회복과 체온조절에 좋은 가지를 함께한 가을 보양식. 재 ...; 조용수 논설위원 2019.09.18

바이타믹스 V1200i를 이용한 ‘블렌더 레시피 한 상’ 1분 요리 레시피: [Cook&Chef 조용수 기자] 더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라. 라는 옛말에 딱 맞게 민족대명절인 추석에는 언제나 각종 요리들이 풍성하다. 불판에서 지글지글 익어가는 각종 전, 한가득한 송편 더미와 달달한 과일까지 고 ...; 조용수 논설위원 2019.09.11

우리 대학 인기&매력 넘버 원 교수 / 대림대학교 글로벌조리·제과학부 박종현 교수, “최고의 조리전문가 꿈을 실현시켜 드립니다”: [Cook&Chef 조용수 기자] 다양한 경험과 지식을 겸비한 국내 특급호텔 및 해외출신 교수진과 국내 최고의 최첨단 실습실에서 현장 중심 교육을 바탕으로 사회수요 맞춤형 인재양성을 목표로 하고 있는 대림대학교 글로벌조리·제과 ...; 조용수 논설위원 2019.09.11

Chef Story(셰프 스토리) / 워커힐 호텔(SK그룹) 이동훈 셰프, 오늘을 사랑하게 하소서 !!: [Cook&Chef 마종수 기자] 워커힐호텔 메인주방 핫키친 소속으로 더운요리 소스 직무를 수행하고 있는 이동훈 셰프. '오늘을 사랑하게 하소서' 그 뜻을 되뇌이며 설레는 마음으로 매일 출근길에 오른다. 2010년 대림대학교 ...; 마종수 기자 2019.09.11

필감산 셰프의 레시피 / 둥지 메로 볶음 요리: 필감산 셰프의둥지 메로 볶음 요리남극해와 남반구 남쪽 심해에서만 사는 희귀 어종인 메로는 우유빛을 띠는 생선으로 불포화지방산인 EPA와 DHA 함량이 높아 혈중 콜레스테롤을 낮춰주어 성인병 예방 효과가 있는 생선이다. 맛이 매우 담백 ...; 조용수 논설위원 2019.09.04

Chef Story(셰프 스토리) / 한화호텔앤리조트 63빌딩 양식당 ‘워킹온더클라우드’ 장현수 셰프: [Cook&Chef 마종수 기자] 한화호텔앤리조트 63빌딩 ‘워킹온더클라우드’ 양식당 스테이크 굽기 달인 장현수 셰프를 만났다. 2010년 대림대학교 호텔조리전공을 졸업 후 곧바로 63빌딩 59층 프렌치 레스토랑에 입사하여 근 ...; 마종수 기자 2019.09.03

구광신 셰프 레시피 / 플로리다오렌지주스 흑후추생선구이 (橙汁黑椒烤鮮魚): 구광신 셰프 레시피 / 플로리다오렌지주스 흑후추생선구이 (橙汁黑椒烤鮮魚)플로리다 오렌지 주스를 활용한 구광신 셰프만의 특별 중식요리. 가장 대중적 생선인 광어를 약한 불에 생강과 마늘향을 입혀스테이크 형식으로 구어낸 가을 보양식. ...; 조용수 논설위원 2019.08.24

전주 맘스브래드 박명수 셰프 / 어머니의 마음으로 만드는 건강 발효빵: [Cook&Chef 조용수 기자] 우리나라 최고의 제빵업의 선구자 대전 성심당에서 20대를 제빵 기술을 배우며 청춘을 보냈던 박명수 셰프는 삼십대의 약관에도 불구하고 20년 경력을 지닌 베테랑이다. ‘2012년 대전세계조리사대 ...; 조용수 논설위원 2019.08.22

AW 컨벤션센터 ‘하림각’ 김동근 셰프 / ‘볶음밥’은 조화의 최고 음식이다.: [Cook&Chef 조용수 기자] 여름이 물러나는 이 계절에도 중식당의 주방은 뜨거운 화덕의 열기 덕택에 조리하는 조리사들을 괴롭다. 고온의 뜨거운 불로 순간의 시간으로 요리의 맛을 연출해야 하는 중식 조리사들은 이 고통을 감 ...; 조용수 논설위원 2019.08.22

그랜드 힐튼 중식당 '여향' 필감산 셰프의 레시피 / 가을보양식 ‘자연송이 흑후추 안심’: 필감산 셰프의 레시피 ‘자연송이 흑후추 안심’숲의 고기라고 불리는 버섯. 종류에 따라 차이는 있지만, 평균적으로 버섯은 단백질 함유량이 높은 편이다. 버섯 중 최고요리의 요리 식재료인 송이버섯은 위와 장의 기능을 도와주고 기운의 순환 ...; 조용수 논설위원 2019.08.22

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 / 프렌치 셰프들의 스승 '세바스티앙 드 마사르' 총주방장 선임: [Cook&Chef 조용수 기자] 숙명여자대학교 부설 프랑스 요리·제과·제빵 전문 교육기관(총장 강정애) 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 10월부터 개편되는 요리 디플로마 커리큘럼의 개발 및 교육 총괄을 담당할 세바스티앙 드 ...; 조용수 논설위원 2019.08.21

필립스 / 진공 초고속 믹서기 스무디 레시피 소개: [Cook&Chef 조용수 기자] 여름철 무더위가 절정에 이른 가운데, 가만히 있어도 땀은 많이 나고 입맛도 떨어져 식사를 거르기 일쑤다. 하지만 이러한 식습관은 몸속 영양불균형을 초래하고 결국 만성 피로나 건강 악화로까지 이 ...; 조용수 논설위원 2019.08.08

황정민 셰프의 레시피 / 구운 오리간과 양배추를 곁들인 오리가슴살구이: 황정민 셰프의 오리간과 양배추를 곁들인 오리가슴살구이 Duck in a can Buttery cooked cabbage, celeriac puree, 4-year aged balsamic vinegar meat glaze재료오리가슴살 ...; 조용수 논설위원 2019.08.08