쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.10.25 (토)
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“산모가 먹은 김치, 아이의 건강을 바꾼다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 전통 발효식품 김치에서 유래한 유산균이 자녀 세대의 건강을 개선하는 데 효과가 있다는 국내 연구 결과가 나왔다. 이대목동병원 산부인과 김영주 교수 연구팀은 민들레 김치에서 분리한 프 ...; 이경엽 기자 2025.06.19

국산 블루베리, 항산화 성분이 다르다… 품종별 안토시아닌 효능 밝혀져: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 항산화 효과로 주목받는 대표적인 건강 식재료, 블루베리. 그 효능이 단순히 ‘몸에 좋다’는 수준을 넘어, 품종별로 포함된 안토시아닌 성분까지 구체적으로 밝혀졌다. ...; 민혜경 기자 2025.06.19

삼국시대부터 이어진 단감 명맥… 창원단감, 국가가 품질을 보증하다: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 한국을 대표하는 단감 산지, 경남 창원에서 생산되는 ‘창원단감’이 국가가 품질을 보증하는 지리적표시 농산물 제117호로 공식 등록됐다. 국립농산물품질관리원(이하 농관원 ...; 민혜경 기자 2025.06.19

[기자수첩] 그 빵이 씁쓸한 이유 – SPC 사건과 ‘맛의 윤리’에 대하여: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 지난달 19일, SPC삼립 시화공장에서 또 한 명의 노동자가 숨졌다. 이번이 처음이 아니다. 2022년, 2023년에 이어 세 번째 죽음이다. 빵을 만들던 사람이 빵을 만드는 기계에 끼 ...; 이경엽 기자 2025.06.18

“고기가 아니야?”… 국산 버섯, 미래 식탁 바꾸는 대체식품으로: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식의 전통 식재료로 여겨졌던 국산 버섯이 ‘고기 없는 고기’로 식탁에 오를 날이 머지않았다. 농촌진흥청이 국산 버섯을 활용한 고기 대체식품 소재화 연구를 본격화하며, ...; 이경엽 기자 2025.06.18

“팥빙수·아이스커피, 믿고 먹어도 될까?”… 식약처, 배달음식 위생 집중 점검: [Cook&Chef = 이은지 기자] 본격적인 여름을 앞두고 하루 한 번 이상은 시켜 먹는 배달 팥빙수, 아이스커피, 아이스크림. 시원한 간식이지만, 고온다습한 조리 환경에서는 오히려 식중독 위험이 커지는 계절이다. 식품당국이 ...; 이은지 기자 2025.06.18

“한 상 가득 지혜를 담다”… 종가 음식의 정수를 맛보다: [Cook&Chef = 정영 기자] 한식의 뿌리를 잇는 ‘종가 음식’이 경북 안동에서 그 진가를 드러낸다. 오랜 세월 대를 이어온 조리법과 식재 철학, 격식 있는 상차림이 어우러진 종가 음식은 단순한 먹거 ...; 정영 기자 2025.06.18

“기름기 덜어낸 단백한 보양식”… 여름 갈치, 밥상 물가 안정에도 한몫: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 고단백 저지방에 DHA와 비타민 D가 풍부한 갈치는 ‘국민 생선’이라 불릴 만큼 오랜 세월 우리 식탁을 지켜온 대표 수산물이다. 특히 여름철 갈치는 겨울철 갈치에 비 ...; 민혜경 기자 2025.06.18

김치 유산균 ‘발효 우점’의 비밀 밝혀졌다… 세계김치연구소, 과학적 기전 첫 규명: [Cook&Chef 이경엽 기자] 김치의 맛과 품질을 좌우하는 핵심은 유산균이다. 그러나 지금까지는 수많은 발효균 중 어떤 균이 어떻게 우점(우세 점유)하는지를 과학적으로 설명하기 어려웠다. 이에 대해 국내 연구진이 세계 최초 ...; 이경엽 기자 2025.06.17

동물복지 닭고기로 요리하며 지구 사랑 실천… 하림, ‘피오봉사단’과 쿠킹클래스 진행: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 하림이 환경과 건강, 가족의 식생활을 함께 생각하는 특별한 요리 체험 프로그램을 열었다. 종합식품기업 ㈜하림은 지난 6월 14일 서울 서대문구의 요리 아카데미에서 자사 임직원 및 소비자 가 ...; 민혜경 기자 2025.06.17

달콤함과 영양 가득한 복숭아, 카페업계 신메뉴로 ‘대세 입증’: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 본격적인 무더위가 시작되며 여름 대표 과일로 복숭아가 주목받고 있다. 특유의 기분 좋은 단맛과 풍부한 수분감으로 입맛을 돋우는 복숭아는 건강에도 탁월한 과일로 꼽힌다. 특히 복숭아에는 베 ...; 민혜경 기자 2025.06.17

강남구, 전국 최초 ‘학교 급식 조리로봇’ 실증 착수…조리 현장 혁신 기대: [Cook&Chef = 정영 기자] 강남구가 전국 지자체 가운데 처음으로 학교 단체급식 현장에 ‘조리로봇’을 도입해 실증에 나선다. 구는 한국로봇산업진흥원이 주관하는 ‘2025년도 서비스로봇 ...; 정영 기자 2025.06.17

국정기획위 경제2분과장에 이춘석 의원…분과위원 위성곤 의원도 주목: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 이재명 정부의 5년간 국정과제를 총괄 조율할 대통령직속 국정기획위원회(위원장 이한주)가 6월 16일 공식 출범했다. 위원회는 이날 오전 정부서울청사 창성동 별관에서 현판식과 임명장 수여식을 ...; 이경엽 기자 2025.06.16

에드워드 리의 서울식 미각 외교…자개함으로 완성한 한입의 서울: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 넷플릭스 <흑백요리사: 요리계급전쟁> 준우승, 제로 플라스틱 파인다이닝 실천, 약자와의 동행을 실천하는 미국의 셰프 에드워드 리(Edward Lee). 그런 그가 이번에는 ‘서울 ...; 민혜경 기자 2025.06.16

“한미정상 만찬·미쉐린 파인다이닝에 오른 그 쌀, 뿌리는 김포였다”: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 한미정상회담 국빈 만찬, 서울신라호텔 미쉐린 2스타 한식당의 밥상 위에 오른 ‘프리미엄 쌀’이 있다. 전국의 생산지를 거쳐온 이 쌀의 이름은 ‘자광미(紫光米 ...; 민혜경 기자 2025.06.16

“안동찜닭의 원형은 따로 있다”...500년 전통 조리서에 기록된 ‘전계아’(煎鷄兒), 한식진흥원 쿠킹클래스로 재조명: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)은 지난 6월 13일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 한국정신문화재단(이사장 이희범)과 공동으로 안동의 전통 닭요리 ‘전계아(煎鷄兒)’를 ...; 이경엽 기자 2025.06.16

돈 없다고 굶지 마세요… 청년밥상문간, 밥으로 연결한 1만2천 명의 하루: [Cook&Chef = 이경엽 기자]“밥은 생존이 아니라 연결의 시작이다.” 청년밥상문간은 무료급식소가 아니다. 밥 한 공기를 통해 청년의 자존감, 지역의 연대, 그리고 사회적 돌봄을 회복시키는 &lsq ...; 이경엽 기자 2025.06.13

GS25, 통수박 돌풍에 과일 매출 3배↑… 사과 제치고 수박이 국산 과일 1위: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 올여름 과일 시장의 ‘왕좌’는 사과가 아닌 수박이 차지했다. 그것도 조각 수박이 아닌, 무려 7kg짜리 통수박이다. GS리테일이 운영하는 편의점 GS25는 6월 1일 ...; 이경엽 기자 2025.06.13

“10월 10일, ‘한식의 날’ 될까” — 어기구 위원, 한식진흥법 개정안 발의: [Cook&Chef = 이경엽 기자]한식을 대표하는 법정기념일이 생길까?더불어민주당 어기구 의원(충남 당진, 국회 농림축산식품해양수산위원장)은 지난 12일, ‘한식의 날’ 제정을 골자로 한 「한식진흥법 일 ...; 이경엽 기자 2025.06.13

면(麵)의 선율로 여는 영화와 미식의 축제, 2025 부산푸드필름페스타 오늘 개막: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 영화와 미식이 만나는 특별한 축제, 2025 부산푸드필름페스타(BFFF)가 오늘(6월 13일) 저녁, 부산 영화의전당에서 ‘오프닝나이트’ 행사와 함께 화려한 막을 올릴 ...; 이경엽 기자 2025.06.13