쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.16 (화)
전체기사

기자수첩
[스페인 미(味)행] 마드리드에서 만난 네모난 이탈리아, 포카치아모 [Cook&Chef = 조소현 전문기자] 마드리드 구시가지, 100년은 훌쩍 넘은 듯한 고풍스러운 건물들 사이에서 유난히 모던하고 세련된 분위기를 풍기는 곳이 있다. '포카치아모(Focacciamo)'는 이탈리아 스타일 포카치아 샌드위치 전문점으로, 이탈리아 출신의 젊은 사장이 정오부터 자정까지 운영한다. 오픈형 조리대와 앉아서 먹을 조소현 / 2026-05-26 18:41

기자수첩
[스페인 미(味)행] 카사 마카레노, 마드리드의 저녁 속으로 [Cook&Chef = 조소현 전문기자] 스페인의 저녁은 유달리 늦게 시작된다. 밤 9시가 지나서야 식당들이 본격적으로 가득차기 시작하고, 자정까지도 저녁 장사에 한창이다. 이 늦은 시간에 가볍게 식사를 하고 오전 1-2시에나 잠에 드는 이들이 많다. 뜨거운 낮의 열기를 피해 생활의 시간을 늦춰 적응한 결과다. 마드리드의 관광지 중심에서 약간 벗 조소현 / 2026-05-12 17:26

전문가 칼럼
[오박사의 ‘사람과 음식’] 대만 속 한식 이야기 [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 안녕하십니까. 독자 여러분 지난번에는 태평양을 건너 미국에서 '케이팝 데몬 헌터스'(이하 케데헌) 이후의 한식 이야기를 전해드렸습니다. 이번엔 다시 가까운 나라 대만 속 한식을 찾아 미식여행을 떠나보시죠. 언제부터 대만인들은 한식을 좋아하게 됐을까요? 요즘 한식은 대만에서 어떤 모습으 오영호 / 2026-05-12 10:20

기자수첩
[신현우의 식(食)더스트리] 셰프들이 쌓아올린 시간, 한국조리박물관에 기록된 조리의 역사. ‘조리 전문 박물관’과 그 의미 [Cook&Chef = 신현우 전문기자] 경기도 안성에 위치한 한국조리박물관은 단순한 전시 공간을 넘어선다. 조리를 주제로 역사와 기술, 인물과 기록을 체계적으로 축적해온 국내에서 보기 드문 전문 박물관이다. 그 출발점에는 하나의 질문이 있다. “조리는 왜 기록되지 않는가?&rd 신현우 / 2026-05-07 08:16

인사이트

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Wine Column /사람은 아는 만큼 살다 간다.: 명왕성(Pluto)에서 바라본 지구는 어떨까? 그 동안 달에서 바라본 지구, 지구 궤도를 도는 우주선에서 바라본 지구에 관한 영상들은 많았으나 태양계의 끝이라고 하는 명왕성에서 바라본 지구의 영상은 보고 싶어도 보지 못했다. 그런데 ...; 조용수 2018.05.15

Culture Column / 아! 영산강… 영산강이 흐른다 : 낮은 강, 순박한 농민들, 역사의 흐름: 이 땅이 처음 만들어진 때부터 산자락을 휘감아 도는 샛강이 젖줄처럼 너른 들판에 물을 공급하면서 큰 물줄기로 합쳐져 바다로 가는 강…. 봄을 맞은 들판은 온갖 풀꽃들로 풋풋한 아름다움을 가득 담고, 바람에 흩날리는 머리카락처럼 가지런 ...; 조용수 2018.05.12

Thinh About / 셰프미노의 이야기 : 음식의 힘: 조리인은 생각과 실천이 건강해야 한다. 그러기 위해서는 사회전반의 많은 요소들 중에 조리 인을 육성하는 단체들이 변화해야 한다. 기초가 튼튼한 건물은 백년, 천년을 간다고 하지 않는가!writer _김준호 셰프 (잠실 롯데월드 중식당 ...; 조용수 2018.05.07

Wine Column / 이철형의 소확행 와인이야기 : 나는 문화 지체자일까? 문화 선구자일까?: 한국에서 민간업자에게 수입주류 면허가 허용된 것이 1987년 말이니 이제 만 30년이 지난 시점이다. 이미 음식료업계와 주류업계에서 키워드로 떠오른 지는 최소한 15년이 넘었고 온갖 드라마와 언론 매체에 거의 매일 등장하게 되었음에도 ...; 조용수 2018.04.26

Think About / 미식(美食)과 미식가(美食家) : 김준호 셰프: 음식에도 도가 있다고 생각한다. 아무리 많은 음식을 먹고 아무리 많은 음식을 보아도 음식에 대한 이해가 제대로 이루어지지 않고서는 음식의 도에 이르지 못할 것이다. 오랫동안의 경험만이 그것을 가능하게 할 것이다.writer _ 김준 ...; 조용수 2018.04.11

프랜차이즈도 HMR 전성시대...집에서 매장처럼 즐긴다: 1인 가구 증가,생활방식 변화 등으로 인해 HMR(가정간편식) 시장이 빠르게 성장하고 있다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 최근 5년간 HMR 시장 연평균 성장률은 17%로 높은 수치를 기록했다.업계 전문가에 따르면올 해 시장 규모가 ...; 오미경 2018.04.02

Food & Constitution / 체질에 맞는 섭생이 건강의 비결: 막연한 경향성 정도로 인식되던 한방 체질의학을 현대화하려는 노력이 활발해지면서 직관과 어림짐작 정도로만 알려졌던 체질의학이 의외로 과학적이라는 사실들이 밝혀지고 있다. 이에 따라 질병 치료와 건강관리에 체질의학을 합리적으로 응용하려는 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.28

<Food Column (푸드 컬럼)> 음식문화 속에 담긴 이야기: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 음식은 한 나라의 다양한 환경과 밀접한 영향관계가 있다. 자연적인 조건과 사회적인 조건, 그리고 종교적인 측면의 조건 등에 의해서 많은 제약이 따르고, 이와 관련하여 음식문화는 전개 되어 ...; 김준호 2018.03.19

‘스프링 푸드’로 환절기 건강 챙기자: 3월은굳어 있던 몸이 서서히 풀리면서 피로감이 몰려드는 시기다. 특히 이맘 때는 시도 때도 없이 나른해지는 춘곤증 탓에 입맛을 잃기 십상이어서 어느 때보다도 균형 잡힌 식단 관리가 중요하다.패스트푸드 대신 오랜 시간 정성껏 끓여낸 국 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.17

Food Column /‘노안’ 을 예방하는 네가지 식품 : 늙은 호박, 사과, 토마토, 블루베리: 노안은 신체 나이가 들면서 수정체의 탄성력이 감소하고 조절력이 떨어져 멀리 있는 물체는 잘 보이나 가까운 곳에 있는 물체는 희미하고 침침하게 보이는 현상이다. 노안은 보통 40세를 전후로 찾아오는 것으로 알려져 있지만 최근에는 근거리 ...; 김형종 2018.03.17

Thinking About / 봄의 향연: 이제 곧 3월의 추위를 이겨내고 여기저기서 봄꽃들은 물론이고 새로운 새싹들이 기지개를 펴고 겨우내 얼었던 땅을 박차고 나올 것이다. 이러한 생명이 숨 쉬는 계절을 반기는 사람들이 많이 있겠지만, 우리 셰프들이야말로 이 계절을 오랫동안 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.15

Coffee Talk / Sean Park : 베트남의 커피기행: 베트남은 전세계에서 브라질 다음으로 많은 양의 커피를 생산하는 커피대국이다.그렇지만 전체 커피생산량의 97%가량이 저가의 로부스타로 고급원두커피 보다는 인스턴트 커피의 원료나 저가의 블랜딩 베이스용으로 전세계인에게 사랑받고 있는 것이 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.14

Wine Column / 이철형 소확행 와인이야기 : 와인과 포도주의 차이: 포도주를 와인이라고 하면 맞다.하지만 와인을 포도주라고 하면 맞을 수도 틀릴 수도 있다. 포도주는 포도로 만든 술이란 의미니까 원재료가 포도이다.하지만 와인은 원재료가 반드시 포도가 아닐 수도 있어서 그렇다.Wine Column / ...; 조용수 2018.03.14

푸룬 먹으면 섬유질 섭취량 증가한다: 최근 영국에서섬유질 섭취(장 건강에 중요)가 부족한 사람들에게 푸룬이 좋도움이 될 수 있다는 내용의 연구가 발표되었다. 이번 연구는 영양과 소화 건강 분야에 명성을 가진 킹스컬리지 런던(King’s College London)에서 ...; 조용수 2018.03.12

Leader's Note / Spring has come !! : 봄은 노랑이고, 노랑은 희망이다!!: 태양의 색이기도 한 노랑은 어떤 난관에도 굴하지 않는 긍정의 힘을 상징하고 있으며 밝음과 따스함. 즐거움과 유쾌함 그리고 행동력을 뜻하는 노랑은 생동하는 색깔로 봄을 상징하는 단골색상이다. 눈의 시선을 가두고 개성이 강해 눈길을 끄는 ...; 조용수 2018.03.08

C&C Campaign / 저염식 운동: 소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% 들어 있으며, 암염으로도 산출된다. 인체의 혈액이나 세포 안에 약 0.71% 들어 있고, 어른의 하루 소요량은 10~2 ...; 조용수 2018.03.08

정월음식 : 정월음식: 새해를 시작하는 가장 으뜸인 음식은 멥쌀로 만든 흰떡으로 끓인 떡국이다.『동국세시기國歲時記), 1849년』의 정월편에 ‘떡을 돈같이 썰어 국을 끓여 먹는다; 온라인팀 논설위원 2018.02.15

Column : 조리사 전성시대? NO, 조리사 품귀시대: 외식산업에 종사하는 것이 지금처럼 좋게 평가되었던 적이 있었을까? TV를 틀면 조리사가 나오지 않는 채널을 찾기가 힘든 요즘이다. 겉으로는 외식산업이 최고의 전성기를 누리고 있는 것으로 보이지만, 레스토랑 업주를 만나면 조리사 구하기 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.15

Taste Column : 맛평가사: 맛을 평가하는 사람들이 많아지고 있다. 언론이나 TV에서 맛을 표현하는 프로그램이 생겨날 정도이다. 맛의 평가는 대부분 비밀에 부쳐지거나 유명인들의 몫이었다. 맛을 평가하는 방법은 대부분 맛의 표현으로 전해진다. 이러한 맛을 표현하기 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.09

Food Campain : 올바른 식품의 선택과 식생활 개선: 오늘날 의학의 발전은 20세기 초 지구전체를 휩쓸었던 각 종 전염병의 위험성을 퇴치하는 데 기여하였고 눈부신 의학 기술과 의료기구들의 발전으로 예전에는 상상하기 힘들었던 수술이나 불치병이라 여겨졌던 병들도 상당부분 극복 해 나가고 있 ...; 조용수 2018.01.09