쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.01.31 (토)
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[서진영의 한식탐구]겨울에 먹어야 진짜, 선조들이 사랑한 '선주후면'과 동치미 냉면 서진영 / 2026-01-30 23:59 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 오늘날 냉면은 여름을 대표하는 음식이 되었지만, 기록 속 냉면은 엄연한 겨울 음식이다. 조선 시대 세시풍속을 기록한 동국세시기에는 겨울철 시식으로 메밀국수에 무김치와 배, 돼지고기를 섞은 냉면을 으뜸으로 꼽았다. 겨울철 갓 담근 동치미의 톡 쏘는 탄산미와 메밀의 구수한 향이 어우러지는 1월은 사실 냉면의 진수

이 겨울 바다가 건넨 뜨끈한 위로, '물메기'의 재발견 [Cook&Chef = 서현민 기자]못생겨서 버림받던 '물퉁이', 겨울철 으뜸 해장국으로 등극 겨울바람이 옷깃을 매섭게 파고드는 겨울, 남도 포구의 식당가에는 김이 모락모락 피어오르는 국물 냄새가 진동한다. 주인공은 다름 아닌 '물메기'다. 흐물흐물한 몸체에 툭 튀어나온 눈, 넓적한 입까지. 생김새만 봐서는 선뜻 손이

미쉐린 셰프가 고른 ‘진짜 홍콩 맛집’은 어디? [Cook&Chef = 김세온 기자] 홍콩관광청이 현지 마스터 셰프들이 직접 선정한 미식 가이드 ‘테이스트 홍콩(Taste Hong Kong)’을 29일 공개했다. 이번 가이드는 중식 요리 교육·인증 기관인 중화요리학원(Chinese Culinary Institute, CCI)과 협업해 제작됐으며, 중식 마스터 셰프

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차해리 셰프의 레시피 / 재피장떡: 차해리 Chef's Recipe - 재피장떡재료재피 50g, 고춧가루 5g, 고추장 20g, 메밀가루 30g, 된장 60g, 물 104cc, 감자 70g ,황설탕 1g, 홍고추 2ea, 청고추 2ea, 밀가루 38g, 식용유 만드는 ...; 백경석 2019.01.16

이애란 셰프의 레시피 / 함경도식 명태회국수: 이애란 Chef's Recipe -함경도식 명태회국수 재료 (5인분)감자전분 1kg 5C, 명태 2kg 3마리, 들깨가루 5g 1t, 파 50g 두뿌리, 간장 50g 10t ,마늘 25g 5쪽, 소금 10g 2t, 설탕 50g 5T, ...; 백경석 2019.01.16

제주 서귀포 포트그릴 스테이크하우스 / 신년 맞이 다양한 프로모션 실시: [Cook&Chef 조용수 기자]뉴욕 정통 스테이크하우스 포트그릴 스테이크하우스는 신년을 맞아 상품권 발행기념 할인 행사와 밸런타인데이 이벤트 등 다양한 혜택과 할인 이벤트를 진행한다.포트그릴 스테이크하우스는 민족 대명절 설을 ...; 조용수 기자 2019.01.15

구본길 셰프의 레시피 / 대추크림으로 속 채운 닭요리 : Chicken Stuffed With Jujube Cream: 구본길 Chef's Recipe / 대추크림으로 속 채운 닭요리재료 닭 가슴살 Chicken Breast 100g, 대추 Jujube 50g, 홍 파프리카 Red Paprika 30g, 마늘 Garlic 5g, ...; 구본길 2019.01.08

김희선 셰프의 레시피 / 돌문어 매실소스: 김희선 Chef's Recipe / 돌문어 매실소스은은한 단맛을 지니고 있는 문어는 풍부한 탄력으로 씹히는 맛이 일품이다. 살짝 데친 문어의 질감과 맛은 겨울의 정취와 잘 어울리는 식소재이다.재료돌문어 30g, 우메보시 20g, 실파 ...; 조용수 기자 2019.01.03

문찬숙 셰프의 레시피 / 송이·낙지·전복·갈비전골: 문찬숙 Chef's Recipe /송이 ·낙지·전복·갈비전골재료 (4인 기준) 탕갈비 1kg, 양지살 300g, 활낙지 1마리, 전북 4ea, 송이버섯 3ea, 표고버섯 2ea, 만가닥버섯 60g, 수삼 3뿌리, 무 200g, 대파 ...; 조용수 기자 2018.12.31

김희선 셰프의 레시피 / 광어알의 반란: 김희선 Chef's Recipe / 광어알의 반란고급 흰 생선의 최고봉인 광어. 그 광어의 알을 일본요리에 이용하여 재탄생시킨 요리. 알의 비린 맛을 정종 절임으로 혀의 끝 맛을 극대화 하였다.재료광어알 20g, 데리야끼소스, 날치 ...; 온라인팀 기자 2018.12.31

서차영 셰프의 레시피 / 단새우산마 & 장어말이: 서차영 Chef;s Recipe/ 단새우 산마 & 장어말이재료 단새우 산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10’’다시마 장어말이 : 다시마 15g, 민물장어 25g, 생강 5g, 연어알 5g도사스 젤리 : 도사스 18 ...; 조용수 기자 2018.12.31

여경래 셰프의 레시피 / 산향새우: 여경래 Chef's Recipe / 산향새우새우요리는 중식에서 강장음식 중에서 으뜸으로 뽑는다. 새우등을 갈라서 쇠고기로 속을 채우고 튀긴 마늘과 맛있는 소스를 곁들여 먹는 요리. 재료대파 1단, 마늘 10ea, 생강 1/3ea, 흰 ...; 조용수 기자 2018.12.31

레시피(Recipe) / 모듬스시 : 김남용 셰프: 김남용 셰프의 레시피 / 모듬스시 모듬 스시는 10가지 종류로, 도로, 광어, 도미, 전복와 그 날의 신선한 횟감 중 선택하여 준비한다. 스시는 신선도와 맛은 물론 눈으로도 맛보기 때문에 시각적으로도 아름답게 담아낸다.재료밥, 샤리( ...; 조용수 기자 2018.12.29

최인 셰프의 레시피 / 복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베): 최인 Chef's Recipe /복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베)미조레란 비와 눈이 섞여 내리는 기상현상, 즉 진눈깨비를 뜻한다. 일본인 셰프의 조리 특성은 제철 식재료 사용과 계절별 느낌의 표현을 굉장히 중요시 한다 ...; 조용수 기자 2018.12.29

이재옥 셰프의 레시피 /진귀보양탕: 이재옥 Chef's Recipe / 진귀보양탕 진귀보양탕은 메뉴 명에서 전해지듯 VIP 몇몇 고객들에만 이재옥 과장이 선보이던 이색 요리. 육지와 바다를 대표하는 건강식재인 홍삼과 해삼을 중심으로 전복과 오골계가 만나 어디서도 맛볼 ...; 조용수 기자 2018.12.29

신동학 셰프의 레시피 / 백합탕: 신동학 Chef's Recipe / 백합탕 연말 송년회의 숙취를 해결하는데 가장 탁월한 백합조개를 이용한 맑은 탕. 천연의 백합조개의 깔끔한 육수 맛을 살린 양반가 전통 요리로 전라도 해안지방에서 전수되어 온 음식.재료백합 15ea, ...; 조용수 기자 2018.12.29

조현홍 셰프의 레시피 / 사과젤리 대게 살 볼: 조현홍 Chef's Recipe/ 사과젤리 대게 살 볼신선한 어린 야채와 레몬, 사과젤리 등을 곁들인 대게 살 볼. 푸른 색 사과젤리나 붉은 색 석류 젤리가 소스 역할을 해 따로 드레싱을 하지 않는 것이 특징. 붉은 색 랍스터 알로 ...; 조용수 기자 2018.12.29

이금희 셰프의 레시피 / 대구 맑은 탕: Chef's Recipe 이금희 셰프/ 대구 맑은 탕재료생대구 2.8kg, 미나리 60g, 배추속대 100g, 무 300g, 애느타리 30g, 쑥갓 20g, 홍고추 10g, 청양고추 5g 육수 : 통마늘 30g, 콩나물 200g, 건 ...; 조용수 기자 2018.12.26

공석길 셰프의 레시피 / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림: Chef's Recipe / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림버터넛스쿼시란 호박종류로 호박보다 담백하고 고소한 맛을 내며 노란색의 땅콩모양을 하고 있다. 퓨레란 야채나 곡류를 삶아 걸죽하게 만드는 우리나라의 죽과 같은 서양식 스튜이다 ...; 백경석 2018.12.26

차해리 셰프의 레시피 / 곰취쌈밥: Chef's Recipe 곰취쌈밥재료곰취 20장, 불린 쌀 2컵, 된장 1T, 조청 1/2T, 소금 약간, 참기름 1T 만드는 법 1. 불린 쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.2. 끓는 물에 곰취를 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼고 잎과 ...; 김학영 2018.12.26

존쿡 델리미트 / 목살 베이컨 출시!: [Cook&Chef 조용수 기자] 존쿡 델리미트에서 돼지고기 목살로 만든 베이컨을 출시한다. 이번에 새롭게 선보이는 신제품은 제품명에서 알 수 있듯 돼지고기 목살을 활용해 만든 제품이다. 특히 목살은 국내에서 삼겹살 다음으로 ...; 조용수 기자 2018.12.26

김종복 셰프의 레시피 / 오신반: 김종복 셰프의 레시피 / 오신반 재료백미 50g, 흑미3g, 미나리 40g, 냉이 40g, 움파나물 30g, 당귀 잎 25g, 봄동 45g나물양념 : 소금, 깨소금, 참기름, 다진 파. 다진 마늘비빔장 ; 우민찌 5g, 고추장 5g ...; 조용수 기자 2018.12.20

조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭): 조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭)Recipe재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상탕 30g, 굴소스 ...; 조용수 기자 2018.12.20