- 한화호텔&리조트 식음료사업부 지배인 역임
국내 최초 ‘식음료학과’를 개설하고 바리스타, 와인소믈리에, 바텐더 등 다양한 분야로 취업시키고 있는 한호전 조재덕 교수를 만나 교육과정에 대해 자세히 알아봤다.
A. 한호전은 커피, 와인, 칵테일로 나눠 전담교수제로 교육하고 있다. 커피의 경우 로스팅부터 매장운영까지 7대 영역에 걸쳐 수업이 진행되고 있으며 와인은 이론부터 양조까지 4대 영역에 걸쳐 전문적인 수업이 진행되고 있다. 칵테일 또한 이론부터 플레어까지 3개 영역에 걸친 수업으로 기본부터 심화까지 체계적인 교육이 이뤄진다. 한호전에서만 가능한 분야별 특성화 교육과정으로 분자 커피, 분자 칵테일, 조주와 양조를 교육하고 있으며 국내 및 국제 바리스타 자격증, 소믈리에자격증 및 조주사기능사 시험장으로 지정되어 있어 다양한 전공 자격증 취득에 유리한 환경을 갖추고 있다.
Q. 교수님에 대한 소개?
A. 한호전에서는 2년제 ‘호텔바리스타·소믈리에’과정에서 ‘와인학개론’을 4년제 ‘호텔베이커리 카페경영’과정에서는 식음료에 대한 전반적인 교육과 워터에 대한 교육을 하고 있다. ㈜대생기업 식음영업부, (주)한화63city 식음사업부, (주)한화호텔&리조트 식음사업부 지배인을 역임하며 경험한 풍부한 현장 경험을 접목해 교육하고 있으며 현재 ‘한국와인협회’ 이사로 있으며 ‘한국외식음료협회’ 와인소믈리에 2급 심사위원으로도 활동하고 있다.
Q. 중점적으로 진행되는 수업은?
전 세계 와인에 대한 전문적인 지식을 습득하고 각 나라별 와인의 특징을 구별할 수 있는 감별 능력을 키우는데 목표를 두고 영역별 전담 교수제를 통해 와인이론, 와인감별, 와인서비스, 와인양조까지 심도있는 교육이 이뤄진다. 국내 유일하게 전문학교로서는 워터소믈리에 수업이 포함되어 있다. 호텔에서는 이미 워터에 대한 인식이 달라지고 있으며 앞으로 워터를 다루는 식음료 전문가는 특별한 경쟁력을 갖추게 될 것이다.
호텔과 식음료분야 모두 트렌드 변화가 빨라지고 있어 흐름에 맞는 교육을 하는 것이 제일 중요하다. 한호전은 국내 대형호텔을 비롯해 유수의 외식기업 300여 업체와 산학협력을 체결해 변화하는 시장의 트렌드에 민감하게 반응하고 교육에 접목하기 위해 노력하고 있다. 또한 취업에 성공한 한호전 졸업생과 재학생과 활발한 교류를 통해 지속적인 취업 지원을 하고 있다.
Q. 교수님 고유의 교육목표와 방침이 있다면?
와인에 대한 다소 어려울 수 있는 이론을 쉽게 전달해주기 위해 연구를 많이 한다. 학생들과 소통에 중점을 두고 능동적인 수업이 될 수 있도록 하고 있다. 취업이나 창업에 대한 정보를 주기 위해 교외 와인 관련 행사를 통한 경험을 통해 폭넓은 성장을 돕고 있으며 국내 대외자격증을 비롯해 국제자격증, 협회자격증을 취득할 수 있도록 적극 지원하고 있다.
Q. 식음료 직무에서 중요한 것은?
식음료학과는 졸업 후 호텔 F&B나 와인바 등으로 진출하게 되는데, 식음료에 대한 연구와 이해도 중요하지만 어우러지는 음식에 대한 다양한 지식과 경험, 전문지식을 쌓는 것도 중요하다. 특히 와인소믈리에의 역할은 와인테스팅보다 와인관리와 오더, 마리아주를 권해줄 때 빛이 난다고 생각하기 때문에 끊임없는 연구가 지속되어야한다고 강조한다.
Q. 졸업 후 직업적 전망은?
현대인은 빠르게 변화하는 산업의 발달로 미래 소멸성이 높은 직업에 대한 염려가 크다. 호텔리어도 일부 AI로 대체 가능하다고 일부 직무일 뿐 사람과 사람이 만나 감동을 전해준다는 부분에서 대체 불가한 영역이 있다고 생각한다. 식음료분야 또한 삶의 질이 높아질수록 외식문화의 발달로 꾸준한 성장세를 이어갈것이라는 연구결과가 있었다. 현재 업계 현황도 코로나19의 영향이 클 것이라는 우려가 있었지만 줄어든 호텔 객실 수요에 비해 식음료 업장의 매출은 큰 영향이 없다고 한다. 오히려 코로나19로 인해 프라이빗하고 고급화된 서비스를 원하는 니즈가 강해지고 있어 식음료학과의 전망은 밝다고 본다.
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| ▲ 조재덕 교수 |
조재덕 교수
- 경기대학교 일반대학원 호텔경영학 석사
- 現 한국와인협회 이사
- 現 한국외식음료협회 와인소믈리에 2급 심사위원
- (주)한화63city 식음사업부 WOTC BAR(W&W) 지배인
- 프랑스 와인투어(대유와인)Chateau Mouton-Rothschild 갈라 디너 초청
- Louis Roederer 초청
- 일본어 능력 인정서(일본국제교육협회)호텔 서비스사
- (한국관광협회)국내여행 안내사
- (한국관광협회)관광종사원 자격증(한국관광협회)조주기능사
- (한국산업인력공단)"워터소믈리에" 교육 수료
- (K-water)김준철와인스쿨 와인 강사 코스 이수
- 논문/ 패밀리레스토랑 내 지각된 혼잡성이 부정적 감정ㆍ고객만족에 미치는 영향에 관한 연구 -조절 변수 시간압박을 중심으로-
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