따뜻한 성질을 가진 소고기, 인삼, 닭고기를 이용하여 찬 음식을 많이 먹게 되는 여름철 허약해진 속을 보강하는 여름철 보양요리.
writer & photo _조용수 기자
Chef's Recipe
산향 인삼 안심말이(蒜香人蔘牛肉卷)
AW 컨벤션센터 / 하람각 박이수 셰프
재료
소고기 안심 150g, 인삼(수삼) 1뿌리, 대파, 팽이버섯, 통마늘 6알, 닭다리 살 30g, 감자전분 50g
Sauce- 간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 후추가루 1T, 굴소스 1/2T
Garnish - 청홍 피망, 양파, 죽순, 표고버섯
만드는 법
1. 대파와 인삼, 닭다리 살은 얇게 채 썰어 놓는다.
2. 통마늘은 다져서 튀겨 Flake로 만들어 놓는다.
3. 소고기를 얇게 편 떠 대파, 인삼, 팽이버섯, 닭다리 살을 넣어 말아 싼다.
4. 고기말이에 전분반죽을 묻혀 튀긴다.
5. 튀겨진 고기말이를 소스와 마늘Flake에 빠르게 볶아낸다.
6. Garnish채소들을 가늘게 채 썰어 볶아 옆에 함께 낸다.
[Cook&Chef 조용수 기자]
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