▲ SBS '생방송투데이' 방송 캡처

[Cook&Chef 박산하 기자]'생방송투데이' 갓장어삼합이 화제다.

20일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 '생방송투데이'의 '리얼 맛집 24시간의 비밀' 코너에서는 갓장어삼합 맛집이 전파를 탔다.

이날 방송에 소개된 갓장어삼합에 들어가는 갓장어는  수심이 얕은 연안 바위 및 모래가 많은 지역에 사는 생선이다. 

갓장어삼합은 장어, 랍스터(바닷가재), 전복의 조합이다.장어 및 전체 요리의 잡내를 없애는 비법도 소개된다. 장어뼈와 강화 인삼 등 각종 재료를 넣어 만든 소스가 그 역할을 한다고.

사장은 장어의 뼈와 전복 껍질, 인삼, 계피, 황기를 넣어 고았다. 강화 6년근 인삼도 넣어 잡내를 잡았다.이후 8시간 이상 끓이는 과정을 거쳤다.

이후 대나무 잎과 숙성해 장어의 비린내를 잡고 450도 이상의 전용화덕에서 순식간에 구워 기름기는 빼고 살은 탱탱하게 만들어준뒤, 양념을 발라 오븐에서 2차로 구워준다.
 

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