순두부의 부드러운 맛이 누룽지와 잘 어울리는 요리. 청양고추의 칼칼한 맛이 해산물의 느끼함을

잡아주었다.  

* 재료 

연두부 300g, 찹쌀누룽지 2쪽, 표고버섯 1ea, 청경채 100g, 대파 1쪽, 오징어 1/2마리, 새우 4ea

애호박 100g, 마늘 2ea, 실고추 2g, 청양고추 2ea, 감자전분 15g, 생강 3g, 우유 1t
 

* 만드는 법  

1. 마늘, 생강, 대파를 슬라이스한다.
2. 청경채는 잎과 뿌리 부분을 잘라서 손질하고 애호박은 1x4 크기로 슬라이스 한다.
3. 표고버섯 밑동 제거하고 얇게 썰어준다. 청양고추도 애호박 크기로 슬라이스 한다.
4. 오징어는 칼집 내서 애호박 크기로 썰어준다.
5. 연두부는 사각형 모양으로 잡아서 위와 아래 한번씩 썰어준다.
6. 끓는 물에 소금 조금 넣고 청경채, 연두부, 오징어, 새우 데쳐준다.
7. 둥근 팬에 기름을 넣고 약불로 마늘,생강,대파를 볶아서 향을 내준다.
8. 애호박, 표고버섯, 청양고추 넣고 중불로 충분히 볶아준다.
9. 오징어, 새우 넣은 뒤 강불로 빠르게 볶아준다.
10. 물 넣고 치킨스톡 1T, 설탕 1T, 우유 1t넣은 뒤 끓인다.
11. 기름을 충분히 넣은 팬에 찹쌀누룽지를 넣고 튀겨준다.
12. 끓은 탕은 전분물로 농도를 맞춰주고 튀긴 찹쌀누룽지를 넣는다.
13. 그릇 가운데에 순두부를 넣고 탕을 부은 뒤 위에 찹쌀누룽지를 올린다.
14. 누룽지 위에 실고추를 올려 완성한다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]