[Cook&Chef 조용수 기자] 조선 팰리스의 36층에 위치한 광둥식 파인 다이닝, 더 그레이트 홍연(THE GREAT HONG YUAN)에서는 제주 제철 식재료와 특산물을 엄선하여 정통 광둥식의 맛과 건강을 담아낸 다채로운 보양식 코스 요리를 8월 29일(일)까지 선보인다. 이번 코스 요리는 홍연만의 건강한 조리법에 제주도의 특산물로 알려진 식재료들을 함께 구성한 것이 특징이다.

중국 최고의 보양음식이라 불리는 불도장은 ‘더 그레이트 홍연’의 왕홍룡 주방장만의 스타일로 재탄생했다.  진귀한 해팔진과 함께 진한 송이 버섯의 향을 담은 불도장은 여름을 맞이해 열대과일의 상징인 코코넛에 담아내 이색적인 ‘코코넛 불도장’으로 선보이며 다채로운 보양식 코스 요리 중 시그니처 메뉴로 제안한다.

이외에도 제주산 흑돼지로 만든 바비큐 전채와 건강식 전복, 전복 내장을 활용한 ‘전복 내장 볶음밥’, 제주 고기 국수에서 영감을 받은 ‘농탕 기사면’, 우도 대표 특산물인 땅콩으로 만든 아이스크림과 크럼블을 곁들인 ‘우도 솔트 땅콩 아이스크림’과 제주 애플망고로 만든 상큼한 셔벳으로 보양식 코스요리를 구성했다.

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