블라썸 쿠키슈
* 재료
중력분A 45g, 물 60g, 소금A 2g, 우유B 135g, 바닐라빈 2cm, 벚꽃 향 3g, 설탕B 90g, 박력분B 120g, 설탕A 45g, 우유A 60g, 중력분B 60g, 난황 34g, 버터C 10g, 장미 향 3g, 소금B 2g, 설탕C 40g, 버터A 38g, 버터B 55g, 달걀A 110g, 박력분A 12g, 라벤더 페이스트 3g, 버터D 100g, 달걀 1ea,
* 만드는 법
1. 중력분A를 체 친다.
2. 버터A+설탕A(3번 나누어) 크림화 시킨 후, 1과 혼합하여 냉장고에서 30분 휴지시킨다.
3. 휴지시킨 반죽을 5cm로 재단하여 오픈 팬을 이용하여 냉동 보관하고, 190도로 오븐을 예열하여 준다.
4. 중력분B를 체치고 냄비에 물+우유A+버터B+소금A를 넣고 센 불에서 전체적으로 끓어오를 때까지 데워준다.
5. 1에서 체 친 중력분B에 넣은 후 재빨리 밀가루가 뭉치지 않게 혼합해 준 뒤 불을 켜 주걱으로 골고루
펼쳐가며 센 불에서 1분 정도 호화시켜주고 냄비 바닥에 얇은 막이 생긴 뒤 볼로 옮겨 담아준다.
6. 4에서 만든 반죽을 60도로 시켜주고 달걀A를 혼합하여 만들 달걀룰을 1/3씩 나누어 넣어 골고루
섞어주고 반죽의 수분 상태에 따라 달걀 양을 조절하여 준다.
7. 6에서 만든 반죽을 짤주머니에 옮겨 담고 5cm보다 살짝 작게 짜준 뒤3에서 냉동 보관한 스트로이드젤을
올려준다.
8. 섭씨 190도에서 15분 구워준 뒤 오븐 온도를 179도로 내려 15분간 더 구워준다.
9. 볼에 설탕C+난황을 넣고 거품기로 혼합해 준 뒤 중력분B를 체 쳐서 혼합하여 준다.
10. 냄비에 우유B+바닐라빈을 넣고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 데워준다.
11. 9에 10을 나누어 넣어가며 섞어준 뒤 냄비로 옮겨 센 불로 가열하면서 거품기로 잘 혼합한다.
12. 11에서 혼합한 혼합물에 버터를 넣고 섞어준 뒤 랩핑하여 냉장 보관한다.
13. 상온에 두어 말랑해진 버터D에 설탕B+소금B를 3번 나누어 크림화 시켜주고, 달걀B를 5번 나누어
섞어준 뒤 체 친 박력분B를 넣어 잘 혼합하여 준 뒤 냉장고에서 30분 휴지시켜 준 뒤 5cm로
재단하여 180도로 예열한 오븐에서 13분 구워준다.
14. 바닐라 커스터드 크림을 4등분으로 나누어 각각의 라벤더 페이스트, 벚꽃 향, 장미 향을 넣어주고 비스킷을
올리고 크림을 데코하여 마무리한다.
정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com
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