딸기 콩포트 치즈케이크

* 재료
크림치즈 140g, 무가당 요거트 45g, 설탕 185g, 생크림 140g, 레몬즙 25g, 산딸기 300g, 물 30g, 젤라핀(판가루) 각6g, 박력분 200g, 버터 80g, 달걀 1ea, 소금 4g, 화이트 초콜릿 300g, 초콜릿 200g, 라임 20g, 블루베리 30g, 식용꽃 1ea, 그라젤 30g, 캬라멜 20g, 바닐라에센스4g, 식용유 45ml

* 만드는 법
1. 박력분·버터·설탕·소금·바닐라 에센스· 계란을 넣어 버터 쿠키를 만든 후, 잘게 다져서 몰드 맨 아래에 깔아준다.
2. 크림치즈를 부드럽게 풀어준 뒤 요거트·설탕·레몬즙·생크림과 젤라틴(물+가루 젤라틴)을 섞어서

  버터쿠기 위에 부어준 뒤 냉장고에 굳힌다.
3. 산딸기와 설탕·레몬즙을 섞어준 뒤, 냄비에 중약불로 30분간 끓여주어 산딸기 콩포트를 만든다.
4. 다 만들어진 산딸기 콩포트의 산딸기 즙과 레몬즙·설탕·젤라틴을 넣고 섞어 크림치즈 위에 부어준 뒤

냉장고에 굳힌다.
5. 박력분·버터·설탕·달걀·소금으로 쿠키반죽을 만든 뒤 달 모양으로 만들어 오픈에 구어낸다.
6. 머랭은 올려준 뒤 아본드가루와 슈가파우더를 체진 후, 머랭과 섞고 마카로니주를 하여 마카롱으로

구어준 후, 생크림으로 샌딩한다.  
7. 화이트 초콜릿을 짤주머니에 담아 접시에 그려주고 달모양의 쿠키를 접시에 얹어준다.

  그리고 그 위에 화아트 초콜릿·블루베리·산딸기·식용꽃·라임칩·마카롱 그리고 카라멜과 초콜릿을 올려준다.
8. 달모양 쿠키 가운데 산딸기·콩포트 치즈케이크를 놓고 마지막으로 그라젤과 물·산딸기 콩포트 즙으로

  장식한다.

정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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