- 멸치는 칼슘이 많아 골다공증을 예방하고, DHA가 풍부하게 함유되어 있어
- 기억력 향상 및 뇌세포 활성화에 좋고, 심장을 튼튼하게 하고 만성 간염 치료에 도움

[Cook&Chef 이지현 컬럼니스트]염증성 단백질이 온 몸에 퍼질수록 다양한 인체 기관에 문제를 일으키게 되는데 이 만성염증은 심뇌혈관 질환, 치매, 암 등과 연관된다. 우리 식탁에 자주 오르는 멸치는 오메가-3의 지방산이 풍부하여 이러한 만성염증을 잡아주는데 도움이 된다고 한다. 또한, 피로 해소를 돕고 혈압을 조절하는 타우린과 강력한 항산화 및 항암작용을 하는 셀레늄과 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강을 유지하는 데 도움을 준다고 한다.

멸치는 칼슘이 많아 골다공증을 예방하고, DHA가 풍부하게 함유되어 있어 기억력 향상 및 뇌세포를 활성화 시키며, 심장을 튼튼하게 하고 피로회복 및 만성 간염 치료에 도움이 된다고 알려져 있다 .더불어 신경 안정을 도와 예민하고 불안한 스트레스 상태를 조절하는 데 도움을 주기 때문에 남녀노소 모두에게 필요한 식재료인 것 같다.

멸치 건과류 볶음
* 재료
잔멸치 350g, 마늘 10쪽, 청양고추 5ea, 홍고추 2ea, 플로라3TS, 식용유 4TS, 참기름 약간,

통깨 1TS, 견과류(해바라기씨, 땅콩, 호두 등 가지고 있는 견과류), 말린 과일(크렌베리, 블루베리, 건포도 등)
양념재료 - 간장 2ts, 설탕1TS, 올리고당 3TS

* 만드는 법
1. 달궈진 마른 팬에 수분과 비린 맛을 없애기 위해 멸치를 5분정도 볶은 후 체에 넣고 찌꺼기를

제거한 뒤 식힌다.
2. 마늘은 편으로 저며주고, 홍고추와 청양고추는 송송 썰어준다.
3. 달궈진 팬에 플로라와 식용유를 두르고 저며서 썰어놓은 마늘을 넣고 마늘기름을 내준다.
4. 멸치와 마늘기름을 볶다가 간장, 설탕, 올리고당을 넣고 볶아준다.
5. 가지고 있는 견과류와 말린과일을 넣고 약불에서 고루 볶아준다.
6. 참기름과 통깨를 넣고 마무리 한 뒤 접시에 예쁘게 담아낸다. 

* 플로라 버터 스프레드
꽃씨에서 추출한 오일 스프레드로 트랜스팻 0%, 인공색소, 인공향료 0%의 깨끗한 영양 제공하며, 식물성 필수 지방산과 6가지 비타민(오메가3+6·비타민 A·D·E·B6·B9·B12)로 균형 잡힌 영양을 제공한다. 가공 버터를 능가하는 높은 발연점과 부드럽게 발라지는 스프레드로 함께 하는 식재료 본연의 맛을 배가시키는 깔끔한 풍미를 자랑한다. 또한, 버터 풍미를 내면서 잘 타지 않는 특유의 장점이 있어 가열을 하는 육류용 조리용 음식이나. 생선을 굽거나 야채를 볶을 때 쉽게 타지 않아 탁월한 효과가 있으며, 샌드위치나 스콘류 등 건조한 빵에 촉촉함과 건강한 풍미를 원할 때, 냉장온도에서도 부드럽게 발라져 마법의 스프레드로 안성맞춤이다. 

* 이지현 셰프
- 평택 꽃다온 대표
- 대구가톨릭대학교 식품외식산업학과 박사과정 재학 중
- 원광대학교 동양학대학원 예문화와 다도학과 석사 졸업
- 중앙대학교 식생활학과 졸업

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