* 재료
소고기 1ea, 파슬리 50g, 로즈마리 1ea, 감자 2ea, 이칼리언 파슬리 15g
방울토마토 3ea, 올리브 오일 100ml, 사과 1/2ea, 머스타드 1t, 가지 1ea
새송이버섯 1ea, 마늘 2ea, 소금과 후추 약간,
* 만드는 법
1. 투명용기에 파슬리, 올리브 오일, 머스타드, 매운 향신료를 넣고 핸드블렌더로 곱게
갈아 치미추리 소스를 만든다.
2. 구운 스테이크를 칼로 비스듬하게 썰어준다.
3. 매쉬 포테이토 당근 퓌레, 채소 가니쉬들을 만들어 준다.
4. 모양이 흐트러지지 않도록 스테이크를 매쉬 포테이토 위에 가지런히 담는다.
5. 구운 채소 가니쉬와 당근 퓌레. 치미추리 소스로 플레이팅 한다.
오징어 세비체(Squid Ceviche)
* 재료
오징어 1마리, 방울토마토 2ea, 아보카도 1ea, 파크리카 1/2ea, 레몬 1ea, 오렌지 1ea,
바질 1잎, 올리브 오일 3T, 설탕 1T, 후주 1/2T, 소금 1.2T, 밀가루 1T
* 만드는 법
1. 아보카도와 파프리카를 스몰다이스로 썰고 방울토마토는 찹한다.
2. 레몬즙과 오렌지즙은 올리브 오일과 설탕, 후추를 넣어 드레싱을 만든다.
3. 오징어는 손질하고 데쳐둔다.
4. 밀가루와 기름, 물을 섞어 튀일을 만든다.
5. 아보카도는 드레싱과 섞어 몰드로 모양을 내어 깔아준다.
6. 5의 준비된 재료에 채소와 오징어를 드레싱해 올려주고 가니쉬로 마무리한다.
새우 비스크 스프(Shrimp Bisque Soup)
* 재료
새우 4ea, 양파 1ea, 당근 1ea, 샐러리 1ea, 버터 4T, 소금 3T, 후추 2T, 월계수 잎 1장,
크림 3T, 토마토 1ea, 물
* 만드는 법
1. 당근, 샐러리, 양파, 토마토를 적당한 크기로 자른다.
2. 새우 머리와 껍질을 제거한 후, 볶아준다.
3. 준비된 채소를 버터를 넣고 볶아준다.
4, 채소와 새우 머리와 껍질을 넣고 같이 볶아준다.
5. 화이트 와인을 넣고 알코올로 날려준다.
6. 물을 넣고 푹 끓여준다.
7. 푹 끓인 채소와 새우를 믹서기에 넣고 갈아준 뒤. 채에 걸러준다.
8. 먹기 좋은 농도로 스프를 끓여준 후, 서금으로 간은 한다.
9. 마지막으로 생크림을 넣고 한소끔 끓여준다.
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