* 재료
다크 커버쳐 160g, 버터 90g, 중력분 55g, 코코아파우더 20g, 설탕 685g, 흑설탕 85g, 소금 32g, 바닉라 익스트렉 4ㅎ, 계란 120g, 오렌지 6g, 아몬드 12g, 흑임자가루 20g, 화이트 초콜릿 80g, 딸기 3g, 애플민트 1g, 로즈마리 1g, 말차가루 5g
만드는 법
브라우니
1. 다크 커버쳐와 버터를 중탕한다.
2. 중력분과 코코아파우더를 체에 걸러준다.
3. 설탕 흑설탕 소금 바닐라 익스트렉과 계란을 넣고불에서 설탕이 녹을때까지 휘핑한다.
4. 3의 재료의 기포정리를 해주고 다크 커버쳐 중탕한 것을 섞어가면서 휘핑한다.
5. 체에 걸러둔 가루를 넣고 보이지 않을 때까지 섞어준다.
6. 종이 호일을 깔은 틀에 부운 뒤 바닥에 툭툭 쳐서 모양 정리와 기포정리를 해준다.
7. 170도에서 20분간 예열한 오븐에 165도로 7분 30초로 한 번 169도에 17분30초로 구워준다.
흑임자 초콜릿
1. 화이트 커버쳐를 중탕해 템퍼링을 해준다.
2. 흑임자 가루를 넣고 충탕을 한 화이트 커버쳐를 섞어준다.
3, 아몬드에 초콜릿을 묻혀 냉동실에 넣어서 굳혀준다.
솜사탕
8. 솜사탕 기계를 예열하고 그 다음 설탕을 넣어 모양을 잡아준다.
초코나무
9. 다크 커버쳐를 중탕에서 짤주머니에 넣어준다.
10. 얼음물에 초콜릿을 짜서 모양을 잡아준다.
정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com
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