[Cook&Chef = 김세온 기자] 이랜드이츠의 월드 고메 뷔페 브랜드 애슐리퀸즈가 현장 직원들의 아이디어를 실제 시즌 메뉴로 상품화하는 참여형 메뉴 개발 프로젝트를 진행했다. 고객과 가장 가까운 접점에 있는 매장 직원들의 경험과 제안을 신메뉴에 반영해 브랜드 경쟁력을 강화하겠다는 전략이다.
애슐리퀸즈는 전국 매장 관리자들을 대상으로 ‘2026 애슐리퀸즈 그랑프리’를 개최했다고 18일 밝혔다.
이번 프로그램은 고객 반응을 가장 가까이에서 접하는 현장 직원들의 메뉴 아이디어를 발굴해 실제 시즌 메뉴로 출시하기 위해 기획됐다. 올해 주제는 오는 7월 이후 운영될 ‘치즈 시즌’ 신메뉴 개발이다.
행사에는 매니저와 GM, 점장 등 전국 매장 관리자 84명이 참여했으며, 총 88개의 메뉴 포트폴리오가 접수됐다. 애슐리퀸즈는 블라인드 심사를 거쳐 본선 진출 메뉴 10종을 선정한 뒤 개발실 전문 셰프들의 멘토링을 통해 메뉴 완성도를 높였다.
멘토링 과정에서는 맛과 비주얼뿐 아니라 실제 매장 운영 적합성, 대량 조리 안정성, 원가 효율성, 샐러드바 운영 동선 등 실무 요소도 함께 검토됐다.
본선은 지난 16일 서울 강서구 마곡 이랜드 글로벌 R&D센터에서 열렸다. 심사는 현장 조리 과정과 운영 역량을 평가하는 ‘현장 조리 심사’, 메뉴의 맛과 상품성을 평가하는 ‘메뉴 품평 심사’, 현장 참관단 평가 등으로 진행됐다.
본선에는 ▲중화크림치즈폭탄파스타 ▲스모키 사브레 체다포크 ▲로투스크림치즈케이크 ▲화이트 치즈콘부 파스타 ▲허니콘치즈 카다이프 등 총 10개 메뉴가 올랐다.
최종 대상은 애슐리퀸즈 롯데아울렛 기흥점 점장이 제안한 ‘중화크림치즈폭탄파스타’가 차지했다. 최우수상은 ‘스모키 사브레 체다포크’, 우수상은 ‘로투스크림치즈케이크’가 선정됐다.
수상 메뉴 3종은 보완 과정을 거쳐 오는 7월 이후 애슐리퀸즈 치즈 시즌 정식 메뉴로 출시될 예정이다. 수상자들에게는 상금과 마스터 인증패, 조리복, 대만 해외 연수 기회 등이 제공된다.
애슐리퀸즈 관계자는 “현장 직원들의 관찰과 아이디어를 실제 메뉴 개발로 연결했다는 점에서 의미가 크다”며 “앞으로도 현장의 다양한 제안이 실제 고객 경험으로 이어질 수 있도록 참여형 메뉴 개발 문화를 확대해 나갈 계획”이라고 말했다. Cook&Chef / 김세온 기자 cnc02@hnf.or.kr
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