[Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 파래는 오염에 가장 강한 해조이다. 날 것으로나 건조된 것을 갖은 양념을 하여 반찬으로 먹는다. 또, 어촌에서는 파래로 김치를 담가 먹기도 한다. 파래는 체내의 콜레스테롤치를 저하시키는 작용이 다른 해조류에 비해서 뛰어나다. 단백질 20∼30 %, 무기염류 10∼15%, 비타민 500∼1,000IU를 포함하고 있는데특히 알칼리성 원소가 많은 주요 무기질 식품이다. 다만, 단백질에는 메티오닌 ·리신 등이 들어 있지 않아 영양가는 낮다.
견과류, 지방성분을 많이 함유하고 있는 견과류는 '지구가 선사한 건강식품 톱10' 중에 하나일 정도로 영양이 풍부한 식품으로 심장질환, 혈관질환을 예방한다는 것. 불포화지방산이 많이 들어있어 우리 몸에 좋은 않은 중성지방과 혈청 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 하고, 혈관에 있는 지방을 없애 혈액이 잘 순환하도록 하여 심장질환, 혈관질환을 예방한다.
야채 샐러드에 보리 튀밥과 파래, 그리고 해바리 씨나 호박씨 같은 견과를 넣고 어간장 소스를 뿌려낸 샐러드로 새 봄을 맞이해 겨우내 잃었던 미각을 되찾아본다.
파래견과강정샐러드(어간장드레싱)
* 재료파래 10g, 보리튀밥 10g, 해바라기씨 3g, 호박씨 3g, 양상추 10g, 어간장 5g,물엿 2g, 설탕2g, 식초 1g,
참기름 약간
* 만드는 법
1. 보리튀밥에 파래, 물엿, 설탕을 첨가하여 강정을 만든다.
2. 양상추, 파래견과강정, 호박씨, 해바라기씨를 올리고 어간장 드레싱을 뿌려 샐러드를 완성한다.
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
