[Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 그라탕은 구이 접시에 닭고기, 육류, 해물류, 달걀, 채소, 마카로니와 같은 면류 등을 섞고 소스와 함께 담아 치즈와 빵가루를 뿌리고 버터를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 오븐에 구워내는 프랑스의 대표적인 프랑스 요리다.
봄철 대표적인 국민 어패류인 바지락을 이용해 그라탕을 만들어 보자. 바지락은 예로부터 우리나라 사람들의 중요한 단백질 공급원이었다. 호미로 갯벌을 긁을 때 부딪히는 소리가 “바지락바지락”하여 붙여졌다고 하는 바지락은 여러 가지 요리(찜, 죽, 젓갈, 칼국수, 회무침, 수제비, 맑은 국, 볶음 등)를 위한 식재료로 많이 사용되고 있다.
바지락그라탕
* 재료바지락 20g, 감자 10g, 버터 5g, 모짜렐라치즈 20g, 양파 5g 우유 10g 밀가루 3g, 소금,
후추 약간
* 만드는 법
1. 양파, 감자(1 X 0.5 X 1cm)썰어 준비한다.
2. 버터에 ①을 볶은 후 밀가루를 넣어 루를 만든 후 우유를 넣고 끓인다.
3. ②에 바지락을 넣어 걸죽하게 끓인 후 소금, 후추 양념하고 그릇에 담아 모짜렐라치즈를 뿌려 오븐에
구워 색이 노릇노릇하게 구워 완성한다.
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