최형진셰프는 세계 중화 요리대회에서 금메달을 석권했으며 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 융합해 기존에는 없던 새로운 중식 트렌드를 구축해 나가며 잠실에 본인의 이름을 건 중국가정식 진지아(軫的家)와 충무로에 세컨브랜드 진더미엔(軫的麵)을 런칭해서 운영하고 있다.
꽃송이버섯 찜
* 재료
꽃송이버섯, 마늘, 대파, 새우, 간장, 설탕, 후추, 굴소스, 참기름
* 만드는 법
1. 팬에 기름을 두르고 잘게 썰은 마늘을 노릇노릇 해질때까지 볶아준다.
2. 알새우도 잘게 썰어 함께 볶아준 후 간장, 설탕, 후추, 굴소스, 참기름을 넣고 마늘, 새우향 간장소스를
만든다.
3. 손질 된 꽃송이 버섯을 접시에 담고 2의 간장소스를 부어 찜통에서 5분간 쪄서 완성한다.
* 재료
꽃송이버섯, 차돌, 대파, 피망, 양파, 당근, 호박, 당면, 다진마늘, 고추기름, 굴소스, 간장, 소금, 후추, 참기름
* 만드는 법
1. 꽃송이버섯은 먹기좋은 크기로 손질하고 모든 야채는 채썰어 놓고 당면은 물에 30분간 찬물에 불려 놓는다.
2. 차돌은 팬에 볶아 익혀 놓는다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진마늘 대파를 먼저 볶아 향을 내주고 준비된 1의 채썬 야채들과 꽃송이 버섯 2의
차돌박이를 넣고 함께 볶아준다.
4. 굴소스 간장 소금 후추로 간을 해주고 잘 불려진 당면을 넣고 한번 더 볶아준다.
5. 마지막 참기름을 넣어 꽃송이버섯을 활용한 중국식 당면 잡채를 완성한다.
* 재료
꽃송이버섯, 전복, 새우, 오징어, 쭈꾸미, 홍합, 배추, 양파, 대파, 호박, 당근, 청경채, 다진마늘, 간장, 소금,
후추, 참기름, 달걀
* 만드는 법
1. 꽃송이버섯과 해산물은 먹기 좋게 깨끗히 손질하고 채소류도 썰어 준비한다.
2. 끓는물에 1의 손질 된 해산물과 야채를 넣어 해물과 야채의 맛이 진하게 나올때까지 끓여준다.
3. 다진마늘 소금 후추를 넣어 간을 해주고 마지막 꽃송이버섯을 넣어 향과 식감이 잘 살아 나도록 끓여준다.
4. 육수가 잘 우러났으면 달걀물을 부드럽게 풀고 참기름 넣어 탕을 완성한다.
5. 말린 꽃송이버섯으로 밥을 짓고 완성된 4의 탕을 담아 꽃송이버섯 삼선 우동밥을 완성한다.
꽃송이버섯 샐러드
* 재료
꽃송이버섯, 채소(샐러드), 방울토마토
- 소스 / 물2 : 간장1 : 설탕1 : 식초1, 다진마늘, 참기름, 후추 약간
* 만드는 법
1. 꽃송이버섯, 토마토와 양상추는 한입 크기로 손질해서 샐러드를 준비해 놓는다
2. 분량의 재료로 소스를 만들어 준다.
3. 꽃송이 버섯과 샐러드류는 먹기 크기로 손질해서 접시에 담는다.
4. 준비된 소스를 끼얹어 함께 버무려 먹는다.
* 재료
꽃송이버섯, 게살, 전복, 대파, 마늘, 생강, 소금, 후추, 물전분, 흰자, 참기름, 물전분
* 만드는 법
1. 꽃송이 버섯은 잘게 썰고 전복과 홍게 다리살도 먹기 좋게 손질한다.
3. 팬에 기름을 두르고 대파와 다진마늘을 볶아 향을 내주고 1의 손질된 전복 게살 꽃송이 버섯을 넣고
끓여준다.
4. 소금 후추로 간을 해주고 물전분과 흰자 거품을 풀어 부드럽게 농도를 잡아주고 참기름 넣어 마무리한다.
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