- ICBINB : I Can't Believe It's Not Butter!

[Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 프렌치 레스토랑에서 스테이크를 주문하면, 스테이크위에 윤기가 흐르는 적갈색 페퍼콘 소스를 붓고 그 위에 마늘과 파세리를 넣은 허브버터 한 조각을 올려주곤 한다. 보통 허브가 들어가서 허브버터(Herb Butter)라고 부르는데, 꼭 허브를 넣지 않고도 훌륭한 맛과 향을 즐길 수 있어 풍미버터(Flavoured Butter)라고 부르기도 하고, 여러가지 재료를 섞어서 만들기 때문에 혼합버터(Compound Butter)라고도 한다.

요즘에는 카페나 브런치 맛집들을 중심으로 이런 버터나 식물성 오일 스프레드를 활용한 레시피가 발달하면서 브런치 버터(Brunch Butter)라는 용어까지 생겨났다. 이러한 혼합버터를 만들 때에는 버터를 실온에서 2시간 이상 충분히 녹여 부드러운 상태로 으깬 후에 사용하는 것이 중요한데, 식물성 오일 스프래드를 버터 대용으로 사용할 경우에는 이런 과정 없이 바로 작업 할 수 있어 쉽고 편리하다.

풍부한 맛과 영양의 ‘ICBINB’ 베지터블 오일 스프레드는 구르메F&B의 제품으로 오메가3의 성분이 풍부하고 좋은 지방산인 식물성 오일로 만들져 동물성 버터보다 70% 낮은 포화지방과 40% 낮은 칼로리를 자랑하며 콜레스테롤이 전혀 없다는 것이 특징이다. 

1. 마늘 (Garlic Butter Spread)
* 재료
실온 버터 또는 베지터블 오일 스프레드 100g, 잘게 썬 이태리 파세리 2큰술(T),
다진 마늘 2작은술(t)
* 레시피
믹싱볼에 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞는다.

2. 와인 (Red Wine Butter Spread)
* 재료
실온 버터 또는 베지터블 오일 스프레드 100g, 레드와인 4큰술(T), 다진 샬롯 1큰술(T),
다진 로즈마리 1/2작은술(t)
* 레시피
버터를 제외한 모든 재료를 소스팬에 함께 넣고 센불에서 빠짝 졸인 후 버터를 넣고 잘 섞는다.

3. 홀스래디쉬 (Herb Butter Spread)
* 재료
실온 버터 또는 베지터블 오일 스프레드 100g, 홀스래디쉬 2큰술(T), 레몬제스트 1/2작은술(t)
* 레시피
믹싱볼에 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞는다.

4. 레몬 딜 (Lemon Dill Butter Spread)
* 재료
실온 버터 또는 베지터블 오일 스프레드 100g, 레몬즙 1큰술(T), 레몬제스트 1작은술(t),
딜 1작은술(t)
* 레시피
믹싱볼에 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞는다.

5. 라임 고수 (Lime & Coriander Butter Spread)
* 재료
실온 버터 또는 베지터블 오일 스프레드 100g, 잘게 썬 고수 2큰술(T), 라임즙 1큰술(T),
라임제스트 1/2작은술(t)
* 레시피
믹싱볼에 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞는다.

 

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