최형진셰프는 70년 가까이 어머니 같은 존재가 되어주신 이모님을 위하여 전라남도 무안군의 갯벌낙지 이용하여 건강하고 맛있는 요리를 선보였다.
* 재료
낙지, 왕새우, 전복, 마늘, 대파, 무, 청경채, 버섯류
* 만드는 법
1. 팬에 기름을 두른 다음 왕새우, 대파, 마늘을 넣고 지져서 향을 뽑아준 후, 물을 넣고 끓여서 새우의 감칠맛
가득한 육수를 만들어준다.
2. 무우, 표고버섯, 전복, 야채 등을 넣고 국물을 더 우려준 후 소금 후추로 간을 한다.
3. 육수가 잘 우러났으면 마지막 생낙지를 넣고 부드럽게 익혀서 먹는다.
* 재료
낙지, 모시조개, 새우, 배추, 양파, 죽순, 표고버섯, 목이버섯, 청경채, 대파, 고춧가루, 마늘
소금, 후추가루, 생면
* 만드는 법
1. 팬에 고추기름을 두르고 마늘, 대파와 손질된 양파,,배추 등 야채를 넣고 함께 볶아 준다.
2. 고추가루를 넣고 타지 않게 잘 볶아준 후, 모시조개 낙지 새우 등 해물류를 넣고 소금, 후추로 간을 해서
매콤한 육수를 우려낸다.
3. 끓는물에 생면을 넣고 삶아 찬물에 씻어 전분기를 제거하고 2의 해물 낚지 볶음소스에 넣고 한번 더 볶아서
해물 낙지볶음면을 완성한다.
* 재료:
가지, 소고기, 새우, 낙지, 마늘, 참기름, 피망, 대파, 간장, 식초, 설탕, 후추, 감자전분
* 만드는 법
1. 다진 소고기, 새우살, 낙지와 쪽파, 다진마늘, 생강, 참기름, 후추, 간장 등을 이용해 만두 속을 만든다.
2. 가지는 편으로 썰어 가지와 가지 사이에 1의 만두 속을 채우고 튀김 옷을 얇게 입혀 170도의 튀김 기름에
튀겨준다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진마늘, 대파, 피망 등을 넣고 볶다가 식초, 간장, 설탕 등을 넣어 새콤달콤한 소스를
만들고 잘 튀겨진 가지만두를 넣고 버무려 완성한다.
* 재료
낙지, 두릅, 감자전분, 튀김가루
* 만드는 법
1. 낙지는 끓는물에 살짝 삶아 마른전분을 묻히고 튀김반죽을 입혀 180도의 기름에 바삭하게 튀겨준다.
2. 두릅도 먹기좋은 크기로 손질하고 튀김옷을 입혀 함께 튀겨낸다.
3. 바삭하게 잘 튀겨진 낙지와 두릅은 와사비 간장소스를 곁들여 먹는다.
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
