- 건자두·건살구·꿀겨자 플로라 스프레드 페이스트의 감칠 맛이 일품

[Cook&Chef=김근기 칼럼니스트] 8월, 방학을 맞이해 가족들과의 바캉스가 시작되었다. 바닷가에서 부서지는 포말로 더위를 식히거나, 산속 계곡 골바람으로 무더위를 달래는 글램핑에서도 한 끼의 맛있는 식사는 꼭 필요한 법이다. 모처럼의 가족들과 즐거운 시간에 그동안 숨겨왔던 아빠의 비장의 요리 솜씨를 한 번 뽐내 절호의 기회이다. 

여름철 제철 과일인 구운 살구와 자두를 재료로 플로라 스프레드를 이용한 과일 천연 그대로의 후레쉬함을 살린 페이스트를 만들어 건살구·건자두의 진하면서 잔잔한 맛의 뒷여운을 담백한 숯불 훈연 닭다리살의 식감에 덧입혀 한층 더 즐김의 미학을 더욱 고조시켜 주었다 .

플로라 스프레드를 닭다리살에 입혀 굽는데 사용하는 케브라초 천연 참숯에는 탄닌 성분이 다량 함유되어 있어 몸속 유해 물질을 없애주는 항산화 작용을 통해 발암물질을 억제 시켜준다.연기가 적고, 높은 발열량과 오랜 지속성, 그리고 숯향이 좋아 여름철 글램핑이나 야외 바베큐 숯으로 최고의 아이템 상품으로 사랑받고 있다.

숯이 타면서 나오는 우리 몸에 좋은 원적외선이 일반 숯보다 10배 정도 높아 플로라 스프레드의 천연 오일향은 케프라초 참숯에소 2시간 동안 은은하게 훈연한 닭다리살의 쫀득한 식감을 더해주어 바비큐 요리에 환상의 찰떡 궁합이다.

지중해식 숯불 훈연 닭다리살 스테이크 
* 재료
플로라 스프레드 80g, 닭다리살 120g, 살구 50g, 자두 50g, 피망 50g, 꿀 10ml, 건자두 2ea,건살구 2ea,

디종 머스타드 2g, 우유 60ml, 소금, 후추, 올리브 오일

 

* 만드는 법
1. 닭다리살을 우유에 담가 후, 촉촉해지면 건지고 소금과 후추를 뿌리고, 플로라 스프레드 발라주어 양념한다.
2. 플로라 스프레드에 다진 건자두, 건살구, 꿀과 디종 머스타드를 넣어 페이스트 만든다.
3. 닭다리를 숯불에 2시간 훈연해서 익혀준다.
4. 과일과 야채를 먹기좋게 썰고 잘 익혀준다
5. 익힌 닭다리살과 야채와 과일, 그리고 미리 만들어 놓은 페이스트를 올려서 마무리한다

▲ 이천 김쉐프의 맛있는 카페  김근기 셰프

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