[Cook&Chef=조용수 기자] 겉은 바삭한 튀김 옷을 입히고 안은 동파육으로 전복과 버섯으로 채워 풍부한 맛과 새콤 달콤 씁쓸한 소스의 조화, 겉바 속촉의 정석을 선보인 요리

* 재료
삼겹살 600g, 다시마 30g, 더덕 30g, 마늘쫑 10g, 전복 2ea, 월계수잎 1ea, 생강 10g, 대파 30g, 마늘 4ea,

배추 30g, 애호박 20ea, 느타리 20g, 계란 3ea, 밀가루 30g, 흑마늘 2ea, 표고버섯 3ea, 페퍼론치노 1ea,

청주 10ml
- 이금기 소스 :굴소스 3Ts, 두반장 2Ts, 고추마늘소스 3Ts, 노두

* 조리과정
1, 삽겹살을 춘장을 발라서 튀긴 다음 노두유,간장, 굴소스를 넣어서 압력 솥에 찐다
2. 전복을 다시마로 감싼 다음 찜기에 넣어서 약불에서 1시간동안 찐다.
3. 팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶다가 간장, 고추 마늘소스, 식초, 청주, 두반장, 굴소스를 넣은 후

  간을 보고 10초전에 더덕을 넣어서 소스를 만든다.
4. 버섯은 적당히 다진 후 팬에 볶고 익은 전복과 함께 푸드 프로세서에 넣어서 다지고 전분과 계란 노른자를 넣어

  뼈 모양으로 만든다.
5. 동파육에서 지방을 걷어내고 살코기만 바른다..
6. 완자로 만든 전복을 넣고 밀,게,빵가루를 바른 후 기름에 튀긴다
7. 흑마늘과 감자를 함께 삶고 으깬 다음 치즈를 섞어서 퓨레를 만든다.
8. 그릇에 메쉬를 깔고 튀김을 올린 다음 소스를 위에 끼얹어 준다.

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