필로페이스트리 치킨 롤라드

* 재료
필로페이스트리 5g, 닭 300g, 버터 50g, 양파 100g, 포트와인 300ml, 단호박 50g, 감자 50g, 새우 30g, 그뤼에르 40g, 미니 양배추 5g, 식용유 500ml, 우유 100ml, 간장 100ml, 양파 5g, 레드 소렐 2g, 계란 10g, 전분 50g, 튀김가루 50g 호박꽃 10g, 한련화 2g

* 만드는 법
1. 양파를 팬에 갈색이 나올 때까지 카라멜 라이징 한다.
2. 양송이를 다져서 수분을 완전히 제거하여 뒥셀을 만든다.
3. 감자를 얇게 썰어서 우유치즈계란을 섞은 반죽물을 발라 오븐에 구어준다.
4. 단호박을 구운 뒤 갈아서 퓨레를 만들고, 닭다리살을 필렛으로 만든다.
5. 포트와인을 끓여 소스를 만들고, 양파를 간장에 절인다.
6. 닭다리살에 볶아놓은 뒥셀을 넣고 말아올린 뒤 실로 묶어준다. 이후 팬에 강한 불로 시어링을 한다.
7. 필로페이스트리 2장을 깔고 사이에 버터를 바른 뒤, 카라멜 라이징 한 양파를 깔고 구워놓은 닭을 올린 뒤 

말아준다.
8. 170°C 오븐에서 10분 정도 익힌 뒤 잠시 꺼낸 뒤 계란물을 바르고 180°C에서 5분정도 더 구워낸다. 

정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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