일본의 메밀소바의 영감을 받아 소바의 소스에 두반장을 섞어 시원하면서도 매콤한 맛을 낸 중국풍 소바요리이다. 소바 소스에 면을 찍어 먹어도 되고, 소스에 면을 말아서 먹어도 된다. 삶은 계란을 터트려 면과 비빈 후 찍어 먹어도 되고, 계란을 소스에 찍어먹어도 된다. 와사비를 좋아하는 사람들은 따로 담은 와사비를 첨가해 먹을 수도 있다.
 

* 재료

중화면 150g, 검은 깨 3g, 파 1/4ea, 토막계란 2ea, 두반장 50g, 소바 소스 200ml, 식용유 30ml

와사비 5g, 얼음 3ea,  식초 15ml

* 만드는 법

1. 냄비에 물을 끓여 중화면을 삶아준다.
2. 파를 다져준 후, 찬물에 담궈 매운맛을 없애준다.
3. 삶은 면을 꺼내 찬물에 헹궈주고 식용유를 뿌려 면을 한번 뒤집어준다.
4. 계란 2개를 노른자가 반숙이 되도록 삶아준다.
5. 믹서기에 소바 소스와 두반장, 얼음을 넣고 갈아준다.
6. 매운맛을 제거한 파의 물기를 제거해주고 식초로 버무린다.
7. 완성 접시에 면을 깔고 그 위로 식초를 버무린 파를 흩뿌려주고 옆에 삶은 계란을 놓는다.
8. 소바 소스, 식초에 버무린 파, 와사비를 각각 다른 그릇에 담아주고 완성한다

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