- 동해의 문어는 동맥경화에 탁월한 효과 있으며 타우린 성분이 있어 숙취해소에 좋다
- 단백질과 칼슘, 철분이 다향 함유되 근육강화에 탁월한 효과

[Cook&Chef=안희정 리포터] 강원도 양양(강릉)에서 잡히는 참(대)문어는 각종 성인병을 부르는 나쁜 콜레스테롤 수치를 도와주고 타우린 성분이 함유되어 피로회복에도 좋다. 문어는 잘 삶는 것만으로도 요리의 90%는 성공이다. 잘 삶아야 부드럽게 씹히는 엷은 단맛이 나기 때문이다. 산 문어를 구입한 후 굵은 소금으로 빨판에 붙은 이물질이 씻겨나가도록 주물러 씻는다.

 

너무 오래 씻으면 삼투압 현상으로 문어의 체액이 빠져나올 수 있으므로 짧은 시간에 씻어야 좋다. 삶을 때 무를 큼직하게 썰어 넣으면 디아스타제라는 소화효소가 문어 살을 한층 연하게 만든다. 썰어서 먹을 때 레몬즙을 뿌리면 쫄깃한 느낌이 더 살아난다.

제례 제물.혼례 이바지 음식부터 쫄깃한 술안주와 아이들 과자까지 남녀노소 좋아하는 문어는 우리와 꽤 친숙한 해산물이다. 동요와 각종 애니메이션에선 머리 좋은 박사로 등장하기도 한다.

플로라 버터 스프레드로 행을 입힌 문어구이

* 재료

문어다리 5ea, 플로라 버터 스프레드 5g, 소금, 후추, 마늘, 양배추 3알 

* 만드는 법

1. 예열된 팬에 플로라 버터 스프레드를 팬에 넣고 녹인다.  

2. 팬에 저민 마늘, 양배추를 넣고 마늘향이 나도록 볶아준다.
3. 2에 문어다리를 넣고 소금, 후추를 뿌려주고 익혀준다.

플로라 버터 스프레드
1962년 영국에서 처음 탄생한 플로라는 동물성 포화지망을 주로 섭취하여 심혈관질환으로 고생하는 서양식 식단에 건강한 대안을 제시해왔다. 현재 영국을 비롯한 유럽 전역을 넘어 아프리카, 호주, 동남아시아 국가 증지에서 건강을 제안하는 Plant-Based Oil Spred(식물기반 오일 스프레드)로 사랑을 받고 있다. ]

플로라 버터 스프레드는 꽃씨에서 추출한 오일 스프레드로 트랜스팻 0%, 인공색소, 인공향료 0%의 깨끗한 영양 제공하며, 식물성 필수 지방산과 6가지 비타민(오메가3+6·비타민 A·D·E·B6·B9·B12)로 균형 잡힌 영양을 제공한다.

가공 버터를 능가하는 높은 발연점과 부드럽게 발라지는 스프레드로 함께 하는 식재료 본연의 맛을 배가시키는 깔끔한 풍미를 자랑한다. 또한, 버터 풍미를 내면서 잘 타지 않는 특유의 장점이 있어 가열을 하는 육류용 조리용 음식이나. 생선을 굽거나 야채를 볶을 때 쉽게 타지 않아 탁월한 효과가 있으며, 샌드위치나 스콘류 등 건조한 빵에 촉촉함과 건강한 풍미를 원할 때, 냉장온도에서도 부드럽게 발라져 마법의 스프레드로 안성맞춤이다.

안희정 셰프
- 안희정요리연구소 대표
- (사)한국외식조리협회 이사
- KSC한국기능음식협회 이사
- 전통 외식요리 연구가
- 겅기대 외식산업경영학과 박사   
- 한호전 호텔조리학과 외래교수
 - 소상공인시장진흥협회 요리연구가

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